村红白事卫生制度

PAGE村红白事卫生制度一、总则（一）目的为了加强本村红白事活动期间的卫生管理，预防和控制疾病传播，保障村民的身体健康，营造文明、卫生、有序的社会环境，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本村范围内举办的所有红白事活动。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理措施，预防各类传染病、食品安全事故等的发生。2.依法依规原则：严格遵守国家和地方相关法律法规及卫生行业标准。3.全面覆盖原则：对红白事活动涉及的场所、人员、食品等各个环节进行全面卫生管理。二、活动准备阶段卫生要求（一）场地选择与布置1.场地应选择地势较高、干燥、通风良好、水源充足且易于排水的地方。远离污染源，如垃圾堆放点、污水排放口等。2.活动场地的布置应合理规划，划分用餐区、休息区、厨房操作区等不同功能区域。各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。3.用餐区应设置足够数量的桌椅，并保持整齐摆放。桌椅应定期清洁消毒，表面无污渍、灰尘。（二）人员卫生管理1.参与红白事活动的工作人员（包括厨师、帮厨、服务人员等）应持有效健康证明上岗。健康证明应定期进行查验，确保人员身体健康状况符合卫生要求。2.工作人员应注意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。在操作食品前，应严格按照“七步洗手法”洗手，洗净双手后用清洁的毛巾擦干。3.工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作期间不得吸烟、随地吐痰。（三）食品采购与储存1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。2.食品采购应遵循按需采购的原则，避免浪费。采购的食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在1℃以下。储存的食品应定期检查，发现变质、过期食品应及时清理。三、活动进行阶段卫生要求（一）食品加工与制作1.厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。厨房内的设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐。2.食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。3.食品加工过程应符合卫生要求，做到烧熟煮透。烹饪后的食品应及时食用，如需存放，应在适当的温度下保存，存放时间不宜过长。4.制作冷荤类食品、生食类食品时，应严格遵守相关卫生规范，确保食品安全。制作过程中应使用专用的工具和设备，并在专用的区域内进行。（二）餐饮具清洗消毒1.餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗后的餐饮具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒等）。2.采用物理消毒时，煮沸消毒时间应不少于15分钟，蒸汽消毒温度应不低于90℃，时间不少于15分钟，红外线消毒温度应不低于120℃，时间不少于15分钟。3.采用化学消毒时，含氯消毒剂的有效氯浓度应符合相关标准要求，浸泡消毒时间应不少于15分钟。消毒后的餐饮具应使用清洁的水冲洗干净，沥干水分后存放在清洁、干燥、通风的地方。（三）环境卫生维护1.活动期间应安排专人负责环境卫生清扫，及时清理场地内的垃圾、杂物等。垃圾应分类收集，日产日清，运至指定的垃圾处理场所进行处理。2.保持场地内的厕所清洁卫生，定期清扫、消毒，无异味。厕所应配备足够的卫生纸、洗手液等卫生用品。3.活动场地内的水源应保持清洁卫生，定期进行水质检测。饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准，可提供瓶装水或经过煮沸消毒的开水供村民饮用。（四）人员卫生防护1.工作人员在操作食品时应佩戴口罩、帽子、手套等防护用品，避免食品受到污染。2.村民在参与红白事活动时，如接触食品或进入厨房操作区，也应注意个人卫生，佩戴适当的防护用品。四、活动结束后卫生要求（一）场地清理1.活动结束后，应及时清理场地内的所有物品，包括桌椅、餐具、设备等。清理后的场地应恢复原状，保持整洁。2.对场地内的垃圾、杂物等进行彻底清理，确保场地内无残留垃圾。垃圾清理后，应对场地进行全面消毒，消毒方法可参照活动进行阶段的环境卫生维护要求。（二）食品处理1.对剩余的食品应进行妥善处理，不得随意丢弃。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，可作为家畜、家禽的饲料，但不得再次加工后供人食用。2.对已开封但未使用完的食品原料，应按照食品储存要求进行妥善保存，下次使用前应检查食品质量，确保安全。（三）餐饮具回收与处理1.活动结束后，应及时回收餐饮具，并按照餐饮具清洗消毒要求进行清洗、消毒。消毒后的餐饮具应妥善存放，以备下次使用。2.对损坏或无法使用的餐饮具，应及时进行更换或报废处理。五、监督与检查（一）成立卫生监督小组由村两委成员、村民代表等组成卫生监督小组，负责对本村红白事活动的卫生情况进行监督检查。（二）定期检查卫生监督小组应定期对红白事活动场地进行检查，检查内容包括场地卫生、人员卫生、食品卫生、餐饮具消毒等方面。对检查中发现的问题，应及时提出整改意见，并督促相关责任人进行整改。（三）不定期抽查卫生监督小组应不定期对红白事活动进行抽查，重点检查活动进行过程中的卫生情况。对违反本制度的行为，应及时制止，并按照相关规定进行处理。六、责任追究（一）对违反本制度的工作人员1.初次违反本制度且情节较轻的工作人员，由卫生监督小组进行批评教育，并责令其立即整改。2.多次违反本制度或情节严重的工作人员，村两委将视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。（二）对造成食品安全事故或传染病传播的责任人1.对造成食品安全事