生活超市卫生规章制度

PAGE生活超市卫生规章制度总则1.目的为了加强生活超市的卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本生活超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等，以及超市全体员工、供应商和进入超市的顾客。3.卫生管理原则超市卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，坚持定期检查与日常监督相结合，确保超市卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。营业场所卫生管理1.环境卫生标准地面保持清洁，无明显污渍、水渍、垃圾，每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫拖地，定期进行深度清洁和消毒。货架、陈列柜等陈列设备表面干净整洁，无灰尘、杂物，商品摆放整齐有序，标签清晰。天花板、墙壁无蜘蛛网、灰尘、污渍，灯具、通风口等设施定期清洁，保持良好的通风和照明效果。通道畅通无阻，无障碍物，确保顾客和员工通行安全。2.清洁消毒流程每日营业结束后，对营业场所进行全面清扫，清除垃圾和杂物，使用清洁工具和适量的清洁剂进行地面、货架等清洁。每周至少进行一次深度清洁，包括擦拭货架顶层、墙角、门窗等卫生死角，使用消毒剂对地面、陈列设备等进行消毒，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。在营业期间，如发现地面有污渍或垃圾，应及时清理；对于顾客频繁接触的区域，如收银台、购物篮、购物车等，应增加清洁消毒频次，确保卫生安全。3.食品陈列卫生要求食品应分类分区陈列，遵循先进先出原则，避免食品积压过期。直接入口食品应放置在清洁、卫生的容器或包装内，并有防尘、防蝇、防鼠等设施，与非食品区域分开陈列。食品陈列区域应保持通风良好，温度、湿度适宜，确保食品质量安全。仓库卫生管理1.仓库环境要求仓库应保持干燥、通风，地面平整清洁，无积水、无杂物，仓库内温度、湿度应符合所存放商品的储存条件。货架应定期清理，货物摆放整齐，分类标识清晰，便于查找和盘点。仓库门窗应完好无损，有防虫、防鼠设施，防止害虫和鼠类进入仓库。2.库存商品卫生管理库存商品应按照品种、规格、批次分类存放，并有明显标识，避免混淆。食品类商品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止受潮、变质。定期对库存商品进行检查，清理过期、变质、损坏商品，及时下架处理，并做好记录。3.仓库清洁消毒制度每月对仓库进行一次全面清洁，包括清扫地面、擦拭货架、清理库存商品表面灰尘等。每季度对仓库进行一次消毒，使用符合卫生标准的消毒剂对仓库地面、墙壁、货架等进行喷洒消毒，消毒后应通风换气，确保无异味残留。员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，头发应梳理整齐，不得留怪异发型。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持整洁干净。员工不得在工作场所吸烟、饮食，不得随地吐痰，保持工作环境的清洁卫生。2.健康管理员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现身体不适，可能影响食品卫生安全的，应立即停止工作，及时就医，并向超市负责人报告。3.卫生培训与教育超市应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生安全知识、环境卫生管理、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗工作。培训记录应妥善保存，以备查阅。食品卫生管理1.食品采购卫生要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。采购食品时，应索取食品的检验检疫证明、进货票据等凭证，确保食品来源合法、质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及超过保质期的食品。2.食品储存卫生要求食品应按照储存条件分类存放，冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，温度应符合要求。食品储存区域应保持清洁卫生，定期清理过期食品和变质食品，防止交叉污染。食品仓库应设置专门的进货区、出货区和储存区，并有明显标识，避免食品混淆。3.食品加工与销售卫生要求超市内如需进行食品加工，应设置专门的加工区域，配备必要的加工设备和卫生设施，并保持清洁卫生。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，操作前应洗手消毒，操作过程中应遵守食品加工卫生规范，防止食品污染。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触食品，确保食品卫生安全。食品销售区域应保持通风良好,温度、湿度适宜，陈列的食品应符合卫生要求，并定期检查食品质量，及时清理变质、损坏食品。卫生间卫生管理1.卫生间清洁标准卫生间地面、墙壁应保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫拖地，定期进行消毒。洗手池、水龙头、便器等设施应保持清洁卫生，无污垢、无异味，每日进行清洁消毒，定期检查维护。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，确保顾客和员工使用方便。2.通风与除臭措施卫生间应安装良好的通风设备，保持空气流通，无异味。定期对卫生间进行除臭处理，可使用空气清新剂或其他除臭产品，改善卫生间环境。3.卫生检查与维护超市应安排专人负责卫生间的卫生检查，每日营业期间至少检查两次，发现问题及时处理。定期对卫生间设施进行检查维护，确保设施完好无损，正常使用。如发现设施损坏，应及时报修，维修期间应设置明显标识，提醒顾客注意安全。卫生检查与监督1.卫生检查制度超市应建立卫生检查制度，成立卫生检查小组，定期对超市各区域进行卫生检查。卫生检查小组应由超市管理人员、员工代表等组成，检查内容包括环境卫生、食品卫生、员工卫生等方面。卫生检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和评分方法，检查结果应记录在案，并进行公示。2.问题整改措施对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求，及时采取有效措施进行整改，确保问题得到彻底解决。超市应跟踪整改情况，对整改不力的责任人进行批评教育或相应处罚，确保超市卫生状况持续改善。3.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道，及时受理顾客关于超市卫生问题的投诉。对于顾客投诉，应认真记录投诉内容，及时安排人员进行调查核实，并在规定时间内给予顾客答复和处理结果。对顾客投诉反映的卫生问题，应立即采取整改措施，防止类似问题再次发生，并将处理结果反馈给顾客，以提高顾客满意度。卫生奖惩制度1.奖励制度对于在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，超市应给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等，以激励员工积极参与卫生管理工作，提高超市整体卫生水平。表现突出的情况包括：严格遵守卫生规章制度，主动发现并及时解决卫生问题，提出有效改进卫生管理的建议等。2.惩罚制度对于违反卫生规章制度的部门或个人，超市应视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等，处罚应严格