小型便利店卫生管理制度

PAGE小型便利店卫生管理制度一、总则1.目的为加强小型便利店的卫生管理，确保便利店环境整洁、商品卫生安全，为顾客提供良好的购物环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于[便利店公司名称]旗下所有小型便利店的卫生管理工作。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任明确、监督有力的原则，确保便利店卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、人员卫生管理1.健康要求所有便利店工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品经营行业的要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持整洁。进入工作区域前应洗手消毒，操作前必须洗手，操作过程中应保持手部清洁。洗手应按照以下步骤进行：用流动水湿润双手，涂抹洗手液。掌心相对，手指并拢，相互揉搓。手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行。掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓。弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。必要时增加对手腕的清洗。用流动水冲洗双手，直至洗手液泡沫完全冲洗干净。用一次性纸巾擦干双手，或用烘干机吹干。在食品处理区不得吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生管理1.营业场所卫生保持便利店营业场所地面清洁，无垃圾、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。货架、陈列柜等展示设备应保持清洁，无灰尘、无污渍，商品摆放整齐有序，定期擦拭清理。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘、无脱落墙皮等，定期进行清扫和检查，发现问题及时处理。门窗玻璃应保持明亮干净，无灰尘、无污渍，定期擦拭清洁。垃圾桶应配备有盖，垃圾应及时清理，不得外溢，每天至少清理[X]次，定期进行消毒处理。店内通风良好，空气清新，应安装有效的通风设备，定期开启通风换气，保持空气流通。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风、整洁，地面无积水、无垃圾，货架摆放整齐，货物分类存放。库存商品应摆放有序，先进先出，定期检查库存商品的质量状况，清理过期、变质、损坏的商品。仓库应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，定期检查维护，确保设施有效。仓库应定期进行清扫和消毒，保持卫生清洁。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙壁、洗手台等应定期清洗消毒。便池应定期冲洗，无污垢、无堵塞，卫生纸篓应及时清理，不得外溢。卫生间应配备洗手液、卫生纸等用品，定期检查补充，确保用品充足。卫生间应定期通风换气，保持空气清新。四、商品卫生管理1.进货卫生严格把控商品进货渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的商品符合国家相关卫生标准和质量要求。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核。对采购的商品进行严格验收，检查商品的包装、标识、生产日期、保质期等信息是否完整、清晰，是否符合要求，拒绝采购过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生标准的商品。2.陈列卫生商品陈列应遵循分类分区原则，按照商品的种类、用途、品牌等进行合理陈列，便于顾客选购。陈列的商品应保持整齐、美观，不得有挤压、变形、破损等情况，定期检查商品的陈列状况，及时调整和整理。直接入口的食品应陈列在清洁、卫生的货架或陈列柜内，有防尘、防蝇、防鼠等设施，不得与其他可能污染食品的物品混放。3.储存卫生商品应按照储存条件分类存放，如常温、冷藏、冷冻等，确保商品储存环境符合要求，避免因储存不当导致商品变质。冷藏、冷冻食品应存放在专用的冷藏、冷冻设备中，温度应符合规定要求，定期检查设备的运行状况和温度记录，确保设备正常运行。库存商品应定期盘点清查，及时清理过期、变质、损坏的商品，严禁销售过期、变质、损坏的食品。五、设备设施卫生管理1.冷藏设备定期对冷藏设备进行清洁和消毒，去除设备表面的污垢和细菌，保持设备内部清洁卫生。检查冷藏设备的制冷系统、通风系统等运行状况，确保设备正常运行，温度控制准确。定期清理冷藏设备的排水管道，防止堵塞，保持排水畅通。2.收银设备每天营业结束后，应对收银设备进行清洁擦拭，包括键盘、鼠标、显示屏、打印机等，去除表面的灰尘和污渍。定期对收银设备进行维护保养，检查设备的性能和运行状况，确保设备正常使用。3.空调设备定期清洗空调的滤网，去除灰尘和杂物，保持空调通风良好，提高制冷（制热）效果。每年至少对空调进行一次全面的清洗消毒，包括室内机和室外机，去除内部的细菌和污垢，确保空气质量。4.货架、陈列柜定期对货架、陈列柜进行清洁擦拭，去除表面的灰尘、污渍和商品残留痕迹，保持设备整洁美观。检查货架、陈列柜的结构和连接部件，确保设备安全牢固，无松动、变形等情况。六、清洁消毒管理1.清洁消毒频率营业场所每天营业前、营业结束后各进行一次全面清扫，营业期间随时清理垃圾和污渍。仓库每周至少进行一次全面清扫和消毒。卫生间每天至少进行一次清洁消毒，包括地面、墙壁、洗手台、便池等。冷藏设备每周进行一次清洁消毒，收银设备、空调设备等根据使用情况定期进行清洁消毒。直接接触食品的工具、容器等每天使用后进行清洗消毒。2.清洁消毒方法地面、墙壁、货架、陈列柜等表面的清洁可使用清洁布、拖把等工具，配合适量的清洁剂进行擦拭、清扫。消毒可采用物理消毒方法，如紫外线消毒、高温消毒等，也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行喷洒、擦拭消毒。使用化学消毒剂时应按照产品说明书的要求进行配比和使用，确保消毒效果。食品处理区的工具、容器等应采用专用的清洗消毒设备进行清洗消毒，如洗碗机、消毒柜等，确保工具、容器清洁卫生，符合食品卫生要求。3.清洁消毒记录建立清洁消毒记录档案，详细记录每次清洁消毒的时间、地点、内容、使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度、操作人员等信息。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备查阅。七、食品安全管理1.食品经营许可证便利店应依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂，亮证经营。食品经营许可证应按照规定进行年度报告和换证，确保许可证的有效性。2.食品经营过程控制严格遵守食品经营操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工制作应符合卫生要求，如食品应煮熟煮透，避免食用生冷食品等。销售的食品应明码标价，不得虚假标价或欺诈消费者。加强对食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。3.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对便利店的食品经营状况进行自查，包括人员卫生、环境卫生、商品卫生、设备设施卫生等方面。自查应制定详细的自查计划和检查表，明确自查内容、方法、频率等，确保自查工作全面、深入、有效。对自查中发现的问题应及时整改，并记录整改情况，跟踪整改效果，确保食品安全隐患得到及时消除。八、卫生监督与检查1.内部监督设立专门的卫生管理监督岗位，负责对便利店的卫生状况进行日常监督检查，及时发现问题并督促整改。店长应定期对便利店的卫生管理工作进行检查，对发现的问题提出整改意见，跟踪整改落实情况。员工应相互监督，发现卫生问题及时报告，共同维护便利店的卫生环境。2.外部检查积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对相关部门检查中提出的问题，应立即整改，并按时提交整改报告，确保便利店卫生状况符合要求。九、奖励与处罚1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升等。鼓励员工积极提出卫生管理方面的合理化建议，对被采纳并取得良好效果的建议给予奖励。2.处罚对违反卫生