档口卫生管理制度

PAGE档口卫生管理制度一、总则1.目的为加强档口卫生管理，创造整洁、卫生、安全的经营环境，保障消费者健康，维护档口良好形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有档口及其工作人员。3.职责分工档口负责人为档口卫生管理的第一责任人，全面负责档口的日常卫生管理工作。公司卫生管理部门负责对档口卫生情况进行监督、检查和指导。档口工作人员应严格遵守本制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。二、档口环境卫生要求1.档口布局与设施档口布局应合理，货物摆放整齐有序，便于通风、清洁和顾客通行。档口内应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备等，并保持其完好有效。2.地面卫生档口地面应保持清洁，无垃圾、污渍、积水等。每天营业前和营业结束后，需进行清扫拖地，确保地面干净整洁。如有洒落的货物或汤汁等，应及时清理，防止地面滑倒。3.墙面与天花板卫生墙面应保持整洁，无灰尘、蜘蛛网、污渍等。定期对墙面进行清洁，如有损坏或污染应及时修复和清理。天花板应保持干净，无积尘、霉斑等。定期检查天花板，发现问题及时处理。4.门窗卫生档口门窗应保持干净明亮，玻璃无污渍、手印等。每天营业前擦拭门窗玻璃，保持良好的视觉效果。门窗框、窗台等部位应定期清洁，无灰尘、杂物。5.档口周边卫生档口周边应保持整洁，无垃圾、杂物堆积。每天营业结束后，清理档口周边的垃圾，确保周边环境干净卫生。禁止在档口周边随意丢弃垃圾，不得将垃圾扫到公共通道。三、食品卫生要求1.食品经营资质档口经营者必须取得合法有效的食品经营许可证，亮证经营。从业人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品经营要求。2.食品采购与储存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明、进货票据等。食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。储存条件应符合食品要求，防止食品变质、污染。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，不得销售过期、变质食品。3.食品加工与制作食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工设备、工具等应定期清洗消毒，确保清洁卫生。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具应严格按照清洗消毒程序进行清洗消毒，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。四、人员卫生要求1.个人卫生习惯档口工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.工作服管理工作服应定期清洗更换，保持整洁干净。工作服应专人专用，不得混用。工作服清洗后应进行消毒处理。3.健康管理工作人员应定期进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离食品经营岗位。工作人员在工作过程中如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向档口负责人报告。五、卫生检查与考核1.日常检查档口负责人应每天对档口卫生情况进行自查，发现问题及时整改。公司卫生管理部门应定期对档口进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。2.定期考核公司将定期对档口卫生管理情况进行考核，考核结果与档口绩效挂钩。考核内容包括卫生管理制度执行情况、卫生达标情况、顾客投诉情况等。3.问题整改对于卫生检查中发现的问题，档口应立即进行整改。整改情况应及时向公司卫生管理部门报告。对整改不力或多次出现卫生问题的档口，公司将采取相应的处罚措施，如警告、罚款、停业整顿等。六、清洁消毒管理1.清洁消毒频率档口地面、墙面、门窗等每天进行清洁，每周进行一次全面消毒。食品加工制作设备、工具等每天使用后进行清洗消毒，每周进行一次深度消毒。餐饮具每餐使用后进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，每天进行保洁设施的清洁消毒。2.清洁消毒方法地面、墙面、门窗等的清洁可采用湿式清扫、擦拭等方法，消毒可采用含氯消毒剂喷洒或擦拭等方法。食品加工制作设备、工具等的清洗可采用洗洁精等清洁剂进行清洗，消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法。餐饮具的清洗消毒可采用洗碗机、消毒柜等设备进行清洗消毒，也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂浸泡消毒等。3.清洁消毒记录档口应建立清洁消毒记录台账，记录清洁消毒的时间、地点、内容、方法、使用的消毒剂名称及浓度等信息。清洁消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、虫害防治管理1.防治措施档口应采取有效的虫害防治措施，防止害虫滋生和传播。保持档口环境清洁卫生，减少害虫滋生的条件。定期清理档口内的垃圾、杂物，保持通风良好。安装防虫设施，如防虫网、门帘等，防止害虫进入档口。可采用物理、化学等方法进行虫害防治，如使用粘虫板、杀虫剂等。使用杀虫剂时应注意安全，按照规定的剂量和方法使用，避免对食品和人体造成危害。2.检查与处理档口负责人应定期检查档口内的虫害情况，发现害虫应及时采取措施进行处理。如发现虫害严重或无法自行处理的情况，应及时报告公司卫生管理部门，由公司统一安排专业人员进行处理。八、废弃物管理1.分类收集档口内应设置分类垃圾桶，将废弃物分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类进行收集。食品废弃物应单独收集，不得与其他垃圾混放。2.存放与清理废弃物应存放在指定的位置，不得随意堆放。存放容器应保持清洁，定期清理。每天营业结束后，应及时清理档口内的废弃物，运至公司指定的垃圾处理地点。3.处理要求可回收物应定期交由有资质的回收单位进行回收处理。有害垃圾应按照相关规定进行单独存放，交由有资质的环保部门进行