高校餐厅保洁卫生制度

PAGE高校餐厅保洁卫生制度一、总则1.目的为了加强高校餐厅保洁卫生管理，确保餐厅环境整洁、卫生，为师生提供安全、舒适的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于高校内所有餐厅的保洁卫生工作。3.基本原则保洁卫生工作应遵循预防为主、清洁及时、责任明确、监督有力的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行。二、保洁人员职责1.日常清洁工作负责餐厅地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等区域的日常清扫和擦拭，确保无灰尘、污渍、杂物。及时清理餐厅内的垃圾和废弃物，保持垃圾桶清洁，定期更换垃圾袋。清洁餐厅内的餐具回收区、洗碗间、消毒间等区域，确保设备和台面干净卫生。2.食品安全相关清洁严格按照食品安全标准，对餐厅内与食品接触的表面进行清洁消毒，防止交叉污染。在食品加工和供应过程中，保持操作区域的清洁卫生，避免食品受到污染。3.公共区域维护维护餐厅内的公共设施，如桌椅、灯具、空调等，发现损坏及时报修。保持餐厅内的通风良好，定期清洁通风设备，确保空气质量符合卫生要求。4.特殊情况处理在餐厅发生突发事件，如食品洒落、污染等情况时，应立即进行清理，防止影响餐厅正常运营。配合学校相关部门做好餐厅的卫生检查和整改工作，对提出的问题及时进行处理。三、保洁工作流程与标准1.早餐后清洁流程收集餐桌垃圾，清理桌面残渣，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无污渍、水渍。清扫餐厅地面，先将较大的垃圾和杂物清扫到一起，再用扫帚仔细清扫各个角落，最后用拖把拖地，拖完后地面应干净、光亮，无脚印、污渍。擦拭门窗玻璃，先用湿布擦拭，去除灰尘和污渍，再用干布擦干，使玻璃明亮清晰。清洁墙壁和天花板，使用掸子或干净的抹布轻轻擦拭，去除灰尘和蜘蛛网。清理餐具回收区，将餐具分类整理，放入指定容器，对回收区的台面和地面进行清洁消毒。2.午餐和晚餐后清洁流程重复早餐后清洁流程中的桌面、地面、门窗、墙壁和天花板的清洁工作。重点清洁洗碗间和消毒间，清理餐具残渣，清洁洗碗设备和消毒设备，确保设备干净无残留。对餐厅内的垃圾桶进行清理，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观整洁。3.清洁标准地面清洁标准：地面无垃圾、污渍、水渍，光亮整洁，可见反光。桌面清洁标准：桌面无食物残渣、污渍，抹布擦拭后无水印。门窗清洁标准：门窗玻璃干净透明，窗框、窗台无灰尘。墙壁和天花板清洁标准：墙壁和天花板无灰尘、蜘蛛网，表面清洁。餐具回收区和洗碗间清洁标准：区域内设备干净，台面无污渍，地面无水渍。四、卫生消毒管理1.消毒设备与用品餐厅应配备必要的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯等，并定期检查设备的运行情况，确保正常使用。配备符合卫生标准的消毒用品，如消毒剂、消毒纸巾、抹布等，按照规定的浓度和方法进行配制和使用。2.消毒方法与频率餐具消毒：采用物理消毒（如高温蒸煮、洗碗机消毒）或化学消毒（如使用消毒剂浸泡）的方法，确保餐具消毒效果符合食品安全标准。餐具应每餐消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。食品加工设备消毒：每餐结束后，对食品加工设备进行清洁消毒，使用消毒剂擦拭设备表面，确保设备无食物残留和细菌滋生。餐厅环境消毒：每天营业结束后，对餐厅进行全面消毒，包括地面、桌面、墙壁、门窗等区域。可使用紫外线消毒灯照射或消毒剂喷洒的方式进行消毒，消毒时间应符合规定要求。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒设备的使用情况、消毒用品的名称、浓度、使用量、消毒时间、消毒区域等信息。消毒记录应妥善保存，以备卫生监督部门检查。五、食品安全与卫生防护1.食品安全措施保洁人员应严格遵守食品安全相关规定，在清洁过程中避免接触食品，防止食品受到污染。对餐厅内的食品储存区域进行定期清洁，保持储存环境干燥、通风，防止食品变质。配合餐厅工作人员做好食品加工和供应过程中的卫生防护工作，确保食品符合安全标准。2.个人卫生要求保洁人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。不得在餐厅内吸烟、饮食或从事其他有碍卫生的行为。3.卫生防护用品配备为保洁人员配备必要的卫生防护用品，如手套、围裙、口罩等，确保保洁人员在工作过程中的安全和健康。定期更换卫生防护用品，保证其有效性。六、监督与检查1.内部监督餐厅管理人员应定期对保洁卫生工作进行检查，包括清洁质量、消毒情况、食品安全措施执行情况等。设立专门的监督岗位或指定专人负责保洁卫生监督工作，发现问题及时督促保洁人员整改。2.师生监督鼓励师生对餐厅保洁卫生情况进行监督，设立意见箱或投诉电话，及时收集师生的反馈意见。对师生提出的问题应认真对待，及时处理，并将处理结果反馈给师生。3.定期检查与评估学校相关部门应定期对餐厅保洁卫生工作进行全面检查和评估，按照卫生标准进行打分，对不达标的餐厅提出整改要求。根据检查评估结果，对保洁人员进行考核，对表现优秀的保洁人员给予奖励，对不达标的保洁人员进行批评教育或相应处罚。七、培训与考核1.培训内容定期组织保洁人员参加卫生知识培训，包括清洁技巧、消毒方法、食品安全知识、个人卫生要求等。培训内容应结合实际工作情况，注重实用性和操作性，提高保洁人员的业务水平。2.培训方式采用集中培训、现场演示、案例分析等多种方式进行培训，确保保洁人员能够理解和掌握培训内容。邀请专业的卫生专家或相关部门工作人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.考核制度建立保洁人员考核制度，定期对保洁人员的工作表现进行考核，考核内容包括工作质量、工作效率、遵守制度情况等。考核结果与保洁人员的绩效挂钩，对考核优秀的保洁人员给予奖励，对考核不合格的保洁人员进行补考或调整工作岗位。八、应急处理1.突发事件应急措施制定突发事件应急预案，如发生食品中毒、火灾、水灾等突发事件时，保洁人员应立即采取相应的应急措施。在食品中毒事件发生时，协助相关部门进行现场清理和消毒工作，防止事件扩大。在火灾和水灾发生时，及时清理现场，协助疏散人员，确保师生的生命安全。2.疫情防控期间应急措施在疫情防控期间，严格按照学校和卫生部门的要求，加强餐