饭店商店环境卫生制度

PAGE饭店商店环境卫生制度一、总则1.目的为了加强饭店商店的环境卫生管理，创造整洁、舒适、卫生的经营环境，保障顾客的健康和安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本饭店商店内的所有区域，包括餐厅、厨房、客房、商场、公共区域等。3.职责分工饭店商店经理负责全面环境卫生管理工作的领导和监督。各部门负责人负责本部门环境卫生工作的组织实施和日常检查。全体员工应积极参与环境卫生工作，遵守本制度的各项规定。二、环境卫生标准1.餐厅桌面、地面干净整洁，无污渍、水渍、食物残渣等。餐具、茶具摆放整齐，无破损、污渍，定期消毒。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，灯具、空调等设施表面清洁。垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，无异味外溢。通风良好，空气清新，无异味。2.厨房炉灶、抽油烟机、烤箱等厨房设备清洁，无油污、积垢。食材储存区域分类存放，摆放整齐，无变质、异味。洗菜池、洗碗池干净，无残渣堵塞，定期清理消毒。地面、墙壁保持清洁，无油污、水渍，排水畅通。垃圾桶加盖，及时清理，保持厨房环境整洁。3.客房床铺整洁，床单、被套、枕套干净，无污渍、褶皱。家具表面清洁，无灰尘、污渍，物品摆放整齐。卫生间地面、墙面干净，无积水、污渍，马桶清洁无异味，洗漱用品摆放整齐。窗户、窗帘干净，通风良好，空气清新。垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，保持客房内环境整洁。4.商场货架、柜台干净整洁，商品摆放整齐有序，无灰尘、污渍。地面清洁，无杂物、水渍，通道畅通。展示柜、橱窗玻璃明亮，无污渍、手印。垃圾桶及时清理，保持商场内环境整洁。5.公共区域大厅、走廊地面干净，无污渍、水渍，地毯定期清洁。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，灯具、装饰品表面清洁。电梯轿厢干净，按钮、扶手无污渍，定期消毒。卫生间设施齐全，清洁卫生，无异味，卫生纸供应充足。休息区桌椅摆放整齐，地面干净，无杂物。垃圾桶及时清理，保持公共区域环境整洁。三、环境卫生管理措施1.清洁计划各部门应根据本区域的实际情况，制定详细的清洁计划，明确清洁内容、清洁频率和责任人。清洁计划应包括日常清洁、定期清洁和专项清洁等内容，并严格按照计划执行。2.清洁流程清洁工作应按照一定的流程进行，一般包括准备工作、清洁操作、检查验收等环节。准备工作：准备好清洁工具、清洁剂、消毒剂等清洁用品，并确保清洁区域的安全。清洁操作：按照清洁标准和流程进行清洁操作，先清理杂物，再进行擦拭、消毒等工作。检查验收：清洁工作完成后，由部门负责人进行检查验收，确保清洁质量符合要求。3.清洁工具和清洁剂管理配备齐全的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、吸尘器等，并定期检查和维护，确保其正常使用。选择合适的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和使用方法进行使用，避免对环境和人体造成危害。清洁工具和清洁剂应分类存放，专人保管，防止丢失和误用。4.垃圾分类与处理按照垃圾分类标准，对垃圾进行分类投放，如可回收垃圾、有害垃圾、厨余垃圾、其他垃圾等。定期清理垃圾，确保垃圾桶内垃圾不超过桶口，垃圾袋扎紧，防止异味外溢。对于有害垃圾，应按照相关规定进行单独收集和处理，避免对环境造成污染。5.虫害防治定期检查饭店商店内的虫害情况，采取有效的防治措施，如安装防虫网、使用杀虫剂等。保持环境整洁，减少虫害滋生的场所，如清理食物残渣、积水等。对于发现的虫害问题，应及时采取措施进行处理，防止虫害扩散。四、环境卫生检查与考核1.日常检查各部门负责人应每天对本部门的环境卫生情况进行检查，及时发现问题并督促整改。检查内容包括清洁质量、设施设备状况、垃圾分类处理等方面。2.定期检查饭店商店经理应定期组织对饭店商店的环境卫生进行全面检查，检查频率不少于每月一次。定期检查可采用交叉检查、联合检查等方式进行，确保检查结果客观公正。3.专项检查根据实际情况，不定期开展专项环境卫生检查，如食品安全专项检查、公共卫生专项检查等。专项检查应针对特定的区域或问题进行深入检查，确保环境卫生管理工作落实到位。4.考核标准制定环境卫生考核标准，明确考核内容、考核方法和评分标准。考核结果与员工的绩效挂钩，对环境卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对不达标的部门和个人进行批评教育和处罚。5.整改措施对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门应按照整改通知书的要求，制定详细的整改措施，认真组织整改，并按时将整改情况报告饭店商店经理。饭店商店经理应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。五、员工培训与教育1.培训计划制定员工环境卫生培训计划，明确培训内容、培训时间和培训方式。培训计划应包括环境卫生知识、清洁技能、食品安全知识、消毒知识等方面。2.培训内容环境卫生知识：包括环境卫生标准、清洁流程、垃圾分类等方面的知识。清洁技能：教授员工正确使用清洁工具和清洁剂，掌握各种清洁操作技巧。食品安全知识：了解食品卫生要求，掌握食品储存、加工、销售等环节的卫生管理知识。消毒知识：掌握消毒剂的使用方法和消毒流程，确保消毒工作的有效性。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解环境卫生管理的相关知识和技能。现场培训：由部门负责人或经验丰富的员工在现场进行示范操作，指导员工进行实际清洁工作。案例分析：通过分析环境卫生管理中的典型案例，让员工吸取经验教训，提高环境卫生管理意识。4.培训考核对员工的培训