食堂后院环境卫生制度

PAGE食堂后院环境卫生制度总则1.目的本制度旨在加强食堂后院环境卫生管理，营造整洁、卫生、安全的工作环境，保障食堂正常运营，维护员工健康。2.适用范围本制度适用于公司食堂后院的所有区域，包括食材储存区、加工操作区、垃圾处理区、设备存放区等。3.职责分工食堂管理部门负责制定、监督和执行食堂后院环境卫生制度。食堂工作人员负责各自工作区域的日常清洁和卫生维护。后勤保障部门负责提供必要的清洁工具、设备和物资支持。环境卫生标准1.食材储存区保持食材储存区域干燥、通风良好，温度和湿度适宜。食材应分类存放，隔墙离地，标识清晰。定期清理储存区域，清除过期、变质食材。储存货架、容器应保持清洁，无污垢、无异味。2.加工操作区加工操作台面应保持清洁，无食物残渣、油污。烹饪设备、工具使用后应及时清洗、消毒，摆放整齐。地面、墙壁应保持干净，无污渍、无积水。加工区域内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，防止异味散发。3.垃圾处理区垃圾应分类收集，分别存放于不同的垃圾桶内。垃圾桶应加盖，定期清理，保持外观清洁。垃圾处理区地面应保持干净，无垃圾散落。定期对垃圾处理区进行消毒，防止蚊虫滋生。4.设备存放区设备应摆放整齐，保持清洁，无灰尘、无油污。定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备存放区域应保持通风良好，防止设备受潮损坏。5.其他区域食堂后院的通道、楼梯等公共区域应保持畅通，无杂物堆放。门窗、玻璃应保持清洁明亮，无污渍。绿化区域应定期修剪、浇水，保持美观整洁。清洁卫生流程1.日常清洁食堂工作人员每天工作结束后，应对各自工作区域进行全面清洁。清洁顺序为：先清理垃圾，再擦拭台面、设备，最后清扫地面。清洁工具应专用，使用后及时清洗、晾干，妥善保管。2.定期消毒每周对食堂后院进行一次全面消毒，重点区域增加消毒频次。消毒方法应符合相关卫生标准，使用合适的消毒剂进行喷洒、擦拭。消毒过程中应做好个人防护，防止消毒剂对人体造成伤害。3.专项清洁根据季节变化和实际情况，定期进行专项清洁工作。如夏季重点清理蚊虫滋生区域，冬季重点清理防寒保暖设施。专项清洁工作应制定详细的实施方案，并严格按照方案执行。食品卫生管理1.食材采购采购的食材应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。严禁采购变质、过期、三无食品。食材采购应遵循就近、新鲜、优质的原则。2.食材验收食材到货后，应及时进行验收，检查食材的质量、数量、包装等。验收合格的食材应及时入库或进入加工环节，不合格的食材应及时处理。3.食品加工食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，防止交叉污染。烹饪过程应确保食品熟透，避免食物中毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁。4.食品储存食品储存应分类存放，遵循先进先出的原则。储存温度、湿度应符合食品保存要求，防止食品变质。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病的人员应及时调离食堂工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。3.卫生培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全知识、环境卫生标准、清洁卫生流程等。安全管理1.消防安全食堂后院应配备必要的消防器材，如灭火器、消防栓等。消防器材应定期检查维护，确保完好有效。严禁在食堂后院私拉乱接电线，严禁使用明火。设置明显的消防安全标识，保持疏散通道畅通。2.设备安全食堂设备应定期进行维护保养，确保设备安全运行。操作人员应严格按照操作规程使用设备，防止发生安全事故。对存在安全隐患的设备应及时维修或更换。3.其他安全加强食堂后院的安全保卫工作，防止无关人员进入。注意防范自然灾害，如暴雨、洪水等，做好相应的防范措施。监督检查与考核1.监督检查食堂管理部门应定期对食堂后院环境卫生情况进行监督检查，发现问题及时整改。监督检查内容包括环境卫生标准执行情况、清洁卫生流程落实情况、食品卫生管理情况、人员卫生管理情况、安全管理情况等。2.考核机制建立食堂工作人员环境卫生考核机制，将考核结果与绩效挂钩。考核内容包括工作区域清洁卫生情况、遵守卫生制度情况、食品安全操作情况等。