卫生院餐厅管理制度

PAGE卫生院餐厅管理制度一、总则1.目的为加强卫生院餐厅管理，提高餐饮服务质量，保障员工及患者的饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于卫生院餐厅的全体工作人员、在院就餐的员工以及患者。3.基本原则餐厅管理应遵循食品安全、营养均衡、优质服务、勤俭节约的原则，为就餐人员提供舒适、卫生、便捷的就餐环境和安全可口的饭菜。二、餐厅人员管理1.人员招聘与培训餐厅工作人员应具备健康证明，定期进行健康检查，确保无传染性疾病。招聘员工时，应优先选择具有餐饮服务经验、责任心强、服务意识好的人员。定期组织员工参加食品安全知识、服务技能、职业道德等方面的培训，提高员工的专业素质和服务水平。2.岗位职责餐厅主管全面负责餐厅的日常管理工作，制定工作计划和工作目标，并组织实施。协调餐厅与各部门之间的关系，确保餐厅工作的顺利开展。监督食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生安全，定期检查餐厅设施设备的运行情况。负责员工的考勤、考核、培训等工作，提高员工的工作积极性和服务质量。收集就餐人员的意见和建议，及时改进餐厅工作，提高服务满意度。厨师根据就餐人员的口味和营养需求，制定合理的食谱，保证饭菜的质量和口感。严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全卫生，杜绝食物中毒事故的发生。负责厨房设备的日常维护和保养，合理使用食材，降低成本浪费。协助餐厅主管做好员工培训和考核工作，提高厨师团队的整体素质。帮厨协助厨师进行食材的清洗、切配、烹饪等工作，保证饭菜的及时供应。负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌、餐具、厨房设备等的清洁消毒，保持餐厅环境整洁。协助餐厅主管做好食材的验收、储存等工作，确保食材的新鲜和质量。收银员负责餐厅的收款工作，准确记录就餐人员的消费金额，开具正规发票。严格遵守财务管理制度，妥善保管现金和票据，确保资金安全。协助餐厅主管做好就餐人员信息的统计工作，为餐厅管理提供数据支持。服务员热情接待就餐人员，引导其就座，及时提供餐具和茶水。负责餐厅的点菜、上菜服务，保证服务及时、准确、周到。关注就餐人员的需求，及时解决就餐过程中出现的问题，提供优质的就餐体验。负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌清理、地面清扫等，保持餐厅环境整洁。3.工作纪律遵守卫生院的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间应穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生整洁。严格遵守食品安全操作规程，严禁违规操作，确保食品安全。不得在工作时间内闲聊、玩手机、做与工作无关的事情。尊重就餐人员，不得与就餐人员发生争吵或冲突，提供优质的服务。三、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、产品质量、信誉等方面的情况，选择优质供应商建立长期合作关系。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式等条款。2.采购流程根据餐厅的食谱和就餐人数，制定食品采购计划，明确采购的品种、数量、规格等要求。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材，严禁采购变质、过期、假冒伪劣食品。采购食品时，应向供应商索取发票、购货清单等凭证，并妥善保存，以备查验。食品采购回来后，采购人员应及时与仓库管理人员进行验收，核对食品的品种、数量、质量等是否符合要求，验收合格后方可入库。3.采购监督卫生院成立食品采购监督小组，定期对食品采购过程进行监督检查，确保采购工作的公开、公正、透明。监督小组应检查采购人员是否按照采购计划进行采购，是否存在违规采购行为。检查采购食品的质量是否符合要求，是否索取相关凭证，确保食品安全可追溯。对发现的问题及时进行整改，对违规行为进行严肃处理。四、食品储存管理1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。仓库应分类分区存放食品，按照食品的种类、性质、保质期等进行分类，设置明显的标识牌。食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，确保食品不受潮、不受污染。定期对仓库进行清理盘点，及时清理过期、变质食品，保证库存食品的新鲜和质量。2.库存盘点每月定期对仓库食品进行盘点，核对库存数量与账目是否一致。盘点过程中发现的盘盈、盘亏情况，应及时查明原因，进行相应的账务处理。根据盘点结果，调整库存管理措施，合理控制库存水平，避免积压或缺货。3.食品出入库管理食品入库时，仓库管理人员应认真核对食品的品种、数量、质量等，验收合格后方可办理入库手续，并填写入库单。食品出库时，仓库管理人员应根据餐厅的领料单进行发放，严格按照先进先出的原则发货，确保食品的新鲜度。食品出入库时，应做好记录，包括日期、品种、数量、经手人等信息，便于追溯和查询。五、食品加工管理1.加工流程食品加工应按照一洗、二切、三煮、四调味的顺序进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。烹饪食品时，应确保食品熟透，防止外熟内生，避免食物中毒事故的发生。加工后的食品应及时供应，不得长时间存放，如需存放，应采取适当的保鲜措施，并在规定时间内食用。2.食品添加剂使用严格按照国家有关规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用品种、数量、时间等信息。使用食品添加剂时，应按照规定的使用方法和剂量进行添加，确保食品添加剂的使用安全。3.加工环境卫生保持厨房加工区域的清洁卫生，每天工作结束后应及时清理炉灶、案板、刀具、餐具等设备和工具，定期进行消毒。定期对厨房地面、墙壁、天花板等进行清洁消毒，保持厨房环境整洁卫生。厨房内应配备必要的通风设备和防蝇、防鼠、防虫设施，防止食品受到污染。六、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁制度每天营业前和营业结束后，服务员应及时清理餐厅内的餐桌、椅子、地面等，保持餐厅环境整洁。定期对餐厅的门窗、墙壁、天花板等进行清洁，清除灰尘、污渍等。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持垃圾桶周围环境清洁。2.餐具消毒制度餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具的卫生安全。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。3.餐厅通风与照明餐厅应保持良好的通风条件，安装通风设备，定期通风换气，确保空气清新。合理设置餐厅的照明设施，保证餐厅内光线充足，亮度适宜，为就餐人员提供舒适的就餐环境。七、餐厅财务管理1.收费标准根据成本核算和市场行情，制定合理的餐厅收费标准，确保收费公平合理。收费标准应明确公示在餐厅显著位置，接受就餐人员的监督。2.收支管理餐厅应建立健全财务管理制度，严格执行收支两条线管理，确保财务收支的规范和透明。收银员应准确记录就餐人员的消费金额，开具正规发票，及时将收入上缴卫生院财务部门。餐厅的各项支出应严格按照审批程序进行，确保支出合理、合规。定期对餐厅的财务收支情况进行核算和分析，及时发现问题并采取措施加以解决。3.成本控制加强食品采购、储存、加工等环节的成本控制，合理使用食材，降低浪费，提高食材利用率。优化餐厅人员配置，提高工作效率，降低人工成本。定期对餐厅的成本进行核算和分析，采取有效措施降低成本，提高餐厅的经济效益。八、餐厅服务管理1.服务标准服务员应热情、礼貌、周到地为就餐人员提供服务，主动询问就餐人员的需求，及时解决就餐过程中出现的问题。服务过程中应使用文明用语，不得使用粗俗、生硬的语言。保证服务及时、准确，上菜速度适中，不得出现长时间等待或催促就餐人员的情况。2.投诉处理设立投诉电话和意见箱，接受就餐人员的投诉和建议。对就餐人员的投诉应及时受理，认真调查核实情况，采取有效措施进行处理，并在规定时间内给予答复。对投诉处理结果进行跟踪回访，确保问题得到彻底解决，提高就餐人员的满意度。3.服务改进定期收集就餐人员的意见和建议，分析餐厅服务中存在的问题，制定改进措施并组织实施。根据就餐人员的需求和市场变化，不断创新服务方式和菜品，提高餐厅的服务质量和竞争力。九、食品安全管理1.食品安全责任卫生院院长是食品安全第一责任人，对卫生院餐厅的食品安全工作负总责。餐厅主管、厨师、帮厨等人员应按照各自的岗位职责，做好食品安全相关工作，确保食品安全。建立食品安全责任追究制度，对因工作不力导致食品安全事故的人员，依法依规追究责任。2.食品安全自查定期组织食品安全自查，检查食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全情况，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品质量、食品添加剂使用、环境卫生、餐具消毒等方面，对发现的问题应及时整改。做好食品安全自查记录，留存备查。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应