饭点卫生制度大全

PAGE饭点卫生制度大全一、总则1.目的为确保公司/组织饭点期间的食品卫生安全，保障员工的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内部的食堂、餐厅以及任何提供饭点餐饮服务的场所。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保饭点卫生安全。二、食品采购与贮存卫生制度1.采购要求选择具有合法资质的供应商，索取并留存其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及来源不明的食品。采购食品时，应向供应商索取购货凭证，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。贮存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品贮存安全。三、食品加工与制作卫生制度1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味。检查待加工食品的质量，发现有变质或其他感官性状异常的食品，不得加工使用。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应煮熟煮透，防止外熟内生。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦或炸不透。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。3.食品留样制度每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、餐次等信息，并冷藏保存。留样食品应由专人负责管理，以备食品安全事故发生时进行检验检测。四、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，按照规定的程序进行操作。洗涤剂、消毒剂应符合国家食品安全标准，不得使用含有有害物质的洗涤剂、消毒剂。采用物理消毒方法时，应确保消毒设备正常运行，消毒温度、时间等参数符合要求。采用化学消毒方法时，应严格按照规定的浓度、配比进行配制，浸泡时间应足够。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生标准。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的卫生状况。不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的地方，避免受到污染。五、环境卫生与个人卫生制度1.环境卫生要求饭点场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期对饭点场所进行全面清洁，包括桌面、椅子、门窗、通风设备等，确保无卫生死角。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持垃圾存放处清洁卫生，防止异味和蚊蝇滋生。加强饭点场所的通风换气，保持空气清新，空气质量应符合国家相关标准。2.个人卫生要求饭点工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得吸烟、嚼口香糖、进食或从事其他可能污染食品的行为。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。六、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生与个人卫生等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查过程中应认真检查各项制度的执行情况，发现问题及时记录，并分析原因，提出整改措施。3.自查记录与报告对自查情况进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，以备查阅。自查结束后，应及时撰写自查报告，向上级主管部门报告自查情况和整改结果。七、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。领导小组应包括公司/组织负责人、食品安全管理人员、相关部门负责人等。2.报告程序发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。积极配合相关部门开展调查处理工作，提供真实、准确的信息和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.处置措施对中毒人员进行及时救治，配合医疗机构做好诊断、治疗工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行检验检测。配合相关部门对事故原因进行调查，采取有效措施防止事故扩大，控制事故影响范围。对食品安全事故进行总结分析，查找事故原因，提出改进措施，防止类似事故再次发生。八、培训与宣传制度1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全知识的更新情况进行调整和完善。培训对象包括饭点工作人员、食品安全管理人员、采购人员、仓库管理人员等与食品卫生安全相关的人员。2.培训内容食品安全法律法规、行业标准和规范性文件。食品卫生知识，如食品污染、食物中毒的预防与控制、食品添加剂的使用等。公司/组织的食品安全管理制度和操作规程。食品安全事故应急处置知识和技能。3.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课，也可通过观看视频、案例分析、现场演示等方式进行培训。鼓励员工参加外部食品安全培训课程和研讨会，不断提高员工的食品安全意识和业务水平。4.宣传教育利用宣传栏、内部刊物、微信群等多种形式，宣传食品安全知识和公司/组织的