食品加工卫生监控制度

PAGE食品加工卫生监控制度一、总则（一）目的为加强食品加工过程的卫生监控，确保食品质量安全，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品加工环节，包括原材料采购、储存、加工制作、包装、储存及运输等过程。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立完善的卫生监控体系，对食品加工全过程进行有效监管，预防食品污染和变质，确保食品安全。2.全程控制原则涵盖食品加工的各个环节，从原材料到成品，实施全方位、全过程的卫生监控，不放过任何可能影响食品安全的因素。3.科学规范原则依据科学的方法和规范的程序，开展卫生监控工作，确保监控数据的准确性和可靠性，监控措施的有效性和可操作性。4.责任追究原则明确各部门和人员在食品加工卫生监控中的职责，对违反制度的行为进行严肃追究，确保制度的严格执行。二、卫生监控职责分工（一）质量管理部门1.负责制定和完善食品加工卫生监控制度，并监督制度的执行情况。2.组织开展食品加工过程的卫生检查和抽检工作，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.收集、分析和整理卫生监控数据，定期向上级领导汇报食品加工卫生状况，为决策提供依据。4.负责与外部相关监管部门的沟通协调，配合做好食品安全监督检查等工作。（二）生产部门1.按照卫生监控制度的要求，组织实施食品加工生产活动，确保生产过程符合卫生标准。2.负责生产车间、设备、工具等的日常清洁卫生工作，定期进行消毒处理，保持生产环境整洁。3.对生产操作人员进行卫生培训，提高其卫生意识和操作技能，确保操作人员严格遵守卫生规范。4.配合质量管理部门开展卫生检查和抽检工作，对发现的问题及时进行整改。（三）采购部门1.严格按照卫生标准采购食品原材料，确保原材料的质量安全。2.索取并保存供应商的资质证明文件、产品检验报告等相关资料，建立供应商档案。3.对采购的原材料进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合卫生要求，杜绝不合格原材料进入公司。（四）仓储部门1.负责食品原材料、成品的储存管理，确保储存环境符合卫生要求。2.按照分类分区的原则，合理安排货物存放，防止交叉污染。3.定期对仓库进行清洁消毒，做好防虫、防鼠、防潮等工作。4.对库存食品进行定期检查，及时清理过期、变质食品。（五）设备维护部门1.负责食品加工设备的日常维护保养，确保设备正常运行，符合卫生要求。2.定期对设备进行清洁消毒，防止设备污染食品。3.对设备的维修、更换等情况进行记录，建立设备档案。（六）人员健康管理部门1.组织食品加工从业人员进行健康检查，建立健康档案，确保从业人员持健康证上岗。2.对患有有碍食品安全疾病的人员，及时调整工作岗位，防止其从事接触直接入口食品的工作。3.开展从业人员的卫生知识培训，提高其健康意识和卫生素养。三、卫生监控标准（一）原材料卫生标准1.采购的食品原材料应符合国家相关食品安全标准和规定，具有合法的来源。2.原材料应新鲜、无变质、无异味，感官性状良好。3.原材料的包装应完好，标识清晰，标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。4.不得采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，不得采购和使用未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品。（二）生产加工过程卫生标准1.生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应光滑、无污垢，易于清洁消毒。2.生产设备、工具应定期清洁消毒，保持良好的卫生状态，不得有污垢、残渣等。3.食品加工过程应严格遵守操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。4.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。5.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。(三)包装卫生标准1.食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。3.包装标识应清晰、完整，标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。（四）储存运输卫生标准1.食品储存仓库应保持通风良好、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类分区存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.运输食品的车辆应保持清洁卫生，定期消毒，防止食品在运输过程中受到污染。4.运输过程应采取必要的防护措施，如遮盖、冷藏等，确保食品质量安全。四、卫生监控措施（一）日常检查1.各部门应安排专人负责本部门的日常卫生检查工作，并做好记录。2.检查内容包括环境卫生、设备卫生、人员卫生、原材料卫生等方面，发现问题及时整改。3.质量管理部门应定期对各部门的日常卫生检查情况进行汇总分析，对存在的共性问题提出改进措施。（二）定期抽检1.质量管理部门应制定食品加工卫生抽检计划，定期对食品原材料、半成品、成品进行抽检。2.抽检项目包括微生物指标、理化指标、添加剂使用等方面，确保食品符合卫生标准。3.对抽检不合格的食品，应立即采取封存、召回等措施，并进行追溯和调查，查明原因，追究责任。（三）关键控制点监控1.识别食品加工过程中的关键控制点，如原材料验收、加工过程中的温度控制、包装环节等。2.对关键控制点制定专门的监控措施和标准，确保关键环节的卫生安全。3.安排专人对关键控制点进行实时监控，记录监控数据，发现异常情况及时报告并处理。（四）环境卫生监测1.定期对生产车间、仓库等环境卫生状况进行监测，包括空气、水、土壤等方面的指标检测。2.委托有资质的检测机构进行检测，确保环境卫生符合卫生标准。3.根据监测结果，采取相应的措施改善环境卫生状况，防止环境污染对食品造成危害。五、卫生监控记录与档案管理（一）记录要求1.卫生监控过程中的各项检查、抽检、监测等数据应及时、准确、完整地记录。2.记录应使用统一的表格和格式，注明记录日期、记录人、检查项目、结果等信息。3.记录应妥善保存，不得随意涂改、销毁。（二）档案管理1.建立食品加工卫生监控档案，将各项记录资料进行分类归档。2.档案内容包括卫生监控制度、检查记录、抽检报告、人员健康档案、供应商档案、设备档案等。3.档案应指定专人负责管理，便于查阅和追溯。保存期限应符合国家相关规定，一般不少于[X]年。六、培训与教育（一）培训计划1.制定食品加工卫生监控培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间等。2.培训内容包括国家法律法规、行业标准、卫生知识、操作技能等方面。3.根据不同岗位和人员的需求，有针对性地开展培训工作。（二）培训实施1.定期组织食品加工从业人员参加卫生培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。2.邀请专业人员进行授课，确保培训质量。3.对培训效果进行考核，考核合格后方可上岗。（三）教育宣传1.加强食品加工卫生监控的宣传教育工作，提高全体员工的卫生意识和责任感。2.通过内部宣传栏、宣传手册、会议等形式，宣传卫生知识和制度要求。3.鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出合理化建议，共同维护食品加工卫生安全。七、应急管理（一）应急预案制定1.制定食品加工卫生安全应急预案,明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序及处置措施等。2.针对可能出现的食品安全事故，如食物中毒、食品污染等，制定详细的应对方案。3.定期对应急预案进行演练，确保应急预案的有效性和可操作性。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取控制措施，如停止