冰激凌店卫生制度

PAGE冰激凌店卫生制度一、总则1.目的为确保冰激凌店的食品卫生安全，保障顾客的健康，树立良好的品牌形象，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于[冰激凌店具体名称]店内所有员工及涉及食品加工、销售等相关环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。进入工作区域前，应洗净双手，操作前必须再次洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，确保手部清洁卫生。在工作过程中，不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等。新员工入职时，必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应有记录，员工应熟悉并掌握相关卫生知识和操作技能。三、环境卫生管理1.店面清洁保持店面环境整洁，每日营业前、营业后应对店内地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁，清除灰尘、污渍。定期对店面进行全面清扫，包括货架、展示柜、桌椅等，确保无积尘、无杂物。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持店内垃圾存放区域清洁卫生，防止异味和蚊蝇滋生。2.加工区域卫生冰激凌加工制作区域应保持清洁卫生，每日工作结束后，应对加工设备、工具、台面等进行清洗消毒。加工设备应定期维护保养，确保正常运行，无污垢、无异味。设备的清洁消毒应按照操作规程进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。加工区域应保持良好的通风换气，防止异味和有害气体积聚。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。3.储存区域卫生食品储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。储存区域应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯等，防止虫害和鼠害。四、食品采购与储存卫生管理1.采购管理严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.验收管理食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等，确保所采购食品符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。3.储存管理食品应按照分类、分区、分架的原则进行储存，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显标识。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。五、食品加工制作卫生管理1.加工前准备加工制作前，应检查食品原料的质量，确保无变质、无异味。对不符合要求的原料，不得用于加工制作。加工制作场所、设备、工具等应清洁消毒，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。2.加工过程要求冰激凌的加工制作应严格按照工艺流程进行，确保加工过程卫生安全。原料的称量、配料应准确无误，不得随意更改配方。加工过程中应防止交叉污染，不同品种的冰激凌应分开制作，避免相互污染。加工制作过程中，应使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。在冰激凌制作过程中，应注意控制温度、时间等参数，确保产品质量稳定。例如，搅拌、冷冻等环节的温度和时间应符合工艺要求，以保证冰激凌的口感和品质。3.成品包装与储存冰激凌成品应在清洁、卫生的环境中进行包装，包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装好的冰激凌应及时放入冷藏或冷冻设备中储存，储存温度应符合要求，防止产品变质。六、销售卫生管理1.销售场所卫生冰激凌销售区域应保持清洁卫生，展示柜、销售台面等应定期清洁消毒，无污渍、无水迹。销售工具应保持清洁，如勺子、杯子等，应定期清洗消毒，防止交叉污染。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服，佩戴口罩、手套等防护用品。销售人员在销售过程中，应避免直接接触食品，如需接触食品，应使用清洁的工具，如夹子、勺子等。3.销售过程要求销售的冰激凌应在保质期内，不得销售过期、变质的产品。顾客购买冰激凌时，应提供清洁的包装和勺子，不得使用回收的包装材料再次包装销售。销售过程中，应注意保持食品的卫生，避免食品受到污染。例如，不得将冰激凌直接放在不清洁的台面上，应使用干净的托盘或容器进行盛放。七、卫生检查与监督1.自查制度建立每日卫生自查制度，由店长或指定专人负责，对店内的环境卫生、人员卫生、食品加工制作、销售等环节进行检查。每日营业前，应对店面整体卫生状况进行检查，确保符合卫生要求后方可营业。营业过程中，应随时检查各环节卫生情况，发现问题及时整改。每日营业结束后，应对当天的卫生工作进行总结，记录检查情况和整改措施，对存在的问题进行分析，制定改进计划。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，由店长组织，各部门负责人参加，对店内卫生制度的执行情况进行检查。定期检查内容包括店面环境、人员卫生、食品采购与储存、加工制作、销售等各个环节，检查应详细记录，对发现的问题应下达整改通知书，限期整改。每月对卫生检查情况进行汇总分析，评估卫生管理工作的效果，总结经验教训，不断完善卫生管理制度。3.监督管理积极配合食品药品监督管理部门等相关监管机构的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠监管部门的检查。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。八、卫生突发事件应急处理1.应急组织机构与职责成立卫生突发事件应急处理小组，由店长担任组长，各部门负责人为成员。应急处理小组负责制定和实施卫生突发事件应急预案，组织协调应急处理工作。组长负责全面指挥应急处理工作，协调各方面资源，做出决策。成员负责按照分工，具体落实应急处理措施，及时报告事件情况。2.突发事件报告与处置程序当发生卫生突发事件，如食品安全事故、传染病疫情等，应立即停止相关食品的加工制作和销售，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。报告内容应包括事件发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数或感染人数、症状等基本情况。应急处理小组应立即启动应急预案，采取以下措施：对中毒或感染人员进行救治，及时送往附近医院，并配合医院做好相关救治工作。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后进行处理。配合相关部门进行调查，提供有关情况和资料，协助查明事件原因，采取控制措施，防止事件扩大。3.后期整改与总结卫生突发事件处理完毕后，应及时对事件进行调查分析，总结经验教训，采取有效