馒头车间卫生制度

PAGE馒头车间卫生制度一、总则1.目的为确保馒头车间的生产环境符合卫生标准，保障馒头产品的质量安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司馒头车间的所有生产活动，包括人员、设备、物料、场地等方面的卫生管理。3.职责分工车间主任负责全面监督车间卫生制度的执行，确保车间卫生状况持续符合要求。各生产岗位操作人员负责本岗位的日常卫生清洁工作，严格按照操作规程进行操作。卫生管理员负责定期对车间卫生进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。质量检验人员负责对馒头产品的卫生质量进行检验，确保产品符合相关标准。二、人员卫生1.健康管理所有进入馒头车间的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合食品生产要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求进入车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，工作服应保持清洁，定期清洗更换。勤洗手、勤剪指甲，操作前必须用肥皂或洗手液洗手，并用流动水冲洗干净。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。不得穿戴工作服、工作帽、口罩等进入非生产区域，如更衣室、卫生间等。3.工作服管理工作服应根据不同岗位的工作性质和卫生要求进行设计和配备，确保工作服具有良好的防护性能。工作服应定期清洗消毒，保持清洁卫生。清洗消毒后的工作服应存放在专用的衣柜中，避免受到污染。工作服如有破损、污染等情况，应及时更换。三、设备卫生1.设备清洁要求生产设备应定期进行清洁消毒，确保设备表面无污垢、无异味、无微生物滋生。清洁设备时，应先切断电源，待设备冷却后进行操作。清洁工具应专用，避免交叉污染。设备的清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，确保清洁消毒效果符合要求。2.设备维护保养建立设备维护保养制度，定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。设备的维护保养应包括设备的清洁、润滑、紧固、调整、防腐等工作，及时发现和排除设备故障。对设备的维护保养情况应进行记录，包括维护保养时间、内容、维修更换部件等信息。3.设备卫生检查卫生管理员应定期对设备卫生进行检查，检查内容包括设备表面清洁状况、设备运行状况、设备卫生防护设施等。对检查中发现的问题应及时记录，并督促相关人员进行整改。整改完成后应进行复查，确保设备卫生状况符合要求。四、物料卫生1.原材料采购原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关标准和规定，不得采购变质、过期、污染等不合格的原材料。与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务，确保原材料的质量稳定可靠。对采购的原材料应进行严格的验收，包括外观、感官、理化指标、微生物指标等方面的检验，确保原材料符合要求。2.原材料储存原材料应存放在专用的仓库中，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。原材料应分类存放，标识清晰，不得混放。不同批次的原材料应分开存放，并有明显的标识。对易受潮、易变质的原材料应采取防潮、防虫、防鼠等措施，确保原材料的质量安全。3.物料使用管理物料的使用应遵循先进先出的原则，确保物料在保质期内使用。操作过程中应严格按照操作规程使用物料，避免物料受到污染。对剩余的物料应妥善保管，不得随意丢弃，应按照规定进行处理。五、环境卫生1.车间布局与清洁馒头车间应合理布局，划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。车间地面应平整、清洁、无裂缝、无积水，易于清洁消毒。地面应定期进行清扫、冲洗，并用消毒剂进行消毒。车间墙壁应光滑、无裂缝、无脱落，易于清洁消毒。墙壁应定期进行擦拭、消毒，保持清洁卫生。车间天花板应平整、清洁、无灰尘、无蜘蛛网，易于清洁消毒。天花板应定期进行清扫、消毒，保持清洁卫生。2.通风与照明车间应具备良好的通风设施，确保车间内空气流通，温度、湿度适宜。通风设施应定期进行检查和维护，确保正常运行。车间应配备充足的照明设备，确保车间内光线明亮，无阴影。照明设备应定期进行清洁和维护，确保照明效果良好。3.垃圾与废弃物处理车间内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁卫生。对生产过程中产生的垃圾和废弃物应及时清理，分类存放，按照规定进行处理。不得随意丢弃垃圾和废弃物，避免对环境造成污染。垃圾和废弃物的处理应符合国家相关法律法规和环保要求。六、清洁消毒管理1.清洁消毒计划制定车间清洁消毒计划，明确清洁消毒的范围、方法、频率、责任人等内容。清洁消毒计划应根据车间的生产情况和卫生要求进行制定，确保清洁消毒工作的有效性和及时性。清洁消毒计划应定期进行修订和完善，确保清洁消毒工作符合最新的卫生标准和要求。2.清洁消毒方法清洁消毒应采用物理方法和化学方法相结合的方式进行，确保清洁消毒效果符合要求。物理方法包括清扫、冲洗、擦拭、烘干等，化学方法包括使用消毒剂、洗涤剂等。消毒剂的选择应符合国家相关标准和规定，不得使用对人体有害的消毒剂。消毒剂的使用浓度、作用时间等应按照规定进行操作，确保消毒效果良好。3.清洁消毒记录对车间的清洁消毒工作应进行记录，记录内容包括清洁消毒时间、范围、方法、使用的消毒剂名称和浓度、操作人员等信息。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定。清洁消毒记录应作为车间卫生管理的重要档案资料，以备查阅和追溯。七、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理员应定期对车间卫生进行检查，检查内容包括人员卫生、设备卫生、物料卫生、环境卫生、清洁消毒等方面。卫生检查应采用日常检查和定期检查相结合的方式进行，日常检查由各岗位操作人员负责，定期检查由卫生管理员组织实施。对卫生检查中发现的问题应及时记录，并督促相关人员进行整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.考核制度建立卫生考核制度，对车间各岗位操作人员的卫生工作进行考核。考核内容包括个人卫生、岗位卫生清洁情况、遵守卫生制度情况等方面。卫生考核应定期进行，考核结果应与员工的绩效挂钩。对卫生工作表现优秀的员工应给予奖励，对卫生工作不达标的员工应进行批评教育，并责令其限期整改。对违反卫生制度的行为应进行严肃处理，情节严重的应给予相应的处罚。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织车间员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、设备卫生管理、环境卫生清洁、清洁消毒方法等方面。卫生知识培训应采用多种形式进行，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果良好。对新入职员工应进行专门的卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.操作技能培训对车间员工进行操作技能培训，培训内容包括馒头生产工艺、设备操作规程、卫生操作规范等方面。操作技能培训应结合实际操作进行，让员工熟练掌握操作技能和卫生要求，确保生