餐饮旅馆卫生制度

PAGE餐饮旅馆卫生制度一、总则1.目的为加强餐饮旅馆行业的卫生管理，保障消费者的身体健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有餐饮场所及旅馆业务。3.基本原则严格遵守国家卫生法律法规，坚持预防为主、防治结合的方针，确保餐饮旅馆服务的卫生安全。二、卫生管理职责1.公司/组织管理层职责全面负责餐饮旅馆卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划。提供必要的卫生管理资源支持，包括人员、设备、资金等。定期对卫生管理工作进行监督检查，对违规行为进行处理。2.卫生管理部门职责具体组织实施卫生管理制度，制定详细的卫生管理操作规程。负责员工的卫生培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。对餐饮旅馆的卫生状况进行日常检查和监测，及时发现和解决卫生问题。协助相关部门处理卫生投诉和突发事件。3.员工职责严格遵守卫生管理制度和操作规程，做好本职工作范围内的卫生工作。积极参加卫生培训和教育，不断提高自身的卫生意识和业务水平。发现卫生问题及时报告，配合管理人员进行整改。三、餐饮卫生管理1.食品采购与贮存采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。2.食品加工与制作食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工制作食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。用于食品加工制作的工具、容器应保持清洁，定期消毒。3.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。4.餐厅环境卫生餐厅应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。餐桌、椅应定期擦拭消毒，保持清洁。餐厅内应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。四、旅馆卫生管理1.客房卫生客房应保持清洁卫生，每天进行清扫整理，做到无灰尘、无污渍、无异味。床上用品应定期更换清洗，保证干净整洁。客房内的卫生间应每天进行清洁消毒，马桶、洗手盆、淋浴间等应无污垢、无积水。客房内的设施设备应保持完好，正常运行，如有损坏应及时维修更换。2.公共区域卫生旅馆的公共区域，如大堂、走廊、楼梯、电梯等应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。公共区域的卫生间应定时进行清洁消毒，保持清洁卫生。公共区域的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清。3.通风换气与空调系统旅馆应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持室内空气清新。空调系统应定期清洗消毒，滤网应每周清洗一次，确保空气质量符合卫生标准。4.饮用水卫生旅馆提供的饮用水应符合国家卫生标准，定期进行水质检测。饮用水水箱应定期清洗消毒，防止污染。五、卫生检查与监测1.日常检查卫生管理部门应安排专人对餐饮旅馆的卫生状况进行日常检查，每天至少检查一次。检查内容包括食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、餐厅环境卫生、客房卫生、公共区域卫生、通风换气与空调系统、饮用水卫生等。检查人员应填写卫生检查表，记录检查情况，发现问题应及时督促整改。2.定期检查公司/组织管理层应定期对餐饮旅馆的卫生管理工作进行全面检查，每月至少检查一次。定期检查可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行，对卫生管理工作进行全面评估。检查结果应形成书面报告，对存在的问题提出整改意见，明确整改责任人和整改期限。3.卫生监测公司/组织应定期委托有资质的检测机构对餐饮旅馆的食品、饮用水、空气等进行卫生监测，每年至少监测一次。卫生监测项目应符合国家相关标准和规范要求，监测结果应及时向卫生管理部门反馈。对监测不合格的项目，应立即采取整改措施，确保卫生安全。六、卫生培训与教育1.培训计划卫生管理部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生管理制度、操作规程、个人卫生要求等。2.培训方式卫生培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行。定期组织员工参加卫生培训，新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。3.培训效果评估卫生管理部门应定期对员工的卫生培训效果进行评估，可通过考试、实际操作等方式进行。对培训效果不佳的员工，应进行补考或再次培训，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。七、卫生投诉处理1.投诉受理设立卫生投诉举报电话和邮箱，及时受理消费者的卫生投诉举报。对投诉举报内容进行详细记录，包括投诉人姓名、联系方式、投诉事项、投诉时间等。2.调查处理接到投诉举报后，卫生管理部门应立即组织人员进行调查核实。对投诉事项属实的，应依法依规进行处理，及时向投诉人反馈处理结果。对投诉事项不属实的，应向投诉人做好解释说明工作。3.跟踪反馈对投诉处理情况进行跟踪，确保问题得到彻底解决。将投诉处理结果进行记录归档，作为卫生管理工作的参考。八、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构成立突发卫生事件应急处理领导小组，负责全面指挥和协调应急处理工作。明确各成员的职责分工，确保应急处理工作高效有序进行。2.应急预案制定突发卫生事件应急预案，包括事件报告、现场处置、医疗救治、后勤保障等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处理能力。3.应急处置措施发生突发卫生事件时，应立即启动应急预案，及时报告当地卫生行政部门。对事件现场进行