面食卫生管理制度

PAGE面食卫生管理制度一、总则1.目的为加强面食生产经营过程中的卫生管理，确保面食产品的质量安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及面食生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则面食卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保面食生产经营活动符合卫生要求。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事面食生产经营活动的人员必须取得有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口面食的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入工作场所前，应洗净双手，穿戴好工作衣帽，不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰或进行其他有碍食品卫生的行为。操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口面食时应戴清洁的手套或使用工具。3.培训教育定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、面食卫生知识、操作规范等，提高从业人员的卫生意识和操作技能。新入职员工必须经过卫生知识培训合格后方可上岗工作，培训记录应妥善保存。三、环境卫生管理1.加工场所面食加工场所应保持清洁卫生，地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁应光滑、无污垢、无脱落，天花板应光洁、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的通风、排气、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并定期进行维护和清洁，确保设施正常运行。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应保持相对独立，并有明显的标识。清洁区应设置在加工场所的最内侧，准清洁区应设置在清洁区的外侧，一般作业区应设置在准清洁区的外侧。2.设备设施面食加工设备和工具应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。用于面食加工的设备和工具应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制作，设备和工具的材质应耐腐蚀、易清洁。设备设施的维护保养应定期进行，确保设备设施正常运行，发现问题应及时维修或更换。3.清洁消毒加工场所应每天进行清洁，清除地面、墙壁、设备设施等表面的污垢和灰尘，定期进行全面的清洁消毒，消毒频率应符合国家相关规定。清洁消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，消毒剂的浓度和使用方法应按照说明书的要求进行配置和使用，消毒后应使用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。清洁消毒记录应详细记录消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、浓度、使用量等信息，记录应妥善保存。四、原料采购与储存管理1.采购要求面食原料应从具有合法资质的供应商处采购，采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。采购的面食原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的原料。采购的面食原料应具有产品合格证明，采购时应仔细检查原料的质量、包装、标识等，确保原料符合要求。2.验收标准面食原料到货后，应及时进行验收，验收内容包括原料的品种、数量、质量、包装、标识等，确保原料与采购合同一致。验收合格的原料应及时入库储存，验收不合格的原料应及时退货或进行其他处理，不得入库储存。验收记录应详细记录原料的名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收结果等信息，记录应妥善保存。3.储存管理面食原料应储存在专用的仓库内，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。仓库应划分不同的区域，分别储存不同种类的原料，原料应分类存放，并有明显的标识。库存原料应定期进行检查，及时清理过期、变质、损坏的原料，确保库存原料质量安全。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止原料受到污染和损坏。五、加工过程卫生管理1.工艺流程面食加工应按照科学合理的工艺流程进行，工艺流程应符合食品安全标准，不得存在交叉污染等问题。加工过程中应严格遵守操作规程，确保面食加工质量安全。2.操作规范面食加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入加工场所，操作前应再次洗手消毒。加工过程中应保持操作台面清洁卫生，工具、容器等应及时清洗消毒，不得混用。面食加工应使用符合食品安全标准的原料和添加剂，不得超范围、超剂量使用添加剂。面食加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保面食熟透，防止食物中毒。加工好的面食应及时包装或储存，不得在加工场所内长时间堆放。3.卫生监控加工场所应配备必要的卫生监控设备，如温度计、湿度计、消毒剂浓度检测仪等，定期进行卫生监控，确保加工过程符合卫生要求。卫生监控记录应详细记录监控时间、监控项目、监控结果等信息，记录应妥善保存。发现卫生问题应及时采取措施进行整改，整改情况应记录在案。六、包装与储存卫生管理1.包装要求面食包装材料应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制作包装。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等性能，确保面食在储存和运输过程中不受污染。包装上应标明面食的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法等信息，标识应清晰、准确、完整。2.储存条件包装好的面食应储存在专用的仓库或储存场所内，储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合面食储存要求。储存场所应划分不同的区域，分别储存不同种类、不同批次的面食，面食应分类存放，并有明显的标识。库存面食应定期进行检查，及时清理过期、变质、损坏的面食，确保库存面食质量安全。储存场所应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止面食受到污染和损坏。3.运输要求面食运输应使用专用的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止面食受到污染和损坏。运输工具应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制作运输工具。七、销售卫生管理1.销售场所面食销售场所应保持清洁卫生，地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁应光滑、无污垢、无脱落，天花板应光洁、无灰尘、无蜘蛛网。销售场所应配备必要的通风、排气、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并定期进行维护和清洁，确保设施正常运行。销售场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应保持相对独立，并有明显的标识。清洁区应设置在销售场所的最内侧，准清洁区应设置在清洁区的外侧，一般作业区应设置在准清洁区的外侧。2.销售人员销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。销售人员应掌握面食卫生知识，了解面食的保质期、储存条件等信息，向消费者提供正确的消费指导。销售人员应使用清洁的工具和容器销售面食，不得直接接触面食，防止面食受到污染。3.销售记录面食销售应建立销售记录制度，销售记录应详细记录面食的名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名、联系方式等信息，记录应妥善保存。销售记录应至少保存两年，以备追溯和查询。八、卫生检查与考核1.检查制度建立定期卫生检查制度，每周至少进行一次全面的卫生检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备设施卫生、原料采购与储存卫生、加工过程卫生、包装与储存卫生、销售卫生等方面。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应按照检查表的内容进行检查，确保检查结果客观、准确。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、检查项目、检查结果等信息，记录应妥善保存。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，责任部门和责任人应按照整改通知书的要求进行整改。整改完成后，责任部门和责任人应向公司/组织提交整改报告，公司/组织应组织人员对整改情况进行复查，确保问题得到彻底整改。对卫生问题严重的部门和责任人，应按照公司/组织的相关规定进行处罚。3.考核评价建立卫生管理考核评价制度，定期对各部门和人员的卫生管理工作进行考核评价，考核评价内容包括卫生管理制度执行情况、卫生检查结果、问题整改情况等方面。考核评价结果应与部门