食品生产厂卫生管理制度

PAGE食品生产厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品生产厂的卫生管理，确保食品生产过程符合卫生要求，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产相关的区域、人员、设备及操作流程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、厂区环境与设施卫生管理1.厂区选址与布局厂区应选择在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。厂区内布局应合理，生产区与生活区应有效分开，防止交叉污染。2.厂区环境卫生保持厂区内环境清洁，定期进行清扫、消毒，清除杂草和垃圾。道路应硬化，便于清洁和运输，防止积水和尘土飞扬。绿化应选择对食品生产无不良影响的植物，避免花粉、果实等对食品造成污染。3.厂房与设施卫生厂房应坚固、清洁、通风良好，有足够的空间和照明，满足生产工艺和卫生要求。车间内墙壁、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，墙角、地角应呈弧形，便于清洁。天花板应平整、光洁，无裂缝、无脱落物，易于清洁和消毒。门窗应完好无损，能有效防止昆虫、老鼠等进入车间，窗户应安装防虫网。生产设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀。给排水系统应畅通，水质应符合国家规定的饮用水标准，废水应经过处理达标后排放。通风、空调系统应定期清洗、维护，保持良好的运行状态，防止空气交叉污染。照明设施应保持清洁，光线应充足、均匀，避免光线直接照射食品。更衣室、卫生间等辅助设施应保持清洁卫生，定期消毒，为员工提供良好的工作环境。三、人员卫生管理1.健康管理食品生产人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产人员如发现患有上述疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.个人卫生要求食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发应全部置于帽内，不得外露。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，不得穿工作服进入非生产区域。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得在车间内吐痰。接触食品前，应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。3.培训与教育定期组织食品生产人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。四、食品加工过程卫生管理1.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的质量、包装、标识等是否符合要求，索取相关的合格证明文件。对验收不合格的原材料，应及时退货或进行相应处理，不得投入生产。2.加工过程控制食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应保持车间内环境清洁，设备、工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家规定的品种和使用范围、用量标准，不得超范围、超量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染食品和环境。食品加工过程中应进行质量检验，确保产品质量符合标准要求。3.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，能有效保护食品质量。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。包装好的食品应及时储存于清洁、干燥、通风良好的仓库中，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应定期清理、消毒，保持良好的储存条件，防止食品变质、霉变。食品应按照品种、批次分类存放，并有明显的标识，便于管理和追溯。五、卫生检查与监督管理1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，由专人负责对厂区环境、厂房设施、人员卫生、食品加工过程等进行检查。检查内容应包括环境卫生状况、设备清洁消毒情况、人员健康与卫生状况、食品加工操作规范执行情况等。每次检查应做好记录，对发现的问题应及时整改，并跟踪复查，确保整改措施落实到位。2.内部监督管理设立专门的卫生管理部门或配备专职卫生管理人员，负责对食品生产厂的卫生管理工作进行监督检查。卫生管理人员应定期对各部门的卫生管理工作进行检查和评估，对违反卫生管理制度的行为进行纠正和处理。鼓励员工对卫生管理工作提出意见和建议，对积极参与卫生管理工作的员工给予表彰和奖励。3.外部监督与整改积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对提出的问题应及时整改，并按时提交整改报告。对监督检查中发现的不符合食品安全标准的食品，应立即停止生产、销售，召回已上市的产品，并进行无害化处理。针对外部监督检查中发现的共性问题，应及时分析原因，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。六、记录与档案管理1.记录要求食品生产厂应建立完善的卫生管理记录制度，对各项卫生管理活动进行详细记录。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改记录内容。记录应使用钢笔、签字笔或电脑打印，不得使用铅笔或易褪色的笔记录。2.记录内容记录内容应包括厂区环境清洁消毒记录、设备清洗消毒记录、人员健康检查记录、食品原材料采购验收记录、食品加工过程记录、卫生检查记录、整改记录等。各项记录应注明日期、操作人员、操作内容等信息，便于追溯和查询。3.档案管理对卫生管理记录应进行分类整理，并建立档案，妥善保存。档案应至少保存[X]年，以备查阅。档案管理人员应定期对档案进行检查