咖啡店店内卫生管理制度

PAGE咖啡店店内卫生管理制度一、总则1.目的为确保咖啡店店内环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的消费场所，保障员工和顾客的健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于咖啡店店内所有区域，包括但不限于咖啡制作区、顾客用餐区、收银区、储物区、卫生间等。3.基本原则咖啡店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保店内卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责咖啡店店内卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查店内卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保卫生管理工作顺利进行。2.咖啡制作人员职责严格遵守咖啡制作卫生规范，保持咖啡制作区域的清洁卫生。定期清洁咖啡制作设备、工具，确保其卫生状况良好。妥善处理咖啡制作过程中的废弃物，防止交叉污染。3.服务人员职责保持顾客用餐区的整洁卫生，及时清理桌面、地面垃圾。定期更换桌布、餐具，确保其干净、卫生。引导顾客文明用餐，维护店内卫生秩序。4.收银员职责保持收银区的整洁，及时清理台面杂物。负责收银设备的日常清洁和维护。5.储物区管理人员职责做好储物区的分类存放工作，确保物品摆放整齐。定期清理储物区，防止杂物堆积，保持通风良好。对库存食品、用品进行检查，确保其质量安全和卫生状况良好。6.保洁人员职责按照规定的时间和标准对咖啡店公共区域进行全面清洁，包括地面、墙面、门窗等。及时清理卫生间，保持卫生间清洁无异味。负责垃圾的收集和处理，确保垃圾日产日清。三、卫生标准与要求1.咖啡制作区每日营业前，应对咖啡制作设备进行清洁消毒，包括咖啡机、磨豆机、奶泡机等，确保设备表面无污渍、水渍。操作台面应保持清洁，制作咖啡过程中产生的残渣、废料应及时清理，不得堆积。咖啡豆、咖啡粉等原料应妥善存放，防止受潮、变质。咖啡杯、碟、勺等餐具应在使用前进行清洗消毒，确保干净卫生。2.顾客用餐区桌面应在顾客离开后及时清理，擦拭干净，无污渍、水渍、食物残渣等。地面应保持清洁干爽，无杂物、污渍，定期进行清扫和拖地。餐椅摆放整齐，定期擦拭，保持干净。店内装饰、绿植等应定期清洁，无灰尘、蜘蛛网。3.收银区收银台应保持整洁，无杂物堆积，电脑、打印机等设备表面干净。票据、零钱等摆放有序，不得随意放置。4.储物区货架、货柜应定期擦拭，保持干净，货物分类摆放整齐，标识清晰。食品、用品应按照保质期分类存放，先进先出，避免过期积压。储物区应保持通风良好，无异味，防止虫害滋生。5.卫生间每日定时对卫生间进行清洁消毒，包括马桶、洗手台、镜子、地面等，确保无异味。卫生纸、洗手液等用品应及时补充。卫生间应保持通风良好，空气清新。四、卫生清洁流程与方法1.日常清洁流程营业前各岗位人员对负责区域进行初步清洁，清理杂物、擦拭台面等。咖啡制作人员对制作设备进行清洁消毒。保洁人员对公共区域进行全面清扫，包括地面、卫生间等。营业中服务人员及时清理顾客用餐区的垃圾和污渍，保持桌面整洁。咖啡制作人员在制作咖啡过程中注意保持操作区域的卫生，随时清理残渣。收银员在收款间隙清理收银台。营业后服务人员清理顾客用餐区，更换桌布、餐具等。咖啡制作人员对制作设备进行深度清洁，关闭电源、水源等。保洁人员对公共区域进行再次清洁，包括拖地、擦拭门窗等。储物区管理人员整理货物，清理储物区卫生。2.清洁方法地面清洁：先用扫帚清扫地面杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干，保持地面干净、无水渍。桌面清洁：使用干净的抹布擦拭桌面，去除污渍、水渍，必要时可使用清洁剂。设备清洁：按照设备说明书要求，使用专用清洁剂和工具对咖啡制作设备等进行清洁消毒，确保设备内部、外部无污垢。卫生间清洁：先使用清洁剂擦拭马桶、洗手台等，然后冲洗干净，最后用消毒水进行消毒，保持卫生间清洁卫生。五、卫生检查与监督1.自查各岗位人员每日对负责区域进行卫生自查，发现问题及时整改。店长每周至少组织一次全面的店内卫生自查，对发现的问题进行记录，并督促相关人员限期整改。2.定期检查公司将定期对咖啡店进行卫生检查，检查频率为每月一次。检查内容包括店内各区域的卫生状况、卫生管理制度执行情况等。检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查结果。3.监督整改对于卫生检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。相关责任人应按照整改通知书要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。对整改不力的责任人，将视情节轻重给予相应的处罚。六、卫生消毒管理1.消毒标准咖啡制作设备、餐具等应按照国家相关卫生标准进行消毒，确保消毒效果。消毒后的物品应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。2.消毒方法物理消毒：如高温消毒，可使用消毒柜对餐具等进行消毒；紫外线消毒，可用于公共区域空气和物体表面消毒。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂对设备、台面等进行擦拭消毒，消毒剂的浓度和作用时间应符合规定要求。3.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、浓度、消毒人员等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。选择正规供应商，确保食品来源可靠。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、保质期等，不符合要求的食品不得入库。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的设备中，温度符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作咖啡制作人员应严格遵守食品加工制作卫生规范，操作前洗手消毒。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品分开处理。严格控制食品添加剂的使用，确保食品安全。八、员工健康管理1.健康检查员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。2.健康状况监测关注员工健康状况，如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应及时调整工作岗位。员工在工作期间如有身体不适，应及时报告，不得带病上岗。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。九、环境卫生突发事件应急处理1.突发事件报告发现环境卫生突发事件（如食品中毒、环境污染等），应立即报告店长。店长接到报告后，应及时向上级主管部门报告，并采取相应的应急措施。2.应急处理措施对中毒人员进行急救，并及时送往医院治疗。封存可疑食品、原料等，配合相关部门进行调查。对污染区域进行紧急清洁消毒，防止事件扩大。3.后续整