酒店工作卫生制度

PAGE酒店工作卫生制度一、总则1.目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客和员工的健康与安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域、员工宿舍等，以及所有酒店工作人员。3.卫生管理原则酒店卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保酒店卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.酒店管理层职责负责制定酒店卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查酒店卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保酒店整体卫生管理工作的有效开展。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，确保客房环境整洁、舒适。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保证布草的清洁卫生。对客房内的设施设备进行定期清洁和维护，确保其正常运行且卫生达标。餐饮部负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理工作。餐厅要保持桌椅、餐具、地面等清洁卫生，营造良好的就餐环境。厨房要严格遵守食品卫生安全规定，做好食材的清洗、加工、储存等环节的卫生工作，防止食品污染和食物中毒事件的发生。定期对餐饮具进行清洗、消毒，确保餐饮具的卫生符合标准。公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常清洁和消毒工作，保持公共区域的整洁明亮。定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，如清洁灯具、擦拭扶手等，确保设施设备的卫生状况良好。做好公共区域的通风换气工作，保持空气清新。后勤部负责酒店员工宿舍的卫生管理，督促员工保持宿舍整洁卫生，定期检查宿舍卫生情况。负责酒店垃圾的收集、运输和处理，确保垃圾日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。按照卫生管理要求，定期对酒店的污水处理系统进行维护和清理，确保污水排放符合环保标准。3.员工个人职责严格遵守酒店卫生制度，积极参与酒店卫生管理工作。保持个人工作区域的卫生整洁，做到工完场清。正确使用和维护卫生清洁工具和设备，发现问题及时报告。积极配合酒店组织的卫生检查和培训活动，提高自身卫生意识和操作技能。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准床铺：床单、被套平整，无污渍、无破损；枕套清洁，枕芯无异味。卫生间：马桶清洁无污渍，水箱、水龙头等设施光亮无水渍；洗手盆干净，排水通畅；淋浴间地面、墙面清洁，无积水、无毛发；浴巾、毛巾干净、柔软，摆放整齐。家具：衣柜、书桌、电视柜等家具表面清洁，无灰尘、无划痕；抽屉、柜门开关灵活，内部整洁。空气与通风：客房内空气清新，无异味；窗户玻璃干净透明，通风良好。布草更换：客房布草应根据客人住宿情况及时更换，一般情况下，住客每天更换床单、被套、枕套，每三天更换毛巾、浴巾。2.餐厅卫生标准桌椅与餐具：餐桌、餐椅表面清洁，无油污、无食物残渣；餐具摆放整齐，无破损、无污渍，经过严格清洗、消毒处理。地面与墙面：餐厅地面干净，无水渍、无垃圾；墙面清洁，无污渍、无蜘蛛网。食品加工区域：厨房操作间地面、墙面、天花板清洁卫生，无油腻、无污垢；炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备定期清洁，无食物残渣和油污；食材储存区域分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食材变质。食品卫生：严格遵守食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求，确保食品新鲜、无毒无害，符合食品安全标准。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。环境卫生：餐厅内垃圾桶及时清理，垃圾不落地；保持餐厅内环境整洁，无异味，定期进行全面消毒。3.公共区域卫生标准大堂：地面光亮，无污渍、无脚印；沙发、茶几摆放整齐，表面清洁；绿植无灰尘，花盆无污渍；大堂内标识牌、宣传栏等设施干净整洁。走廊与楼梯：地面清洁，扶手光亮；墙面、天花板无污渍、无蜘蛛网；消防设施、应急照明等设备表面清洁，功能正常。电梯：轿厢地面、四壁清洁，无污渍、无手印；电梯门轨道、按钮等部位定期清洁消毒，确保卫生。公共卫生间：与客房卫生间卫生标准相同，要保持清洁、无异味，卫生纸供应充足，洗手用品摆放整齐。4.员工宿舍卫生标准个人床铺与物品：床铺整洁，被子叠放整齐，床单、枕套干净；个人物品摆放有序，宿舍内无杂物堆积。地面与墙面：宿舍地面干净，无垃圾、无积水；墙面无污渍、无涂鸦。公共区域：宿舍内公共区域如客厅、卫生间等保持清洁卫生，垃圾桶及时清理，定期进行全面清扫和消毒。四、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁流程准备工作：准备好清洁工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等。敲门进房：轻轻敲门，通报身份，经客人同意后进入客房。整理床铺：撤换床上脏布草，按照标准整理床铺。清洁卫生间：先清理马桶，然后依次清洁洗手盆、淋浴间，最后清洁卫生间地面，确保无积水、无毛发。擦拭家具：用干净抹布擦拭衣柜、书桌、电视柜等家具表面，清除灰尘和污渍。补充物品：检查客房内的一次性用品、饮用水、茶叶等是否齐全，及时补充。清洁地面：用吸尘器吸净地面灰尘和杂物，然后用湿拖把拖净地面。检查收尾：再次检查客房卫生情况，确保无遗漏，关闭门窗，整理好清洁工具离开客房。2.餐厅清洁流程早餐后清洁收拾餐桌，清理桌面残渣，将餐具分类放置。用清洁剂擦拭餐桌、餐椅，然后用清水冲洗干净，擦干。清扫餐厅地面，用拖把拖净，保持地面无污渍、无水渍。清理垃圾桶，更换垃圾袋。午餐/晚餐后清洁按照早餐后清洁流程清理餐桌和地面。对厨房进行全面清洁，包括炉灶、蒸箱、烤箱等设备的清洁，清除食物残渣和油污；清洗食材加工器具，摆放整齐；清理食材储存区域，整理食材。对餐具进行清洗消毒，采用洗碗机或人工清洗消毒的方式，确保餐具卫生达标。对餐厅内的墙面、天花板、门窗等进行擦拭，清除灰尘和污渍。3.公共区域清洁流程大堂清洁早上开业前，先用尘推推净大堂地面灰尘，然后用湿拖把拖净。擦拭沙发、茶几、绿植、标识牌等设施，清除灰尘和污渍。清洁电梯轿厢，包括地面、四壁、按钮等部位，定期进行消毒。随时清理大堂内的垃圾，保持环境整洁。走廊与楼梯清洁每天定时清扫走廊和楼梯地面，用扫帚扫净灰尘和杂物，再用拖把拖净。擦拭走廊和楼梯的扶手，保持扶手光亮。检查墙面、天花板，清除蜘蛛网和污渍。公共卫生间清洁定时清理卫生间垃圾，更换卫生纸。按照客房卫生间清洁流程清洁卫生间，包括马桶、洗手盆、淋浴间等，保持卫生间清洁无异味，定期进行消毒。4.消毒流程物理消毒方法热力消毒：餐饮具、耐热物品等可采用煮沸、蒸汽等方式进行消毒。煮沸消毒时，将物品完全浸没在水中，加热至100℃，持续1530分钟；蒸汽消毒时，温度达到100℃，时间1530分钟。紫外线消毒：适用于空气和物体表面的消毒。在无人状态下，采用紫外线灯照射消毒空气，照射时间不少于30分钟；照射物体表面时，有效距离不超过1米，照射时间不少于30分钟。化学消毒方法含氯消毒剂消毒：根据消毒对象和消毒要求，配制合适浓度的含氯消毒剂溶液。如用于餐饮具消毒，浓度一般为250mg/L500mg/L，浸泡时间30分钟；用于环境表面消毒，浓度一般为500mg/L1000mg/L，擦拭或喷洒消毒，作用时间30分钟。过氧乙酸消毒：用于空气消毒时，采用喷雾法，浓度为15%20%（1g/m³），作用3060分钟；用于物体表面消毒时，浓度为0.2%0.5%，擦拭或浸泡消毒，作用时间1030分钟。酒精消毒：浓度为75%的酒精可用于手部消毒和物体表面消毒。使用时，用棉球或干净抹布蘸取酒精擦拭消毒部位，作用时间35分钟。五、卫生检查与监督1.日常检查各部门主管应安排专人对本部门负责区域进行每日卫生检查，检查内容包括卫生标准执行情况、清洁消毒记录等。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等。对于检查中发现的问题，应立即通知相关责任人进行整改，整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。2.定期检查酒店管理层每周至少组织一次全面的卫生大检查，对酒店各个区域的卫生状况进行检查评估。定期检查可采用交叉检查的方式，即不同部门的人员相互检查，以确保检查的公正性和客观性。检查结果应进行通报，对卫生状况良好的部门和个人进行表扬，对存在问题较多的部门提出批评，并责令限期整改。整改情况应跟踪复查，直至达到卫生标准要求。3.专项检查根据季节特点、卫生管理重点或宾客投诉等情况，适时组织专项卫生检查。如夏季对蚊虫防治情况进行检查，冬季对供暖设备卫生情况进行检查等。专项检查应制定详细的检查标准和内容，确保检查的针对性和有效性。对专项检查中发现的问题，要及时分析原因，采取有效措施进行整改，并总结经验教训，完善卫生管理制度。4.宾客监督酒店应设立宾客意见箱和投诉电话，接受宾客对酒店卫生状况的监督和投诉。对于宾客提出的卫生问题，应及时响应并处理，将处理结果反馈给宾客，确保宾客满意度。定期对宾客反馈的卫生问题进行统计分析，针对普遍性问题采取针对性措施进行改进，不断提高酒店卫生管理水平。六、卫生培训与教育1.新员工入职培训新员工入职时，必须接受酒店卫生制度培训，了解酒店卫生管理的重要性、卫生标准和要求以及个人卫生职责。培训内容应包括理论讲解和实际操作演示，使新员工熟悉卫生清洁与消毒流程、卫生检查方法等。培训结束后，对新员工进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训酒店每月至少组织一次全体员工的卫生培训，培训内容包括最新的卫生法律法规、行业标准、卫生管理知识和技能等。邀请卫生管理专家或相关部门人员进行授课，提高培训的专业性和权威性。培训可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，增强培训效果，确保员工掌握卫生管理的新知识、新技能。3.针对性培训根据不同岗位的工作特点和卫生要求，开展针对性的卫生培训。如对客房服务员进行客房卫生清洁技巧培训，对餐饮工作人员进行食品卫生安全培训等。通过针对性培训，提高员工的岗位卫生操作技能，确保各岗位的卫生工作符合标准要求。4.卫生教育活动酒店可通过开展卫生知识竞赛、卫生宣传海报展示、卫生主题演讲等活动，增强员工的卫生意识和责任感。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出合理化建议，共同营造良好的酒店卫生环境。七、奖励与处罚1.奖励对于在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，酒店将给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极参与酒店卫生管理工作，不断提高卫生管理水平。表现突出的具体标准为：严格遵守卫生制度，卫生工作成绩显著，连续多次在卫生检查中获得优秀成绩，或者提出创新性的