茶楼卫生消毒标准制度

PAGE茶楼卫生消毒标准制度一、总则1.目的为了确保茶楼的卫生环境符合相关法律法规和行业标准，保障顾客的健康与安全，特制定本卫生消毒标准制度。2.适用范围本制度适用于本茶楼内所有区域，包括但不限于茶饮制作区、顾客接待区、茶具储存区、卫生间等。3.职责分工茶楼经理为本制度的主要负责人，全面监督制度的执行情况。各区域负责人负责本区域的卫生消毒工作，确保各项消毒措施落实到位。全体员工需严格遵守本制度，积极配合卫生消毒工作。二、卫生标准1.茶饮制作区地面保持清洁，无污渍、水渍，每日营业前和营业结束后进行清扫拖地。操作台面应保持干净整洁，无杂物、残渣，每次使用后及时清理，并用消毒水擦拭。制作茶饮的设备、器具，如茶壶、茶杯、滤网等，使用后应立即清洗，确保无茶渍残留。原材料储存区域应保持干燥、通风，食品原料应分类存放，隔墙离地，防止受潮、变质。2.顾客接待区桌椅摆放整齐，表面无灰尘、污渍，每日营业前进行擦拭清洁。地面干净无垃圾，定期进行清扫，随时保持整洁。顾客使用的纸巾、烟灰缸等物品应及时更换清理，保持环境整洁。3.茶具储存区茶具应分类存放，摆放有序，避免相互碰撞损坏。储存区域应保持干燥、通风，防止茶具发霉、生锈。定期对茶具进行检查，如有损坏或不洁，应及时更换或清洗消毒。4.卫生间卫生间地面、墙面应保持清洁，无异味，每日定时进行清扫消毒。洗手池、水龙头、马桶等设施应保持干净，无污渍、水垢，定期使用消毒水擦拭。卫生纸、洗手液等用品应充足供应，及时补充更换。三、消毒标准1.消毒方法物理消毒：采用高温、紫外线等物理方法进行消毒。如茶具可采用煮沸消毒或使用紫外线消毒柜进行消毒。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。消毒剂的选择应根据消毒对象和消毒要求合理选用，严格按照说明书的要求进行配比和使用。2.消毒频率茶饮制作区的设备、器具，每日营业结束后进行全面消毒。顾客接待区的桌椅、地面等，每日营业前和营业结束后各进行一次清洁消毒。茶具储存区的茶具，每周至少进行一次全面消毒。卫生间的设施，每日营业期间定时进行消毒，营业结束后进行彻底消毒。3.消毒记录各区域负责人应做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。四、人员卫生要求1.健康管理茶楼员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。五、食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全可靠。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁以及其他不符合食品安全标准的食品。6.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、变质。食品储存区域应设置防鼠、防虫、防潮设施，定期进行清理消毒。食品应遵循先进先出的原则，避免积压过期。7.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工制作过程中应严格控制温度、时间等关键环节，确保食品熟透。不得使用非食品原料加工制作食品，严禁滥用食品添加剂。六、环境卫生管理1.环境清洁茶楼应保持环境整洁，无卫生死角。每日营业前和营业结束后对各区域进行全面清扫，及时清理垃圾和杂物。定期对茶楼的天花板、墙壁、门窗等进行清洁，保持干净无灰尘。2.通风换气茶楼应安装良好的通风设备，保持空气流通。营业期间应定时开窗通风，确保室内空气清新。通风设备应定期进行清洁维护，防止积尘、堵塞影响通风效果。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。定期检查茶楼内的防虫设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，确保完好有效。如发现虫害，应及时采取措施进行消杀，消杀过程中应注意避免对食品、茶具等造成污染。七、监督检查1.内部自查茶楼经理应定期组织内部自查，对各区域的卫生消毒情况、人员卫生情况、食品卫生情况等进行检查。自查应形成记录，对发现的问题及时整改，并跟踪整改情况。2.顾客反馈关注顾客反馈，及时处理顾客提出的卫生问题和意见建议。对顾客反馈的问题进行调查核实，采取有效措施进行整改，并将整改情况及时反馈给顾客。3.监管部门检查积极配合卫生、食品药品监管等部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。对监管部门提出的问题，应立即整改，并按时提交整改报告。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生消毒标准制度、食品安全知识、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.职业道德教育加强员工的职业道德教育，提高员工的服务意识和责任心。教育员工树立良好的职业形象，为顾客提供优质、卫生、安全的服务。九、奖惩制度1.奖励对在卫生消毒工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.惩罚对违反本制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。因违反制