2026年食品营养与健康饮食知识考核题

2026年食品营养与健康饮食知识考核题一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.我国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.油炸食品C.鱼类、蛋类、豆制品D.糖果、甜点3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增加饱腹感4.我国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加食物种类以追求口感B.提供均衡营养，减少营养素缺乏C.方便食物储存D.提高食物价格5.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.炖煮6.中国居民膳食指南建议每天摄入的脂肪量应占能量摄入的多少？A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%7.以下哪种食物富含维生素D？A.橙子B.牛奶C.紫菜D.大白菜8.我国居民膳食指南推荐的每日盐摄入量是多少？A.5克B.6克C.8克D.10克9.以下哪种食物是钙的优质来源？A.水果B.谷物C.豆制品、奶制品D.油炸食品10.中国居民膳食指南建议每天饮水量应达到多少？A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-1700毫升11.以下哪种食物是铁的良好来源？A.精制米面B.动物肝脏C.水果D.油炸食品12.中国居民膳食指南中提到的“三减”不包括以下哪项？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质13.以下哪种烹调方式最容易导致食物中维生素的流失？A.蒸煮B.煎炸C.煮沸D.拌凉菜14.我国居民膳食指南建议每天摄入的鱼类量应达到多少？A.25克B.50克C.75克D.100克15.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.猪肉B.蔬菜（如西兰花、辣椒）C.油炸食品D.全麦面包16.中国居民膳食指南中提到的“食物频次”原则，主要强调什么？A.每天吃多种食物B.每周至少吃12种食物C.每天只吃一种主食D.食物越贵越好17.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.豆类、全谷物C.糖果D.油炸食品18.中国居民膳食指南建议每天摄入的奶及奶制品量应达到多少？A.100克B.200克C.300克D.400克19.以下哪种食物是锌的良好来源？A.水果B.动物肝脏C.精制米面D.油炸食品20.中国居民膳食指南中提到的“适量吃”原则，主要针对哪种食物？A.主食B.蔬菜水果C.动物性食物D.糖果、甜点二、多选题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼类B.蛋类C.豆制品D.精制米面E.水果2.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增加饱腹感E.促进肠道健康3.以下哪些烹调方式有利于保留食物中的维生素？A.蒸煮B.煎炸C.烧烤D.拌凉菜E.炖煮4.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括哪些内容？A.每天吃12种以上食物B.每周吃25种以上食物C.多吃谷薯类D.多吃蔬菜水果E.多吃动物性食物5.以下哪些食物富含维生素D？A.橙子B.牛奶C.紫菜D.鱼类E.动物肝脏6.中国居民膳食指南推荐的“三减”包括哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质E.减胆固醇7.以下哪些食物富含钙？A.奶制品B.豆制品C.蔬菜（如西兰花、菠菜）D.水果E.精制米面8.以下哪些食物富含铁？A.动物肝脏B.红肉C.豆类D.水果E.精制米面9.以下哪些食物富含维生素C？A.橙子B.西兰花C.辣椒D.猪肉E.全麦面包10.中国居民膳食指南中提到的“适量吃”原则，主要针对哪些食物？A.主食B.蔬菜水果C.动物性食物D.糖果、甜点E.油炸食品三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.我国居民膳食指南推荐每天摄入的谷薯类食物应占膳食总量的50%以上。（正确/错误）2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（正确/错误）3.中国居民膳食指南建议每天摄入的盐量应控制在5克以下。（正确/错误）4.维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中，烹饪过程中容易流失。（正确/错误）5.中国居民膳食指南推荐每天摄入的奶及奶制品量应达到300克。（正确/错误）6.膳食纤维可以增加饱腹感，但不会影响肠道健康。（正确/错误）7.中国居民膳食指南建议每天摄入的脂肪量应占能量摄入的20%-30%。（正确/错误）8.动物肝脏是铁的良好来源，但过量摄入可能导致铁中毒。（正确/错误）9.中国居民膳食指南推荐每天摄入的鱼类量应达到75克。（正确/错误）10.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”原则的主要内容。（4分）2.简述膳食纤维的主要功能。（4分）3.简述中国居民膳食指南推荐的“三减”内容。（4分）4.简述维生素D的主要来源。（4分）5.简述中国居民膳食指南推荐的每日饮水量。（4分）五、论述题（共1题，共10分）1.结合中国居民膳食指南，论述健康饮食对预防慢性疾病的重要性。（10分）答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：我国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物的总量为400-500克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.C解析：鱼类、蛋类、豆制品是优质蛋白质的良好来源，而精制米面、油炸食品、糖果甜点则多为高糖高脂食物。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，但可以促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感。4.B解析：“食物多样”原则的主要目的是提供均衡营养，减少营养素缺乏，而非追求口感或方便储存。5.B解析：蒸煮是最有利于保留食物中维生素的烹调方式，而煎炸、烧烤、炖煮容易导致维生素流失。6.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的脂肪量应占能量摄入的20%-30%，以提供适量能量。7.B解析：牛奶是维生素D的良好来源，而橙子、紫菜、大白菜中维生素D含量较少。8.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的盐量应控制在6克以下，以减少高血压风险。9.C解析：豆制品、奶制品是钙的优质来源，而水果、谷物、油炸食品中钙含量较少。10.C解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量应达到1000-1500毫升，以维持身体水分平衡。11.B解析：动物肝脏是铁的良好来源，而精制米面、水果、油炸食品中铁含量较少。12.D解析：“三减”包括减盐、减油、减糖，不包括减蛋白质。13.C解析：煮沸最容易导致食物中维生素的流失，而蒸煮、拌凉菜、煎炸对维生素的破坏较小。14.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的鱼类量应达到75克，以提供优质蛋白质和Omega-3脂肪酸。15.B解析：蔬菜（如西兰花、辣椒）是维生素C的良好来源，而猪肉、油炸食品、全麦面包中维生素C含量较少。16.B解析：“食物频次”原则主要强调每周至少吃12种食物，以增加营养多样性。17.B解析：豆类、全谷物是膳食纤维的良好来源，而精制米面、糖果、油炸食品中膳食纤维含量较少。18.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的奶及奶制品量应达到300克，以提供钙和蛋白质。19.B解析：动物肝脏是锌的良好来源，而水果、精制米面、油炸食品中锌含量较少。20.D解析：“适量吃”原则主要针对糖果、甜点等高糖高脂食物，以减少慢性病风险。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：鱼类、蛋类、豆制品是优质蛋白质的良好来源，而精制米面、水果、油炸食品则多为高糖高脂食物。2.A、D、E解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、增加饱腹感、促进肠道健康，但不提供能量。3.A、D解析：蒸煮、拌凉菜有利于保留食物中的维生素，而煎炸、烧烤、炖煮容易导致维生素流失。4.A、B、C、D解析：“食物多样”原则包括每天吃12种以上食物、每周吃25种以上食物、多吃谷薯类、多吃蔬菜水果、多吃动物性食物。5.B、D、E解析：牛奶、鱼类、动物肝脏是维生素D的良好来源，而橙子、紫菜、水果中维生素D含量较少。6.A、B、C解析：“三减”包括减盐、减油、减糖，不包括减蛋白质、减胆固醇。7.A、B、C解析：奶制品、豆制品、蔬菜（如西兰花、菠菜）是钙的良好来源，而水果、精制米面中钙含量较少。8.A、B、C解析：动物肝脏、红肉、豆类是铁的良好来源，而水果、精制米面中铁含量较少。9.A、B、C解析：橙子、西兰花、辣椒是维生素C的良好来源，而猪肉、油炸食品、全麦面包中维生素C含量较少。10.D、E解析：“适量吃”原则主要针对糖果、甜点、油炸食品等高糖高脂食物，以减少慢性病风险。三、判断题答案与解析1.错误解析：我国居民膳食指南推荐每天摄入的谷薯类食物应占膳食总量的50%左右，而非50%以上。2.错误解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，并有助于调节血糖水平。3.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的盐量应控制在6克以下，以减少高血压风险。4.正确解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中，烹饪过程中容易流失。5.正确解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的奶及奶制品量应达到300克，以提供钙和蛋白质。6.错误解析：膳食纤维可以增加饱腹感，并有助于促进肠道健康。7.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的脂肪量应占能量摄入的20%-30%，以提供适量能量。8.正确解析：动物肝脏是铁的良好来源，但过量摄入可能导致铁中毒。9.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的鱼类量应达到75克，以提供优质蛋白质和Omega-3脂肪酸。10.错误解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，并有助于调节血糖水平。四、简答题答案与解析1.简述中国居民膳食指南“食物多样”原则的主要内容。答：食物多样原则强调每天吃12种以上食物，每周吃25种以上食物，多吃谷薯类、蔬菜水果、动物性食物，以提供均衡营养，减少营养素缺乏。2.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、增加饱腹感、调节血糖水平、促进肠道健康。3.简述中国居民膳食指南推荐的“三减”内容。答：“三减”包括减盐、减油、减糖，以减少高血压、高血脂、糖尿病等慢性病风险。4.简述维生素D的主要来源。答：维生素D的主要来源包括晒太阳、食用富含维生素D的食物（如牛奶、鱼类、动物肝脏）。5.简述中国居民膳食指南推荐的每日饮水量。答：中国居民膳食指南推荐每天饮水量应达到1000-1500毫升，以维持身体水分平衡。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述健康饮食对预防慢性疾病的重要性。