做小吃卫生制度规定

PAGE做小吃卫生制度规定一、总则1.目的为加强小吃制作过程中的卫生管理，确保小吃的质量安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度规定。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事小吃制作、销售及相关服务的部门和人员。3.基本原则严格遵守国家食品卫生相关法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保小吃制作过程的卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事小吃制作和销售的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。操作时不得吸烟、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时必须进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。三、环境卫生要求1.加工场所卫生小吃加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无污垢、无裂缝，易于清洁消毒。加工场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，防止油烟、异味积聚。加工场所内不得存放与食品加工无关的物品，如杂物、化学品等。2.设备与工具卫生小吃制作设备和工具应定期清洁、消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。用于食品加工的设备和工具应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、易生锈的材料制作。设备和工具应定位存放，并有明显的标识，避免交叉污染。3.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的频率、方法和责任人。每天工作结束后，应对加工场所、设备和工具进行全面清洁，定期进行消毒。消毒方法应符合国家相关标准，消毒剂应符合食品安全要求，不得使用过期或变质的消毒剂。定期对清洁消毒效果进行检查，确保消毒效果符合要求。四、食品采购与储存卫生要求1.采购卫生采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保来源合法、质量可靠。不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。2.储存卫生食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。食品原料应遵循先进先出的原则，避免积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。五、食品加工过程卫生要求1.加工前准备加工前应检查食品原料的质量，确保无变质、异味等问题。加工场所、设备和工具应清洁消毒完毕，符合卫生要求。操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，双手洗净消毒。2.加工过程控制食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工过程中应保持食品的新鲜度和卫生状况，不得使用变质、过期的食品原料。油炸食品时，油温应控制在适宜范围内，避免油温过高产生有害物质。制作过程中应注意食品的添加剂使用，严格按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。六、销售卫生要求1.销售场所卫生小吃销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、柜台等应定期清洁消毒。销售场所应配备足够的冷藏、保温设备，确保食品在销售过程中的卫生安全。销售场所应设置防蝇、防尘、防鼠设施，防止食品受到污染。2.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。销售人员在销售食品时应使用清洁的工具，避免直接接触食品。销售人员应具备基本卫生知识，了解食品卫生要求，正确销售食品。3.食品包装与标识销售的小吃应使用符合食品安全标准的包装材料，包装应完好无损，无异味。食品包装上应标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等信息。不得销售无包装、无标识或标识不全的食品。七、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，每天由专人负责对小吃制作、销售过程中的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。每周组织一次全面的卫生检查，对加工场所、设备工具、人员卫生、食品采购储存等进行检查，并做好记录。每月对卫生状况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高卫生管理水平。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应立即整改，并将整改情况及时报告相关部门。定期对员工进行卫生知识培训和考核，提高员工的卫生意识和操作技能，确保卫生制度的有效执行。八、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2.惩罚对违反本卫生制度规定的部门和个人，视情