生湿面条卫生制度

PAGE生湿面条卫生制度一、总则1.目的为加强生湿面条生产过程中的卫生管理，确保产品符合食品安全标准，保障消费者的健康和安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司生湿面条的生产、加工、储存、运输及销售等环节。3.职责分工生产部门负责生湿面条生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境和设备的清洁卫生。质量控制部门负责对生湿面条的卫生质量进行检验和监督，确保产品符合相关标准。采购部门负责采购符合卫生标准的原材料，确保原材料的质量安全。仓储部门负责生湿面条及原材料的储存管理，保证储存环境符合卫生要求。销售部门负责生湿面条销售过程中的卫生管理，确保销售环节的卫生安全。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持工作场所的清洁卫生。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事生湿面条生产、加工、销售等工作的人员必须取得健康证明后方可上岗。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品行业的要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并及时治疗，待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，工作服应每天更换，保持清洁。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，员工应洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。消毒可采用酒精、含氯消毒剂等符合食品安全标准的消毒产品进行。员工不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育公司应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、生产操作规程等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时，应进行专门的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产环境卫生要求1.车间布局生湿面条生产车间应按照工艺流程合理布局，划分原料预处理区、加工区、包装区、储存区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。车间内的设备、设施应布局合理，便于操作、清洁和维护。设备与墙壁、地面之间应保持适当的距离，便于清洁和通风。2.清洁消毒生产车间应保持清洁卫生，每天生产结束后，应对车间地面、墙壁、天花板、设备、工具等进行全面清洁消毒。清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。地面应使用无毒、无味、易清洁的材料铺设，每天用清洁剂清洗后，再用含氯消毒剂进行消毒。墙壁和天花板应使用防霉、防潮、易清洁的材料装修，定期进行清洁消毒。设备和工具应定期进行清洗消毒，消毒后应妥善存放，防止再次污染。对于直接接触食品的设备和工具，应使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒。车间内的空气应保持清新，可采用通风换气、空气净化等措施，确保空气质量符合卫生标准。通风系统应定期进行清洁维护，防止灰尘、杂物等进入车间。3.虫害控制车间应采取有效的虫害控制措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入车间。车间门窗应安装防虫网，通风口应设置防虫设施。定期对车间进行虫害检查，如发现害虫应及时采取措施进行杀灭。杀灭害虫应使用符合食品安全标准的杀虫剂，避免对食品造成污染。车间内应保持清洁卫生，减少害虫滋生的环境。食品原料和成品应妥善存放，避免暴露在外，防止害虫叮咬。4.废弃物处理车间内产生的废弃物应及时清理，分类存放于专用的垃圾桶内。垃圾桶应加盖，防止异味散发和害虫滋生。废弃物应定期运出车间，按照环保要求进行处理，不得在车间内长期堆放。严禁将废弃物随意丢弃在车间内或周边环境中。四、原材料卫生要求1.采购管理采购部门应选择具有合法资质的供应商采购生湿面条所需的原材料，确保原材料的质量安全。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。采购的原材料应符合国家相关食品安全标准和行业标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的原材料。采购部门应与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务，确保原材料的质量稳定可靠。2.验收标准原材料到货后，质量控制部门应按照验收标准进行检验，检验内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。只有检验合格的原材料方可进入仓库储存。感官指标应符合以下要求：色泽正常，无异味、无霉变、无虫蛀，无杂质。理化指标和微生物指标应符合国家相关食品安全标准的规定。验收合格的原材料应做好验收记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收人员等。验收记录应妥善保存，以备查阅。3.储存管理仓储部门应按照原材料的特性和储存要求，合理安排储存区域，确保原材料储存环境符合卫生要求。原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。对于易受潮、易变质的原材料，应采取防潮、防霉、防虫等措施，如密封包装、冷藏保存等。定期对原材料进行检查，如发现原材料有变质、损坏等情况，应及时清理，不得使用。原材料的储存期限应符合相关规定，超过储存期限的原材料应进行处理。五、生产过程卫生要求1.加工操作规范生湿面条生产过程应严格按照操作规程进行，确保产品质量安全。操作人员应熟悉生产工艺和操作规程，严格遵守操作纪律。原材料应经过预处理后，方可进入加工环节。预处理过程应保证原材料的清洁卫生，去除杂质、异味等。在加工过程中，应注意防止交叉污染。不同品种、不同批次的生湿面条应分开加工，加工设备和工具应定期清洗消毒，避免残留的食品对后续产品造成污染。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持手部清洁卫生。在操作过程中，不得触摸与食品无关的物品，避免污染食品。生湿面条的加工过程应控制好温度、湿度、时间等参数，确保产品质量稳定。如需要添加食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量进行添加，不得超范围、超量使用。2.包装卫生要求生湿面条的包装材料应符合食品安全标准，无毒、无味、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，能够有效保护产品质量。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装设备和工具应定期清洗消毒。包装操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持手部清洁卫生。包装好的生湿面条应及时贴上标签，标签内容应符合国家相关法律法规和标准的规定，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、地址、联系方式等信息。标签应清晰、完整、准确，不得含有虚假、夸大或者引人误解的内容。3.质量控制质量控制部门应建立完善的质量控制体系，对生湿面条生产过程中的各个环节进行质量监控。定期对原材料、半成品和成品进行检验，确保产品质量符合相关标准。检验项目应包括感官指标、理化指标（如水分、酸度、盐分等）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）等。检验方法应按照国家标准规定进行操作。如发现产品质量不符合标准，应立即采取措施进行整改，停止不合格产品的生产和销售。对不合格产品应进行追溯，查明原因，采取相应的措施防止类似问题再次发生。质量控制部门应做好质量检验记录，记录内容包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等。质量检验记录应妥善保存，以备查阅。六、储存与运输卫生要求1.储存卫生要求生湿面条应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度应控制在适宜的范围内，避免温度过高或过低影响产品质量。仓库内应设置专门的货架或货柜，生湿面条应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。不同品种、不同批次的生湿面条应分开存放，并有明显的标识。定期对仓库进行清理和消毒，保持仓库内清洁卫生。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，避免对生湿面条造成污染。仓库应安装温湿度监测设备，实时监测仓库内的温湿度情况，并做好记录。如温湿度超出规定范围，应及时采取措施进行调整。2.运输卫生要求生湿面条的运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，如冷藏车、保温车等。运输工具应定期进行清洗消毒，确保运输过程中的卫生安全条件。生湿面条应采用密封包装或防护措施，防止在运输过程中受到污染。运输过程中应避免剧烈颠簸、碰撞，防止产品受损。运输工具应具备良好的通风条件，保持车内空气流通。如运输过程中需要冷藏或保温，应确保温度控制在规定的范围内，保证产品质量稳定。运输人员应保持运输工具的清洁卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩。在装卸生湿面条时，应注意轻拿轻放，避免污染产品。七、销售卫生要求1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒。地面、墙壁、货架等应定期擦拭，保持干净整洁。销售场所应通风良好，空气清新。应设置防虫、防鼠设施，防止害虫和老鼠进入销售场所。销售设备和工具应定期清洗消毒，如展示柜、冷藏柜、电子秤等。直接接触食品的设备和工具应使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入销售场所前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩。销售人员应掌握必要的卫生知识，了解生湿面条的储存条件、保质期等信息，能够正确指导消费者购买和储存产品。销售人员应注意手部卫生，在销售过程中，不得触摸食品的直接入口部位。如需要接触食品，应先洗手消毒，使用清洁的工具进行操作。3.产品陈列与销售生湿面条应陈列在清洁、卫生的展示柜或货架上，陈列方式应便于消费者选购。产品应按照生产日期、保质期等顺序摆放，避免销售过期产品。销售的生湿面条应包装完好，标签清晰。销售人员应向消费者提供必要的产品信息，如产品特点、食用方法、储存条件等。销售过程中，应注意保持产品的卫生安全。如发现产品有损坏、变质等情况，应及时清理下架，不得销售。八、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立卫生自查制度，定期对生湿面条生产、加工、储存、运输及销售等环节进行卫生检查。自查频率应不少于每周一次。卫生检查应由专人负责，检查内容包括人员卫生、生产环境卫生、原材料卫生、生产过程卫生、储存与运输卫生、销售卫生等方面。检查人员应填写卫生检查表，记录检查结果。如发现卫生问题，应及时采取措施进行整改。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限等，确保卫生问题得到有效解决。整改完成后