涞源食品卫生制度

PAGE涞源食品卫生制度一、总则1.目的为加强涞源食品生产经营活动中的卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合涞源实际情况，制定本食品卫生制度。2.适用范围本制度适用于涞源行政区域内从事食品生产、销售、餐饮服务等活动的所有单位和个人。3.基本原则食品生产经营应当符合食品安全标准，遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。二、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、给排水通畅的地点，不得设在易受到污染的区域。场所内布局应合理，按照生产工艺流程进行设置，避免交叉污染。生产区、生活区、办公区应有效分开，并有明显的区分标识。2.环境卫生保持食品生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，及时清除垃圾和废弃物。食品生产经营场所内不得存放有毒、有害物品，不得有蚊蝇、老鼠、蟑螂等病媒生物滋生。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，易于清洗、消毒和维护。与食品接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，不得使用对人体健康有害的材料。设施设备应定期进行检查、维护和更新，确保正常运行和卫生状况良好。三、食品生产卫生要求1.原料采购与验收食品生产企业应建立严格的原料采购制度，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的许可证、营业执照、产品合格证明等相关文件。对采购的原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明等，确保原料符合食品安全标准。原料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。2.生产过程控制食品生产企业应按照食品安全标准和生产工艺要求组织生产，制定科学合理的生产操作规程，并严格执行。生产过程中应保持良好的卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、吐痰等。严格控制生产过程中的温度、时间、压力等参数，确保食品质量安全。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。3.包装与储存食品包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，能够有效保护食品质量和安全。包装材料应妥善存放，避免受到污染。食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。仓库内不得存放有毒、有害物品，不得有异味。四、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，及时清除垃圾和废弃物。销售场所应通风良好，温度、湿度适宜，不得有异味。销售食品的货架、柜台等设施设备应清洁卫生，定期进行消毒。上、下架食品应轻拿轻放，避免食品受到污染。2.食品陈列与摆放食品应分类陈列，隔墙离地，并有明显的标识。直接入口食品应采用专用容器或包装进行销售，不得裸放。销售的食品应按照生产日期、保质期等顺序摆放，做到先进先出，避免销售过期食品。3.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。五、餐饮服务卫生要求1.餐饮具清洗消毒保洁餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗消毒保洁制度，配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备和保洁设施。餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.食品加工制作餐饮服务提供者应按照食品安全标准和餐饮服务操作规范进行食品加工制作，确保食品质量安全。食品加工制作过程中应保持良好的卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、吐痰等。严格控制食品加工制作过程中的温度、时间、调料使用等参数，确保食品煮熟煮透，避免食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。3.餐厅环境卫生餐厅应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，及时清除垃圾和废弃物。餐厅应通风良好，温度、湿度适宜，不得有异味。餐厅内的桌椅、门窗、墙壁等设施设备应清洁卫生，定期进行消毒。六、食品从业人员卫生要求1.健康管理食品生产经营单位应组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训食品生产经营单位应定期组织从业人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，了解食品卫生要求，遵守食品卫生制度。3.个人卫生食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持手部清洁。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、吐痰等。七、食品检验与检测1.自行检验食品生产企业应建立食品检验制度，配备必要的检验设备和人员，对生产的食品进行自行检验。自行检验应按照食品安全标准和检验方法进行，检验记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.委托检验食品生产经营单位可委托具有资质的食品检验机构对食品进行检验。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。委托检验机构应按照食品安全标准和检验方法进行检验，出具的检验报告应真实、准确、有效。3.检验结果处理食品生产经营单位对自行检验或委托检验不合格的食品，应立即停止生产经营，采取封存、召回等措施，防止不合格食品流入市场。对检验结果有异议的，可自收到检验报告之日起七个工作日内向原检验机构或者其上一级检验机构提出复检申请，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。八、食品召回与处理1.召回制度食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回分为主动召回和责令召回。食品生产经营者应当主动实施召回；食品药品监督管理部门责令召回的，食品生产经营者应当立即执行。2.召回程序食品生产经营者启动召回后，应制定召回计划，明确召回食品的品种、批次、数量、范围、时间等内容，并及时向社会公布。召回的食品应妥善保管，不得擅自处理。对召回的食品，食品生产经营者应进行无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。3.召回记录食品生产经营者应建立食品召回记录制度，如实记录召回食品的名称、规格、数量、生产日期、批次、召回原因、召回时间、处理情况等内容。食品召回记录应保存期限不得少于二年。九、食品卫生监督管理1.监管部门职责涞源食品药品监督管理部门负责本行政区域内食品卫生的监督管理工作，依法履行食品安全监督管理职责，查处食品生产经营违法行为。其他相关部门按照各自职责，做好食品卫生监督管理的相关工作。2.监督检查食品药品监督管理部门应定期对食品生产经营单位进行监督检查，检查内容包括食品生产经营场所卫生、食品生产经营过程卫生、食品从业人员卫生、食品检验与检测等情况。监督检查可采取现场检查、抽样检验、查阅资料等方式进行。对监督检查中发现的问题，应责令食品生产经营单位限期整改；对违法行为，应依法予以查处。3.投诉举报任何单位和