酒店卫生检查评比制度

PAGE酒店卫生检查评比制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，提高服务质量，保障宾客的健康与安全，特制定本酒店卫生检查评比制度。通过严格的卫生检查与公正的评比，确保酒店各区域的卫生状况达到高标准，为宾客提供整洁、舒适、卫生的住宿环境。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有部门及区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域、员工宿舍等。（三）依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等，以及酒店行业的卫生标准和规范制定。二、卫生检查标准（一）客房卫生标准1.床铺与卧具床单、被套、枕套干净、无污渍、无破损，每客一换。床垫平整，无异味，定期翻转清洁。枕头饱满，柔软舒适，枕巾清洁。2.卫生间地面、墙面清洁，无积水、无污渍、无毛发。马桶清洁，无污垢、无异味，定期消毒。洗手盆、水龙头干净，排水通畅。淋浴设施正常，喷头无堵塞，水温稳定，定期清洁消毒。毛巾、浴巾干净、柔软，每客一换，摆放整齐。3.房间整体家具、电器表面清洁，无灰尘、无污渍。窗户玻璃明亮，窗台干净。房间无异味，空气清新，定期通风换气。垃圾桶及时清理，垃圾袋扎口，无垃圾外露。（二）餐厅卫生标准1.食品卫生食材新鲜，无变质、无异味，严格索证索票。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。餐具、饮具清洗消毒严格，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管。2.餐厅环境地面、墙面、天花板清洁，无污渍、无蜘蛛网。桌椅摆放整齐，桌面干净，定期擦拭。餐厅通风良好，无异味，温度适宜。垃圾桶及时清理，保持清洁。（三）厨房卫生标准1.食品加工区域炉灶、炊具清洁，无油污、无残渣。案板干净，定期消毒，生熟分开使用。调料罐、餐具摆放整齐，保持清洁。食品储存区域分类存放，隔墙离地，通风良好，无异味。2.厨房环境地面清洁，无积水、无油污，定期冲洗。墙面瓷砖清洁，无污渍。排烟系统定期清洗，保持通畅。垃圾桶加盖，及时清理，周围无垃圾散落。（四）公共区域卫生标准1.大堂地面干净、光亮，无污渍、无脚印。沙发、茶几清洁，摆放整齐，无灰尘。绿植叶面清洁，无灰尘，定期浇水养护。垃圾桶及时清理，周围无垃圾。公共卫生间清洁，设施完好，无异味。2.走廊与楼梯地面、墙面清洁，无污渍、无蜘蛛网。扶手干净，定期擦拭。消防设施、安全标识表面清洁，无灰尘。3.电梯轿厢地面、墙面清洁，无污渍。电梯按钮灵敏，表面干净。轿厢通风良好，无异味。（五）员工宿舍卫生标准1.个人床铺与物品床单、被套、枕套干净，定期清洗。个人物品摆放整齐，宿舍内无杂物堆积。2.宿舍公共区域地面、墙面清洁，无污渍。卫生间清洁，无异味，设施正常使用。垃圾桶及时清理，保持宿舍环境整洁。三、卫生检查组织与人员（一）卫生检查小组成立酒店卫生检查小组，成员包括各部门负责人及卫生管理员。检查小组负责制定检查计划、组织实施检查工作，并对检查结果进行汇总分析。（二）人员职责1.酒店总经理全面负责酒店卫生管理工作，对卫生检查评比制度的执行情况进行监督。审批卫生检查计划、检查报告及奖惩决定。2.各部门负责人负责本部门卫生管理工作的组织实施，确保本部门卫生状况符合标准。配合卫生检查小组的工作，对检查中发现的问题及时整改。3.卫生管理员制定卫生检查计划，明确检查时间、内容、标准及人员分工。组织实施卫生检查工作，如实记录检查情况。汇总分析检查结果，撰写检查报告，提出整改建议。跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。四、卫生检查频率与方式（一）检查频率1.日常检查卫生管理员每日对各部门卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。2.定期检查每周组织一次全面的卫生大检查，由卫生检查小组对酒店各区域进行详细检查。3.专项检查根据季节特点、宾客投诉等情况，不定期开展专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、食品安全专项检查等。（二）检查方式1.实地查看检查人员深入酒店各区域，实地查看卫生状况，包括地面、墙面、设施设备、物品摆放等。2.抽样检测对食品、饮用水、公共用品用具等进行抽样检测，确保符合卫生标准。3.查阅记录查阅卫生清洁记录、消毒记录、食品采购索证索票记录等，检查相关工作是否落实到位。五、卫生检查流程（一）检查准备1.卫生管理员提前制定检查计划，明确检查时间、范围、内容及人员分工。2.准备检查所需的工具和表格，如检查表、采样器具、清洁剂等。（二）现场检查1.检查人员按照分工对各区域进行检查，严格按照卫生检查标准进行评估。2.如实记录检查情况，包括发现的问题、存在问题的区域、责任人等。（三）问题反馈1.检查结束后，卫生管理员及时汇总检查结果，填写卫生检查报告。2.将检查报告提交给酒店总经理及各部门负责人，对发现的问题进行通报。（四）整改跟踪1.各部门负责人针对检查中发现的问题，制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。2.卫生管理员跟踪整改情况，定期对整改效果进行复查，确保问题得到彻底解决。六、卫生评比标准与方法（一）评比标准1.卫生状况根据卫生检查标准，对各部门卫生状况进行评分，满分100分。2.整改情况对检查中发现问题的整改情况进行评估，按时完成整改且整改效果良好的给予加分，未按时整改或整改不彻底的给予扣分。3.宾客满意度通过宾客意见反馈、问卷调查等方式收集宾客对酒店卫生状况的评价，根据宾客满意度得分进行排名评比。（二）评比方法1.每月对各部门的卫生检查得分、整改情况得分及宾客满意度得分进行汇总计算，得出各部门的综合得分。2.根据综合得分进行排名，评选出卫生优秀部门、良好部门和需改进部门。七、奖惩措施（一）奖励1.对卫生优秀部门给予以下奖励：颁发卫生流动红旗，在酒店内显著位置展示。给予部门一定金额的奖金奖励，用于部门团队建设或员工福利。在员工绩效考核中给予加分，优先推荐优秀员工评选。2.对在卫生管理工作中表现突出的个人，给予个人奖励，如荣誉证书、奖金等，并在酒店内部进行表彰宣传。（二）惩罚1.对卫生需改进部门进行以下惩罚：发出书面整改通知，要求限期整改。对部门负责人进行诫勉谈话，分析原因，提出改进要求。在酒店