酒馆卫生管理制度

PAGE酒馆卫生管理制度一、总则1.目的为了加强酒馆的卫生管理，确保酒馆环境整洁、食品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本酒馆内所有区域，包括但不限于营业场所、厨房、仓库、员工更衣室、卫生间等。3.职责分工酒馆经理为本酒馆卫生管理工作的第一责任人，全面负责酒馆卫生管理工作的组织、实施和监督。各部门负责人负责本部门卫生管理工作的具体落实，确保各项卫生要求得到执行。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的卫生整洁。二、卫生标准与要求营业场所卫生1.地面与墙面地面应保持清洁，无明显污渍、水渍、垃圾，每日营业前和营业结束后进行清扫拖地，定期进行全面清洁消毒。墙面应无灰尘、无蜘蛛网，如有污渍应及时擦拭清洁，定期进行消毒处理。2.桌椅与吧台桌椅摆放整齐，表面干净无污渍、无水渍，定期进行擦拭消毒。吧台应保持整洁，酒具、餐具摆放有序，无灰尘、无污渍，每日营业结束后进行全面清洁消毒。3.门窗与玻璃门窗应保持关闭良好，玻璃明亮干净，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭清洁。4.照明与通风照明设施应完好无损，光线充足，能够满足营业需求。通风设备应正常运行，保持室内空气流通，无异味。厨房卫生1.食品处理区食品处理区应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应无污渍、无灰尘、无蜘蛛网，每日营业前和营业结束后进行清扫消毒。食品加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐，不得随意放置。食品原料、半成品、成品应分类存放，隔墙离地，并有明显标识，防止交叉污染。2.炉灶与炊具炉灶应保持清洁，无油污、无积炭，每日使用后进行清理擦拭。炊具应定期清洗消毒，保持干净卫生，使用后及时清洗并放入指定位置。3.餐具与厨具餐具、厨具应严格按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。餐具、厨具的清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合国家相关标准。4.垃圾桶与垃圾处理垃圾桶应加盖，保持清洁，每日营业结束后及时清理垃圾，垃圾袋应扎紧后放入指定的垃圾存放点，不得随意丢弃。垃圾存放点应定期进行清理消毒，防止异味滋生和蚊虫滋生。仓库卫生1.食品仓库食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显标识，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库内货架、货柜应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期进行清扫消毒。食品仓库应定期盘点，做到先进先出，防止食品过期变质。2.酒水仓库酒水仓库应保持整洁，酒水摆放整齐有序，无灰尘、无污渍，定期进行清扫擦拭。酒水应分类存放，并有明显标识，便于查找和管理。仓库内温度、湿度应符合酒水储存要求，防止酒水变质。员工更衣室卫生1.更衣室地面与墙面地面应保持清洁，无污渍、无水渍，每日进行清扫拖地，定期进行全面清洁消毒。墙面应无灰尘、无蜘蛛网，如有污渍应及时擦拭清洁，定期进行消毒处理。2.更衣柜与衣架更衣柜应保持整洁，柜门关闭良好，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭消毒。衣架应摆放整齐，不得随意丢弃衣物，个人衣物应放在指定的更衣柜内。3.卫生间卫生间应保持清洁卫生，地面、墙面、洗手台应无污渍、无异味，每日营业前和营业结束后进行清扫消毒。卫生间内应配备卫生纸及洗手液，卫生纸应及时补充，洗手液应保持充足。卫生间内的便池、马桶应定期进行清洁消毒，防止细菌滋生。卫生间卫生1.洗手台与水龙头洗手台应保持清洁，无污渍、无水渍，水龙头应无漏水现象，每日营业前和营业结束后进行擦拭消毒。2.便池与马桶便池、马桶应保持清洁，无污渍、无异味，定期进行清洁消毒，防止细菌滋生。3.垃圾桶与卫生纸垃圾桶应加盖，保持清洁，每日营业结束后及时清理垃圾，垃圾袋应扎紧后放入指定的垃圾存放点，不得随意丢弃。卫生间内应配备充足的卫生纸，卫生纸应及时补充。三、卫生管理措施卫生检查制度1.酒馆应建立卫生检查制度，定期对营业场所、厨房、仓库、员工更衣室、卫生间等区域进行卫生检查。2.卫生检查分为日常检查和定期检查，日常检查由各部门负责人负责组织实施，定期检查由酒馆经理负责组织实施，每月至少进行一次全面的卫生检查。3.卫生检查应填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、检查内容、存在问题及整改情况等信息。4.对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，整改责任人应按照要求及时进行整改，并将整改情况反馈给检查人员。卫生清洁制度1.酒馆应制定卫生清洁计划，明确各区域的清洁内容、清洁频率和清洁责任人。2.卫生清洁工作应按照规定的清洁程序和方法进行，确保清洁效果符合卫生标准要求。3.营业场所、厨房、仓库、员工更衣室、卫生间等区域的卫生清洁工作应在营业前或营业结束后进行，避免影响正常营业。4.卫生清洁工作应使用符合卫生标准的清洁工具和清洁剂，不得使用对人体有害的化学物质。卫生消毒制度1.酒馆应建立卫生消毒制度，对营业场所、厨房、仓库、员工更衣室、卫生间等区域进行定期消毒。2.卫生消毒工作应按照规定的消毒程序和方法进行，确保消毒效果符合国家相关标准要求。3.食品处理区、餐具、厨具等应采用物理或化学消毒方法进行消毒，消毒后的食品处理区、餐具、厨具等应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。4.员工更衣室、卫生间等区域应定期进行空气消毒和物体表面消毒，防止细菌滋生和传播。食品采购与储存制度1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。2.食品采购应严格按照食品安全标准进行，不得采购腐败变质、过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。3.食品采购应建立进货台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，进货台账应保存期限不得少于二年。4.食品应分类存放，隔墙离地，并有明显标识，防止交叉污染。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。5.食品应按照先进先出的原则进行销售，防止食品过期变质。人员健康管理制度1.酒馆员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。4.员工在工作前应洗手消毒，工作过程中应保持手部清洁，接触食品前应再次洗手消毒。四、食品卫生安全管理食品加工过程卫生要求1.食品加工应按照食品安全标准进行操作，严格遵守食品加工工艺流程，防止交叉污染。2.食品加工过程中应保持食品处理区清洁卫生，食品加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐，不得随意放置。3.食品加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。食品原料、半成品、成品应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。4.食品加工过程中应严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂使用管理1.酒馆如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行采购、储存和使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识，不得与其他物品混存。3.食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的使用范围和使用量进行，不得超范围、超量使用食品添加剂。4.食品添加剂的使用应做好记录，详细记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息，记录应保存期限不得少于二年。食品安全事故应急处置1.酒馆应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。2.发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。3.积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。4.对食品安全事故造成的损害，应依法承担相应的赔偿责任。五、员工培训与教育1.酒馆应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生管理能力。2.卫生知识培训内容应包括食品安全法律法规、卫生管理制度、卫生标准