食品便利店卫生管理制度

PAGE食品便利店卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品便利店的卫生管理，确保所售食品的安全与卫生，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有食品便利店的经营活动，包括但不限于商品陈列、销售、储存等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有便利店员工必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检更新，确保员工身体健康状况符合食品经营行业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在进入工作区域前应洗手消毒，操作前必须洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于20秒。接触直接入口食品的员工操作前还应进行手部消毒，可使用符合食品安全标准的手部消毒剂。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生管理1.店铺清洁便利店应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无杂物。每日营业前、营业结束后应对店铺进行全面清洁，包括地面、货架、陈列柜、收银台等区域。定期对店铺进行深度清洁，如每周至少进行一次大扫除，包括天花板、墙壁、门窗等部位的清洁，清除灰尘、蜘蛛网等。清洁工具应专用，不得与食品接触，使用后应及时清洗、消毒、晾干，妥善保管。2.通风换气店内应安装有效的通风换气设备，保持空气流通。营业时间应确保通风设备正常运行，定期检查通风系统，及时清理通风口，防止堵塞。在高温、高湿季节或店内人员密集时，应增加通风换气频率，必要时可使用风扇、空调等辅助设备改善店内空气环境。3.防蝇、防鼠、防虫措施便利店应安装防蝇设施，如纱门、纱窗、风幕机、灭蝇灯等，防止苍蝇进入店内。灭蝇灯应安装在距离地面1.52米左右的高度，且不得安装在食品储存或加工区域的正上方。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、安装挡鼠板、使用鼠夹、鼠笼、粘鼠板等灭鼠工具，定期检查并清理鼠迹，防止老鼠对食品造成污染和破坏。做好防虫工作，保持店内清洁卫生，减少害虫滋生的环境。定期检查货架、仓库等区域，发现害虫应及时采取措施进行消杀，可使用符合食品安全标准的杀虫剂，并避免在食品销售区域直接喷洒。四、食品采购与进货查验管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商采购食品。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等资质文件进行审核，并留存复印件备案。定期对供应商进行评估，包括生产经营状况、产品质量、售后服务等方面，对不符合要求的供应商及时淘汰，确保所采购食品的源头安全。2.进货查验食品到货时，应进行严格的进货查验。查验内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产批号、检验合格证、供货者名称及联系方式、进货日期等。检查食品的外观、包装是否完好，有无破损、变质、异味等现象。对需要冷藏、冷冻的食品，应检查其温度是否符合要求。如实记录食品的进货信息，包括进货日期、食品名称、规格、数量、供应商名称及联系方式等，记录应保存至少二年。进货记录应妥善保管，便于追溯和查询。3.索证索票向供应商索取并留存食品的相关证明文件，如发票、送货单、检验报告、合格证明等。索取的证明文件应真实、有效、完整，并与所采购食品一一对应。对无法提供有效证明文件的食品，不得采购和销售。五、食品储存管理1.分区分类储存根据食品的种类、特性、储存条件等进行分区分类储存，设置常温区、冷藏区、冷冻区等不同储存区域，并明确标识。食品应按照类别、批次、生产日期等分开存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内销售。2.储存条件常温储存的食品应存放在干燥、通风良好的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。冷藏食品应存放在温度保持在0℃8℃的冷藏设备中，冷冻食品应存放在温度保持在18℃以下的冷冻设备中。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保温度稳定。易腐食品、有特殊储存要求的食品应按照相应的规定进行储存，如某些食品需要避光、防潮、防氧化等。3.库存管理定期对食品库存进行盘点，核对库存数量与进货记录、销售记录是否一致，及时发现和处理库存积压、过期变质等问题。建立库存预警机制，对临近保质期的食品进行标识和监控，及时采取促销、退货等措施，避免过期食品流入市场。仓库应保持清洁卫生，无异味、无鼠害、无虫害。食品不得直接接触地面、墙壁，应放置在货架或垫板上，与墙壁、地面保持一定距离。六、食品陈列与销售管理1.陈列要求食品陈列应遵循分类分区、整齐有序、美观易见的原则，方便消费者选购。陈列的食品应保持清洁、卫生，无灰尘、无污渍。食品应按照品种、规格、品牌等进行分类陈列，并设置明显的标识牌，注明食品的名称、价格、产地、保质期等信息。直接入口的食品应采用封闭式容器或包装进行陈列，不得裸露销售。陈列的食品不得超出货架边缘，避免掉落损坏。2.销售过程卫生销售人员应佩戴清洁手套，避免直接接触食品。在销售过程中，应轻拿轻放食品，防止食品受到污染和损坏。销售食品时应使用清洁、卫生的工具，如夹子、勺子等，不得用手直接抓取食品。工具使用后应及时清洗、消毒，妥善保管。对消费者提出的有关食品卫生的疑问，销售人员应耐心解答，不得隐瞒或误导消费者。3.促销食品管理促销食品应确保质量安全，不得销售过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。促销食品的陈列位置应明显，标识清晰。对促销食品的生产日期、保质期等信息应进行重点标注，提醒消费者注意。促销活动结束后，应及时清理剩余的促销食品，不得继续销售。七、食品加工与制作管理（如有）1.加工场所卫生若便利店有食品加工制作区域，应保持加工场所清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备等，并定期进行清洁和维护。加工区域应划分原料处理区、加工制作区、成品包装区等不同功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。2.加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具应专用，不得与其他用途的工具混用。使用后应及时清洗、消毒，晾干后妥善存放。3.加工过程卫生食品加工人员应严格遵守操作规程，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应符合食品安全标准，严格控制加工温度、时间、添加剂使用等参数。加工后的食品应及时包装、储存，防止二次污染。对加工过程中产生的废弃物，应及时清理，妥善处理，保持加工场所环境整洁。八、食品安全自查与整改管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频次、人员等。自查频次应不少于每月一次，全面检查便利店的食品经营各环节卫生状况。自查计划应涵盖人员卫生、环境卫生、食品采购、储存、陈列、销售等方面，确保不留死角。2.自查实施按照自查计划组织实施自查工作，可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。自查人员应认真填写自查记录，详细记录发现的问题和不足之处。对自查过程中发现的问题，应及时拍照留存证据，以便后续分析和整改。3.整改措施根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应针对具体问题，具有可操作性和有效性。对发现的食品安全隐患，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。整改完成后，应进行复查，验证整改效果。4.记录与档案管理建立食品安全自查档案，将自查计划、自查记录、整改措施及复查结果等资料整理归档，保存期限不少于二年。食品安全自查档案应妥善保管，便于查阅和追溯，为公司的食品安全管理提供参考依据。九、培训与宣传管理1.培训计划制定员工食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识及操作技能等方面。培训计划应根据员工岗位特点和实际需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。培训频次应不少于每年二次。2.培训实施邀请专业人员或内部培训师进行培训授课，采用集中培训、现场演示、案例分析等多种形式，提高员工的食品安全意识和业务水平。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果应与员工绩效挂钩。对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格为止。3.宣传教育在店内通过张贴宣传海报、播放宣传视频、发放宣传资料等方式，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。积极参与食品安全宣传周等活动，向社会公众展示公司的食品安全管理成果，树立良好的企业形象。十、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。应急预案应涵盖食品安全事故的预防、预警、应急处置、后期处置等环节，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取以下措施：及时救治中毒人员，将中毒人员送往附近医院进行救治，并配合医院做好相关救治工作。停止销售可疑食品，封存库存食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。迅速查明事故原因，向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告事故情况，并积极配合相关部门进行调查处理。对事故现场进行清理和消毒，消除食品安全隐患。3.后续处理食品安