食堂餐具卫生抽查制度

PAGE食堂餐具卫生抽查制度一、总则（一）目的为加强公司食堂餐具卫生管理，保障员工用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食堂餐具卫生抽查制度（以下简称“本制度”）。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂所使用的各类餐具，包括餐盘、碗筷、勺子、汤碗等。（三）基本原则1.严格遵守国家食品安全相关法律法规及行业标准，确保食堂餐具卫生符合要求。2.坚持预防为主，通过定期抽查与不定期检查相结合的方式，及时发现并解决餐具卫生问题。3.强化责任追究，对违反本制度的相关责任人进行严肃处理，确保制度有效执行。二、职责分工（一）食堂管理部门1.负责制定食堂餐具卫生抽查计划，并组织实施。2.安排专人负责餐具卫生抽查工作，确保抽查工作的准确性与公正性。3.对抽查中发现的问题及时进行记录，并督促食堂工作人员限期整改。（二）食堂工作人员1.负责食堂餐具的日常清洗、消毒及保洁工作，确保餐具卫生符合标准。2.积极配合食堂管理部门的餐具卫生抽查工作，如实提供相关信息与资料。3.对抽查中发现的问题及时进行整改，不断提高餐具卫生管理水平。（三）质量监督部门1.负责对食堂餐具卫生抽查工作进行监督与指导，确保抽查工作符合相关规定。2.对抽查结果进行审核与分析，提出改进意见与建议，促进食堂餐具卫生管理工作持续改进。三、抽查内容与标准（一）外观检查1.餐具表面应光洁、无污垢、无油渍、无水渍，无食物残渣附着。2.餐具不得有裂缝、缺口、变形等损坏情况。3.餐具颜色应正常，无异味、无异常色泽变化。（二）清洗消毒效果检查1.化学消毒：采用含氯消毒剂消毒时，消毒剂浓度应符合要求（一般为250mg/L500mg/L），消毒时间应不少于10分钟；采用其他消毒剂时，应按照产品说明书的规定进行操作。消毒后的餐具应使用清水冲洗干净，去除残留消毒剂。2.物理消毒：采用热力消毒时，消毒温度应达到100℃，消毒时间应不少于15分钟；采用洗碗机消毒时，应确保洗碗机的各项参数设置正确，消毒效果符合要求。消毒后的餐具应妥善保存，防止再次污染。（三）微生物指标检查1.餐具表面不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌。2.每平方厘米餐具表面的细菌总数不得超过规定标准（一般为不超过10个）。四、抽查频率与方式（一）抽查频率1.食堂管理部门应每周至少组织一次全面的餐具卫生抽查。2.在特殊时期或重要活动期间，应增加抽查频率，确保餐具卫生安全。（二）抽查方式1.随机抽样：从食堂不同区域、不同时间段使用的餐具中随机抽取一定数量的样本进行检查。2.重点检查：对新采购的餐具、近期出现卫生问题的餐具以及就餐人员反映较多的餐具进行重点检查。五、抽查流程（一）准备工作1.制定详细的抽查计划，明确抽查时间、地点、人员、内容及标准等。2.准备好必要的检查工具与设备，如消毒剂浓度检测试纸、温度计、显微镜等。3.通知食堂管理部门及相关工作人员，确保其了解抽查工作安排，做好配合准备。（二）现场检查1.检查人员按照规定的抽查方式与标准，对抽取的餐具样本进行逐一检查。2.仔细观察餐具外观，检查是否有污垢、油渍、裂缝等问题；按照规定方法检测清洗消毒效果，记录消毒剂浓度、消毒时间、消毒温度等参数；采集餐具表面样本，送实验室进行微生物指标检测。3.在检查过程中，与食堂工作人员进行沟通交流，了解餐具卫生管理情况，询问是否存在特殊问题或困难。（三）结果记录与反馈1.检查人员对检查结果进行详细记录，包括餐具编号、检查项目、检查结果（合格/不合格）、发现的问题及整改建议等。2.现场向食堂管理部门及相关工作人员反馈检查结果，对发现的问题提出整改要求，明确整改期限。3.将检查记录及时整理归档，以便后续查阅与分析。（四）整改跟踪1.食堂管理部门负责督促食堂工作人员按照整改要求进行整改，确保问题得到及时解决。2.在整改期限届满后，对整改情况进行复查，验证整改效果。如整改后仍不符合要求，应进一步加大整改力度，直至问题彻底解决。3.将整改情况记录在案，作为食堂餐具卫生管理工作的重要资料保存。六、不合格处理（一）轻度不合格1.对于外观存在轻微污垢、水渍等问题，但不影响使用安全的餐具，视为轻度不合格。2.检查人员应现场向食堂工作人员指出问题，要求其立即对不合格餐具进行重新清洗与消毒处理，并加强日常保洁工作。3.食堂管理部门对轻度不合格情况进行记录，定期进行统计分析，查找原因，采取措施防止类似问题再次发生。（二）中度不合格1.餐具清洗消毒效果不符合要求，或存在明显的食物残渣附着、异味等问题，视为中度不合格。2.检查人员应出具书面整改通知，要求食堂管理部门立即停止使用不合格餐具，并对已使用过的不合格餐具进行重新清洗消毒，确保符合卫生标准后再投入使用。3.对造成中度不合格的原因进行深入调查，分析是操作流程问题、设备故障问题还是人员责任问题，针对性地进行整改。同时，对相关责任人进行批评教育，要求其加强责任心，严格按照操作规程进行餐具清洗消毒工作。（三）重度不合格1.餐具表面检出致病菌，或存在严重的裂缝、缺口、变形等损坏情况，视为重度不合格。2.检查人员应立即责令食堂停止使用所有不合格餐具，并对食堂库存及在用的餐具进行全面清查，确保无其他不合格餐具混入。3.对重度不合格情况进行严肃处理，除要求食堂管理部门对不合格餐具进行销毁外，还应对相关责任人进行严肃问责，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。同时，对食堂进行全面整顿，加强卫生管理，重新组织员工进行培训，确保整改后餐具卫生符合要求。4.将重度不合格情况及时向上级主管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。七、记录与档案管理（一）记录要求1.食堂管理部门应建立完善的餐具卫生抽查记录档案，详细记录每次抽查的时间、地点、人员、抽查餐具数量、检查项目、检查结果、发现的问题及整改情况等信息。2.记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或伪造。记录人员应签字确认，确保记录的可靠性。（二）档案管理1.餐具卫生抽查记录档案应妥善保存，保存期限不少于两年。2.档案应按照时间顺序进行分类整理，便于查阅与检索。可以采用纸质档案与电子档案相结合的方式进行保存，确保档案的安全性与完整性。3.定期对档案进行审核与分析，总结餐具卫生管理工作中的经验教训，为改进管理措施提供依据。八、培训与宣传（一）培训1.食堂管理部门应定期组织食堂工作人员参加餐具卫生管理培训，提高其卫生意识与操作技能。2.培训内容包括国家相关法律法规、行业标准、餐具清洗消毒操作规程、卫生检查要点等。培训方式可以采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。3.鼓励食堂工作人员积极参加各类卫生管理培训与学习活动，不断提升自身业务水平。对在培训中表现优秀的工作人员给予适当奖励，激发其学习积极性。（二）宣传1.通过公司内部宣传栏、食堂公告栏、电子显示屏等多种渠道，宣传食堂餐具卫生管理知识，提高员工对餐具卫生重要性的认识。2.定期发布餐具卫生抽查情况通报，让员工了解食堂餐具卫生状况，增强员工对食堂卫生管理工作的监督意识。3.开展食品安全宣传活动，如食品安