茶叶加工卫生制度

PAGE茶叶加工卫生制度一、总则1.目的为确保茶叶加工过程的卫生安全，保证茶叶产品质量，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和茶叶行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司茶叶加工生产的全过程，包括原料采购、验收、储存、加工、包装、成品储存及运输等环节。3.基本原则茶叶加工应遵循科学、卫生、规范的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保加工过程符合卫生要求，防止茶叶受到污染，保证茶叶品质安全。二、加工场所卫生要求1.选址与布局加工场所应选择地势干燥、通风良好、水源充足、交通便利且远离污染源的地方。加工车间应合理布局，分为原料处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.建筑与设施加工场所的建筑应坚固、清洁、无毒、无异味，墙壁、地面应采用光滑、易清洁的材料建造，天花板应易于清洁和消毒。加工车间应配备足够的照明、通风、排水设施，确保车间内空气清新、干燥，无积水。应设置与加工规模相适应的更衣室、洗手消毒间、卫生间等卫生设施，更衣室应配备足够数量的衣柜，洗手消毒间应安装感应式水龙头、洗手液和消毒设备，卫生间应保持清洁卫生，定期消毒。3.清洁与消毒加工场所应保持清洁卫生，每天加工结束后，应对车间地面、墙壁、设备等进行清扫和擦拭，定期进行全面清洁和消毒。清洁工具应专用，不得与加工设备混用，使用后应及时清洗、消毒，存放于指定地点。消毒剂应符合国家相关标准要求，使用时应按照规定的浓度和方法进行配制和使用，确保消毒效果。三、加工设备与工具卫生要求1.设备选型与安装加工设备应选用符合卫生要求、易于清洁和维护的型号，设备的材质应无毒、无害、耐腐蚀，表面应光滑、无裂缝、无死角。设备的安装应符合工艺流程要求，便于操作和清洁，设备之间应保持适当的间距，避免相互干扰。2.清洁与维护加工设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无异味，内部无积垢、无杂物。清洁设备时，应先切断电源，待设备冷却后进行操作，使用适当的清洁剂和工具，按照设备的清洁操作规程进行清洗，不得使用对设备和茶叶有损害的清洁剂。设备的维护应按照设备的使用说明书进行，定期检查设备的运行状况，及时更换磨损的零部件，确保设备正常运行。3.工具卫生加工过程中使用的工具，如刀具、量具、容器等，应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。工具应专用，不得交叉使用，使用后应及时清洗干净，存放于清洁、干燥的地方。四、人员卫生要求1.健康管理从事茶叶加工的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事茶叶加工工作。2.个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。进入加工车间前，应更换工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后进入车间，不得穿戴工作服、工作帽和口罩进入非加工区域。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得在车间内从事与加工无关的活动。3.卫生培训公司应定期组织加工人员进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、茶叶加工卫生知识、个人卫生要求等，提高加工人员的卫生意识和操作技能。培训应做好记录，培训结束后应对加工人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。五、原料卫生要求1.采购要求原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。采购的原料应符合国家相关标准要求，不得采购变质、霉变、受污染的原料。应与供应商签订采购合同，明确原料的质量标准、验收方法、包装要求、交货期限等条款，确保采购的原料符合要求。2.验收要求原料到货后，应及时进行验收，验收内容包括原料的品种、数量、质量、包装等。验收人员应按照规定的验收方法和标准进行验收，对验收合格的原料应出具验收报告，对验收不合格的原料应及时通知供应商处理。验收合格的原料应及时入库储存，不得在车间外露天存放，防止原料受到污染。3.储存要求原料应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应设有防虫、防鼠、防潮等设施。原料应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存，不同品种、不同等级的原料应分开存放，并有明显的标识。仓库应定期进行清理和消毒，保持仓库内清洁卫生，防止原料受到污染。六、加工过程卫生要求1.工艺流程茶叶加工应按照科学合理的工艺流程进行，避免交叉污染和二次污染。加工过程中应严格控制各环节的温度、湿度、时间等参数，确保茶叶品质稳定。2.操作规范加工人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。加工过程中应保持操作台面清洁卫生，不得在操作台上堆放杂物，加工结束后应及时清理操作台面。加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在车间内堆放，废弃物应按照规定进行处理，防止污染环境。3.卫生防护加工车间应设置有效的卫生防护设施，如防虫网、防鼠板、空气净化设备等，防止昆虫、老鼠等进入车间，保证车间内空气清洁。加工过程中应采取适当的防护措施，如佩戴手套、口罩等，防止操作人员的汗液、毛发等污染茶叶。七、包装卫生要求1.包装材料包装材料应符合国家相关标准要求，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装材料应选择正规厂家生产的产品，不得使用回收的包装材料进行包装。包装材料应妥善存放，防止受到污染，使用前应进行清洁和消毒。2.包装过程包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期进行清洁和维护，确保包装过程符合卫生要求。包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后进入包装车间，包装过程中应避免茶叶受到污染。包装后的茶叶应及时封口，确保包装密封良好，防止茶叶受潮、变质。3.标识与标签茶叶包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。标识与标签应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。八、成品储存与运输卫生要求1.成品储存成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应设有防虫、防鼠、防潮等设施。成品应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存，不同品种、不同等级的成品应分开存放，并有明显的标识。仓库应定期进行清理和消毒，保持仓库内清洁卫生，防止成品受到污染。应定期对成品进行检查，发现有变质、霉变等问题的成品应及时处理，不得销售。2.成品运输成品运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，运输工具应定期进行清洗、消毒。运输过程中应采取适当的防护措施，如遮盖、密封等，防止成品受到污染、雨淋、日晒等。运输工具应保持清洁卫生，不得在运输工具内堆放杂物，运输结束后应及时清理运输工具。九、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立卫生自查制度，定期对加工场所、设备、人员、原料、加工过程、包装、成品储存与运输等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。卫生自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。2.监督检查公司应接受相关部门的卫生监督检查，积极配合监督检查工作，提供必要的资料和信息。对监督检查中发现的问题，公司应及时整改，整改情况应及时报告相关部门。3