食品车间工人卫生制度

PAGE食品车间工人卫生制度一、总则1.目的为确保食品车间生产过程的卫生安全，防止食品污染，保障消费者的健康，特制定本卫生制度。本制度适用于本公司食品车间所有工人的卫生管理，是保证食品安全的重要环节，必须严格遵守。2.适用范围本制度适用于公司食品生产车间内所有直接参与食品生产操作的工人，包括但不限于生产线上的操作人员、辅助人员以及与食品接触的设备清洁维护人员等。3.基本原则食品车间工人应遵循卫生第一的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，保持良好的个人卫生习惯，确保食品生产环境和操作过程符合卫生要求，防止食品受到污染。二、人员健康与卫生要求1.健康检查食品车间工人每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职工人在上岗前必须进行健康检查，合格者方可录用。健康检查项目应包括但不限于传染病筛查（如病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）、身体健康状况评估等。对于患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现员工患有上述疾病，应立即调整工作岗位，直至治愈并重新取得健康证明后，方可恢复原工作。2.个人卫生习惯进入车间前，工人应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发应全部置于帽内，不得外露。工作服应保持清洁，定期清洗更换。工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物品后等情况下，必须用肥皂及流动清水洗手，洗净双手后用清洁的毛巾或纸巾擦干。必要时，应使用洗手液或消毒水进行消毒。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。不得在车间内随地吐痰、乱扔废弃物，保持车间内环境整洁。工作时不得佩戴首饰（如项链、手链、戒指、耳环等）及手表，不得涂抹指甲油。三、工作服管理1.工作服配备根据不同的工作岗位和操作要求，为食品车间工人配备相应的工作服，包括工作服、工作帽、口罩、围裙、袖套等。工作服应选用符合食品安全标准的面料，具有良好的透气性、吸湿性和耐磨性。工作服的颜色应便于识别，且不易沾染污渍。不同岗位的工作服应有所区别，以便于管理和卫生监督。2.工作服清洗与消毒工作服应定期清洗，保持清洁卫生。清洗频率应根据实际使用情况和污染程度确定，一般每周至少清洗12次。工作服的清洗应使用专用的洗涤剂，按照规定的洗涤程序进行。清洗后的工作服应进行消毒处理，可采用高温消毒（如蒸汽消毒、煮沸消毒等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂浸泡消毒）等方法。消毒后的工作服应晾干或烘干，并存放在清洁、干燥、通风的地方。3.工作服更换与保管工人进入车间前，应更换工作服。工作服应穿戴整齐，不得敞开或露出皮肤。工作服如有破损、污染等情况，应及时更换。工作结束后，工人应将工作服脱下，叠放整齐，存放在指定的衣柜或衣架上。不得将工作服穿到车间外，不得随意丢弃工作服。工作服应专人专用，不得混用。不同岗位的工作服应分别存放，避免交叉污染。四、食品车间环境卫生要求1.车间清洁与消毒食品车间应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对车间地面、墙壁、天花板、设备、工具等进行全面清洁。清洁过程中应使用适当的清洁工具和清洁剂，不得使用对食品有污染的物质。车间地面应保持无积水、无油污、无杂物，定期进行冲洗消毒。墙壁和天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭消毒。与食品接触的设备、工具等应在每班工作结束后进行清洗消毒，确保表面无污垢、无微生物残留。消毒可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂擦拭、浸泡消毒等）等方法。车间内的通风设备、排水系统等应定期检查和维护，确保正常运行，保持车间内空气清新，无异味，排水畅通，无堵塞。2.垃圾处理车间内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理。垃圾应分类存放，不得混装。食品生产过程中产生的废弃物（如不合格产品、原料残渣等）应及时清理出车间，按照规定进行处理，不得在车间内长时间堆放。垃圾的处理应符合环保要求，不得对环境造成污染。3.虫害防治食品车间应采取有效的虫害防治措施，防止害虫进入车间。车间门窗应安装防虫网，通风口应设置防虫设施。定期对车间进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。可采用物理方法（如粘虫板、捕虫灯等）或化学方法（如使用符合食品安全标准的杀虫剂进行喷雾、熏蒸等）进行防治，但不得使用对食品有污染的杀虫剂。保持车间内环境整洁，减少害虫滋生的场所。食品原料、成品等应妥善存放，避免吸引害虫。五、食品生产操作卫生要求1.操作前卫生准备工人在进行食品生产操作前，应先对手部进行清洗消毒，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品。对操作所需的设备、工具、容器等进行清洗消毒，确保其清洁卫生。检查设备是否正常运行，工具是否完好无损。清理操作台面，确保无杂物、无灰尘，摆放好生产所需的原料、辅料、包装材料等，避免交叉污染。2.食品加工过程卫生食品加工过程应严格按照操作规程进行，避免食品受到污染。操作人员应保持手部清洁，避免直接接触食品原料和成品，如需接触，应佩戴清洁的手套或使用工具。使用的食品原料应符合食品安全标准，不得使用变质、过期、受污染的原料。对原料进行清洗、切割、加工等操作时，应在清洁的环境中进行，确保原料的卫生质量。食品加工过程中应注意温度、时间、湿度等参数的控制，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。不得在食品中添加非食用物质或滥用食品添加剂。不同品种的食品应分开加工，避免交叉污染。在加工过程中，应注意防止食品受到外界污染，如避免在露天环境下加工食品，防止灰尘、昆虫等进入食品。3.操作后卫生清理食品生产操作结束后，应及时清理操作台面、设备、工具等，将剩余的原料、辅料、包装材料等清理干净，分类存放。对设备进行清洗消毒，按照规定的程序关闭设备电源，做好设备的维护保养工作。清理车间内的垃圾和废弃物，保持车间内环境整洁。对工作服、工作帽、口罩等进行清洗更换，妥善保管。六、卫生监督与检查1.内部监督检查公司应建立卫生监督检查制度，定期对食品车间的卫生状况进行检查。检查内容包括人员健康与卫生、工作服管理、车间环境卫生、食品生产操作卫生等方面。设立专门的卫生监督检查小组，由车间管理人员、质量管理人员等组成。检查小组应定期对车间进行巡查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。对违反卫生制度的行为，应及时进行纠正，并按照公司规定进行处罚。处罚措施包括警告、罚款、停职等，情节严重的，应解除劳动合同。2.外部监督检查在接受政府相关部门（如食品药品监督管理部门、卫生行政部门等）的监督检查时，应积极配合，如实提供相关资料和信息。对于政府部门提出的整改意见，应及时制定整改措施，认真落实整改，确保食品车间的卫生状况符合法律法规和行业标准的要求。根据政府部门的监督检查结果，不断完善公司的卫生管理制度，提高卫生管理水平。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食品车间工人进行卫生知识培训，培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、个人卫生习惯、食品生产操作卫生、车间环境卫生等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格者方可上岗工作。鼓励工人参加外部的卫生知识培训和学习活动，不断提高自身的卫生意识和业务水平。2.卫生意识教育加强对食品车间工人的卫生意识教育，通过宣传标语、宣传栏、内部刊物等多种形式，宣传卫生知识和卫生制度，营造良好的卫生管理氛围。定期召开卫生管理会议，强调卫生工作的重要性，总结卫生管理工作中的经验教