企业食堂卫生检查制度

PAGE企业食堂卫生检查制度一、总则1.目的为加强企业食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本企业内部食堂及为企业提供餐饮服务的承包商食堂。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂卫生管理工作的组织、协调和监督检查。制定和完善食堂卫生管理制度，并组织实施。定期对食堂卫生状况进行评估，提出改进措施和建议。负责与卫生行政部门、食品药品监管部门等相关部门的沟通协调，及时了解和掌握食品安全法律法规和政策的变化。2.食堂承包商职责严格遵守国家食品安全法律法规和本企业食堂卫生管理制度，承担食堂食品安全主体责任。配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食堂日常卫生管理工作。按照食品安全标准和操作规范，组织食堂食品加工制作，确保食品卫生安全。定期对食堂从业人员进行健康检查和食品安全培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。接受本企业食堂管理部门的监督检查，对提出的问题及时整改落实。3.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和本企业食堂卫生管理制度，保持良好的个人卫生习惯。每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。按照食品安全标准和操作规范，认真做好食品加工制作、储存、销售等环节的卫生工作，确保食品卫生安全。三、卫生检查内容1.环境卫生食堂内外环境整洁，无杂物、无积水、无蚊蝇、无鼠害。墙壁、天花板、门窗等清洁卫生，无污垢、无蜘蛛网。食堂地面平整、清洁，防滑性能良好，无破损、无裂缝。食堂排水系统畅通，无堵塞、无渗漏。垃圾桶、泔水桶等垃圾容器配备齐全，加盖密闭，定期清理，保持清洁。食堂通风良好，空气清新，无异味。2.食品加工操作卫生食品加工场所布局合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放和加工过程中交叉污染。食品加工设备、工具清洁卫生，定期维护保养，确保正常运转。加工设备和工具应生熟分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的成品应及时冷藏或热藏，防止变质。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并有详细的使用记录。3.食品储存卫生食品储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，无异味。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，并有明显的标识。食品仓库应设置足够数量的货架，食品应摆放整齐，不得直接接触地面。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具清洗消毒设备齐全，能满足食堂餐饮具清洗消毒的需要。清洗消毒过程应符合食品安全标准和操作规范，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。5.从业人员卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应定期接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能，提高食品安全意识。四、卫生检查频率1.日常检查食堂管理部门应安排专人每天对食堂卫生状况进行检查，重点检查环境卫生、食品加工操作卫生、食品储存卫生、餐饮具清洗消毒保洁等方面的情况。对检查中发现的问题及时整改，并做好记录。2.定期检查食堂管理部门应每周组织一次全面的食堂卫生检查，检查内容包括日常检查的各项内容，以及食堂食品安全管理制度的执行情况、从业人员的健康状况和培训情况等。对检查中发现的问题进行详细记录，并下达整改通知书，限期整改。3.专项检查根据食品安全监管部门的要求和企业实际情况，食堂管理部门应不定期组织专项卫生检查，如食品添加剂专项检查、餐饮具集中消毒专项检查、夏季食品安全专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容和标准，确保检查工作的针对性和有效性。五、卫生检查程序1.检查准备检查人员应熟悉食堂卫生检查的内容和标准，准备好检查所需的工具和表格。提前通知食堂承包商或相关负责人，告知检查的时间、内容和要求。2.现场检查检查人员按照检查内容和标准，对食堂环境卫生、食品加工操作卫生、食品储存卫生、餐饮具清洗消毒保洁、从业人员卫生等方面进行逐一检查。检查过程中应认真观察，详细记录，必要时可拍照或录像。对检查中发现的问题，检查人员应及时与食堂承包商或相关负责人沟通，了解情况，并要求其说明原因。3.检查结果反馈检查结束后，检查人员应及时整理检查记录，填写卫生检查报告，对检查结果进行总结分析。将卫生检查报告反馈给食堂承包商或相关负责人，通报检查中发现的问题，并提出整改意见和建议。整改意见和建议应明确具体，具有可操作性。4.整改跟踪食堂承包商或相关负责人应根据卫生检查报告中提出的整改意见和建议，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。食堂管理部门应安排专人对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。对整改不力的单位或个人，应按照相关规定进行严肃处理。六、卫生问题处理1.一般卫生问题处理对检查中发现的一般卫生问题，如环境卫生不整洁、食品加工操作不规范等，食堂管理部门应及时下达整改通知书，要求食堂承包商或相关负责人限期整改。整改完成后，食堂承包商或相关负责人应向食堂管理部门提交整改报告，申请复查。食堂管理部门应及时组织复查，对整改合格的予以销号，对整改不合格的继续督促整改，直至合格为止。2.严重卫生问题处理对检查中发现的严重卫生问题，如食品变质、餐饮具清洗消毒不合格等，食堂管理部门应立即责令食堂承包商或相关负责人停止经营活动，采取有效措施进行整改。整改完成后，经复查合格后方可恢复经营。同时，食堂管理部门应按照相关法律法规的规定对责任单位或个人进行严肃处理，情节严重的移交司法机关依法追究刑事责任。3.食品安全事故处理如发生食品安全事故，食堂管理部门应立即启动食品安全事故应急预案，采取以下措施：及时救治中毒人员，积极配合卫生行政部门进行调查处理。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合有关部门对事故原因进行调查，查明事故发生的原因、经过和危害程度。对事故责任单位和责任人进行严肃处理，依法追究其法律责任。及时向企业员工和社会公众通报食品安全事故的有关情况，做好舆论引导工作，维护企业稳定。七、记录与档案管理1.记录要求食堂卫生检查记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假。记录内容应包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果、整改情况等。食堂卫生检查记录应采用纸质或电子文档的形式保存，保存期限不少于两年。2.档案管理食堂管理部门应建立健全食堂卫生管理档案，档案