乳品厂卫生管理制度

PAGE乳品厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强乳品厂卫生管理，确保乳制品生产过程符合卫生标准，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与乳制品生产、加工、储存、运输等相关的场所、设备、人员及活动。3.依据本制度依据《食品安全法》、《乳制品质量安全监督管理条例》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事相关工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，经确认可能影响食品安全时，应立即停止工作并进行检查治疗。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得穿工作服进入非生产区域。进入生产车间前，必须洗手消毒，洗手程序为：清水冲洗、用洗手液搓洗双手及手腕至少20秒、清水冲洗干净、用75%酒精消毒双手及手腕，消毒后自然晾干。接触乳制品前后、处理污染物后、上厕所后等情况下，必须再次洗手消毒。3.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。新员工入职前必须接受卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不少于两年。三、生产场所卫生管理1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。厂区内不得饲养家禽、家畜，不得设置与生产无关的其他场所。厂区周围应保持良好的卫生状况，不得有污染源，与污染源的距离应符合相关规定。2.车间布局车间布局应合理规划，按照工艺流程进行设计，避免交叉污染。车间应分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，并有明显的标识。清洁作业区应设置空气净化设施，保持空气清洁，温度、湿度应符合生产要求。3.车间卫生车间地面应平整、清洁、防滑，易于清洗消毒，无裂缝、无积水。车间墙壁应光滑、无污垢，使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料建造，高度应符合生产要求。车间天花板应平整、无灰尘、无蜘蛛网，易于清洁，采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料建造。车间门窗应完好无损，关闭严密，能有效防止昆虫、鼠类等进入车间，窗户应安装防虫网。车间内的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，摆放整齐，不得有污垢、灰尘、杂物等。车间内的照明、通风、排水等设施应完好有效，能满足生产需要，定期进行检查维护。4.更衣室、卫生间卫生更衣室应保持清洁卫生，有足够的空间供员工更换工作服、存放个人物品，定期进行清扫消毒。卫生间应设置在车间外，与车间有效分隔，保持清洁卫生，有良好的通风、排水设施，定期进行清扫消毒，使用的消毒剂应符合食品安全标准。卫生间内应设置洗手设施，洗手设施应符合卫生要求，配备洗手液、干手器等。四、生产设备卫生管理1.设备选型与安装选用的生产设备应符合食品安全标准，易于清洗消毒，材质应无毒、无味、耐腐蚀。设备的安装应符合工艺流程要求，便于操作、维护和清洁，不得有卫生死角。2.设备清洁与消毒设备在使用前、使用后、交接班时等情况下，必须进行清洗消毒，清洗消毒应按照规定的程序和方法进行。设备的清洗消毒应使用符合食品安全标准的清洗剂和消毒剂，消毒剂的浓度、作用时间等应符合规定要求。设备的清洗消毒记录应详细记录清洗消毒的时间、设备名称、清洗剂和消毒剂的名称及浓度、操作人员等信息，保存期限不少于两年。3.设备维护与保养定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行，无故障、无泄漏。设备的维护保养应包括清洁、润滑、紧固、调整、防腐等内容，按照设备的使用说明书进行操作。对设备的维护保养情况应进行记录，记录内容包括维护保养的时间、设备名称、维护保养的内容、操作人员等信息，保存期限不少于两年。五、生产过程卫生管理1.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应具有合格证明文件，包括质量检验报告、生产许可证、营业执照等。原材料到货后，应进行验收，检查原材料的感官性状、包装、标识等是否符合要求，对不合格的原材料应及时退货处理。原材料的验收记录应详细记录原材料的名称、规格、数量、供应商、到货日期、验收情况等信息，保存期限不少于两年。2.生产操作规范生产操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数。在生产过程中，应保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染，对生产过程中产生的废弃物应及时清理。生产过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，不得混用，使用后应及时清洗消毒。生产过程中应做好各项记录，记录内容包括生产时间、产品名称、规格、数量、生产批次、操作人员等信息，记录应真实完整，保存期限不少于两年。3.包装与储存包装材料应符合食品安全标准，无毒、无味、无污染，具有良好的密封性和防潮性。产品包装应在清洁卫生的环境中进行，包装过程应避免污染，包装好后应及时密封。产品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应定期进行清扫消毒，保持清洁卫生，对库存产品应定期进行检查，发现问题及时处理。六、质量控制与检验1.质量管理制度建立健全质量管理制度，明确质量目标、质量责任、质量控制措施等内容。设立质量管理部门，配备专业的质量管理人员，负责产品质量的监督管理工作。定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，确保质量管理体系的有效运行。2.检验计划与实施制定产品检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频次等内容。按照检验计划对原材料、半成品、成品进行检验，检验结果应符合相关标准和规定要求。对检验过程中发现的不合格产品，应及时进行标识、隔离、记录，并按照规定的程序进行处理。3.检验记录与报告检验记录应详细记录检验的时间、产品名称、规格、数量、检验项目、检验结果、检验人员等信息，记录应真实完整，保存期限不少于两年。检验报告应及时出具，报告内容应包括产品名称、规格、数量、检验项目、检验结果、检验结论等信息，报告应加盖检验机构公章。七、虫害控制与鼠害防治1.虫害控制制定虫害控制计划，采取有效的虫害控制措施，防止虫害滋生和传播。定期对车间、仓库等场所进行检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭，杀灭虫害应使用符合食品安全标准的杀虫剂。在车间、仓库等场所设置防虫设施，如防虫网、粘虫板等，防止昆虫进入。2.鼠害防治制定鼠害防治计划，采取有效的鼠害防治措施，防止鼠害发生。定期对车间、仓库等场所进行检查，发现鼠害应及时采取措施进行捕杀，捕杀鼠害应使用符合食品安全标准的灭鼠剂。在车间、仓库等场所设置防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠笼等，防止老鼠进入。八、文件与记录管理1.文件管理建立文件管理制度，明确文件的分类、编号、编制、审批、发放、使用、保管、修订、废止等程序。文件应包括管理制度、操作规程、质量标准、检验记录、培训记录、设备维护记录等，文件应妥善保存，便于查阅和使用。定期对文件进行评审和修订，确保文件的有效性和适用性。2.记录管理建立记录管理制度，明确记录的分类、编号、填写、审核、归档、保管、