食品工厂食品卫生制度

PAGE食品工厂食品卫生制度一、总则1.目的为加强食品工厂的食品卫生管理，确保生产的食品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品工厂内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的部门、岗位及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产环境卫生要求1.厂区环境食品工厂应选址在地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。厂区周围应保持清洁，无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源。厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。2.厂房与设施厂房应按生产工艺流程及所要求的卫生级别进行合理布局，防止交叉污染。生产区与生活区应分开，人流、物流走向合理。厂房内地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料铺设，平整光滑，无裂缝，易于清洁消毒。墙壁应采用无毒、无味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀的浅色材料覆涂或装修，墙角、地角、顶角应呈弧形，便于清洁。天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。车间内应有良好的通风、采光、照明设施。通风口应装有防虫、防尘装置，车间内空气质量应符合国家相关标准。照明灯具应安装防护罩，防止破碎时污染食品。生产车间应设有与生产能力相适应的生产设备、工具、容器和场地，且应便于清洗、消毒和维护。设备、工具、容器应采用无毒、无味、耐腐蚀、不易生锈、易清洗消毒的材料制作。3.卫生设施食品工厂应配备足够数量的洗手设施，位置应设置在车间入口、卫生间及车间内适当的位置。洗手设施应采用非手动式开关，配备有效的消毒洗手液、干手器或一次性纸巾等。卫生间应保持清洁卫生，定期消毒。卫生间应设有洗手设施、通风换气设施和防蝇、防虫设施，不得对生产车间造成污染。更衣室应保持清洁卫生，定期消毒。更衣室应配备足够数量的衣柜或挂衣架，供员工存放工作服、鞋等个人物品。食品工厂应设有专门的清洁消毒区域，配备相应的清洁消毒设备和工具，如清洗机、消毒柜、消毒剂等。清洁消毒区域应与生产区域分开，并有明显的标识。三、食品生产人员卫生要求1.健康管理食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产人员如患有有碍食品卫生的疾病，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.个人卫生食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物品后或从事与生产无关的其他活动后，应及时洗手消毒。洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。食品生产人员不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将个人物品带入生产车间。3.培训教育食品工厂应定期组织食品生产人员进行食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产操作规范、个人卫生要求等。新员工上岗前应经过食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，保存培训档案。四、食品原料、食品添加剂和食品相关产品卫生要求1.采购要求食品原料、食品添加剂和食品相关产品应从具有合法资质的供应商采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家相关标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品原料，不得采购无标签的预包装食品添加剂和无合格证明文件的食品相关产品。2.验收要求食品原料、食品添加剂和食品相关产品到货后，应及时组织验收。验收内容包括感官性状、包装、标签、说明书、合格证明文件等。验收合格的食品原料、食品添加剂和食品相关产品应按照规定的条件和要求储存，不合格的应及时退货或销毁，并做好记录。3.储存要求食品原料、食品添加剂和食品相关产品应分类分区存放，不得与有毒、有害、有异味或易挥发的物品混存。仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合储存要求。食品原料应离地、离墙存放，并有明显的标识。库存食品应定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和使用量使用，并有详细的使用记录。五、食品生产过程卫生要求1.生产工艺卫生食品生产应按照规定的生产工艺和操作规程进行，确保食品质量安全。生产过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染和二次污染。食品生产过程中使用的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。设备、工具、容器的清洗消毒应按照规定的程序进行，确保消毒效果。食品生产过程中应严格控制温度、湿度、时间等工艺参数，确保食品质量安全。对有温度、时间等工艺要求的食品生产过程，应进行实时监控和记录。2.人员操作卫生食品生产人员应严格遵守操作规程，保持操作台面、设备、工具等清洁卫生。操作过程中应避免食品与地面、墙壁、天花板等接触，防止食品受到污染。食品生产人员在操作过程中应穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，并保持手部清洁卫生。接触食品的人员不得戴手套操作，如必须戴手套，应戴清洁、无破损的手套，并经常更换。食品生产过程中应避免人员频繁进出车间，减少人员对食品的污染。如必须进出车间，应更换工作服、工作鞋，洗手消毒后进入。3.卫生监控食品工厂应建立卫生监控体系，定期对生产环境、设备、工具、人员等进行卫生检查和监测。卫生检查和监测应做好记录，发现问题及时整改。食品工厂应定期对食品进行检验检测，确保食品符合卫生标准。检验检测应委托具有资质的检验检测机构进行，检验检测报告应存档保存。六、食品包装、储存、运输卫生要求1.食品包装卫生食品包装材料应符合国家相关标准和规定，不得使用有毒、有害、有异味或易挥发的包装材料。包装材料应清洁、无毒、无害，具有良好的密封性和防潮性。食品包装应在清洁、卫生的环境中进行，包装过程应避免食品受到污染。包装好的食品应及时封口，防止食品受到外界污染。食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。标签应清晰、完整、准确，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。2.食品储存卫生食品应储存在清洁、通风良好、温度和湿度适宜的仓库内，不得露天存放。仓库应设有防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期清理仓库，保持仓库清洁卫生。食品应分类分区存放，不得与有毒、有害、有异味或易挥发的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。3.食品运输卫生食品运输工具应保持清洁卫生，定期清洗消毒。运输工具应具备防雨、防尘、防蝇、防虫等设施，防止食品在运输过程中受到污染。食品运输过程中应避免食品与有毒、有害、有异味或易挥发的物品混装，不得将食品与其他物品挤压、碰撞。食品运输应采用符合卫生要求的包装材料或容器，确保食品在运输过程中的质量安全。运输过程中应注意温度、湿度等条件的控制，防止食品变质。七、食品检验与记录1.食品检验食品工厂应建立食品检验制度，对生产的食品进行定期检验和不定期抽检。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品符合卫生标准。食品检验应委托具有资质的检验检测机构进行，检验检测报告应存档保存。对检验不合格的食品，应及时采取措施进行处理，如召回、销毁等，并做好记录。2.记录要求食品工厂应建立健全食品生产过程记录制度，对食品生产过程中的各项活动进行详细记录。记录内容应包括食品原料采购、验收、储存、加工、包装、储存、运输等环节的相关信息，如日期、时间、人员、产品名称、规格、数量、质量状况等。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定。记录应便于查阅和追溯，以确保食品质量安全。八、食品卫生事故处理1.事故报告发生食品卫生事故后，应立即停止生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等。2.事故调查食品药品监督管理部门和卫生行政部门接到报告后，应立即组织人员进行事故调查。调查内容应包括事故发生的经过、原因、危害程度、责任认定等。3.事故处理根据事故调查结果，采取相