景区食品卫生制度

PAGE景区食品卫生制度一、总则（一）目的为加强景区食品卫生管理，保障游客身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合景区实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于景区内所有从事食品经营活动的单位和个人，包括餐饮服务提供者、食品销售者、食品摊贩等。（三）基本原则景区食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品卫生安全。二、食品经营许可管理（一）许可申请1.从事食品经营活动的单位和个人，应当依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事经营活动。2.申请人应当向景区所在地的市场监督管理部门提交食品经营许可申请书、营业执照副本复印件、食品经营和贮存场所的合法使用证明、食品经营主要设备设施布局、操作流程等资料，申请食品经营许可。（二）许可审核1.市场监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审核，必要时进行现场核查。2.经审核符合条件的，市场监督管理部门应当依法作出准予许可的决定，并颁发食品经营许可证；不符合条件的，应当依法作出不予许可的决定，并书面说明理由。（三）许可变更与延续1.食品经营者需要变更食品经营许可事项的，应当向原发证的市场监督管理部门提出申请。经审核符合条件的，市场监督管理部门应当依法办理变更手续。2.食品经营许可证有效期届满，食品经营者需要继续经营的，应当在食品经营许可证有效期届满前30个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出延续申请。经审核符合条件的，市场监督管理部门应当依法办理延续手续。三、食品经营过程卫生要求（一）食品采购1.食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。对无法提供合格证明的食品，应当按照食品安全标准进行检验。3.食品经营者不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。（二）食品贮存1.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。2.食品贮存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染、变质和损坏。3.食品应当分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或者其他污染源混放。（三）食品加工制作1.食品经营者应当按照食品安全标准和操作规程进行食品加工制作，确保食品卫生安全。2.食品加工制作场所应当保持清洁卫生，设备设施完好，定期维护保养。3.食品加工制作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应当洗手消毒。4.食品加工制作过程中应当避免食品受到交叉污染，生熟食品应当分开存放、加工和销售。（四）食品销售1.食品经营者应当按照食品安全标准销售食品，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染、变质和损坏。3.食品应当明码标价，不得虚假标价或者欺诈消费者。（五）食品添加剂使用1.食品经营者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识。食品添加剂的使用应当有记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等。四、食品从业人员健康管理（一）健康检查1.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。2.食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事食品经营活动。（二）健康档案1.景区应当建立食品从业人员健康档案，记录食品从业人员的健康检查情况、培训情况等信息。2.健康档案应当妥善保管，保存期限不得少于二年。（三）培训教育1.景区应当定期组织食品从业人员参加食品安全培训教育，提高食品从业人员的食品安全意识和操作技能。2.食品从业人员应当积极参加食品安全培训教育，掌握食品安全知识和技能，遵守食品安全管理制度。五、食品卫生自查与监督检查（一）自查制度1.食品经营者应当建立食品卫生自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品卫生自查应当包括食品经营环境、食品贮存、食品加工制作、食品销售、食品添加剂使用等方面的内容。3.食品经营者应当如实记录食品卫生自查情况，并将自查报告报送景区管理部门。（二）监督检查1.景区管理部门应当定期对景区内的食品经营活动进行监督检查，及时发现和查处食品安全违法行为。2.监督检查应当包括食品经营许可情况、食品经营过程卫生情况、食品从业人员健康管理情况等方面的内容。3.景区管理部门应当建立食品经营监督检查档案，记录监督检查情况和处理结果。（三）投诉举报处理1.景区管理部门应当设立食品安全投诉举报电话，接受游客对食品安全问题的投诉举报。2.对游客的投诉举报，景区管理部门应当及时受理，并进行调查处理。对查证属实的食品安全违法行为，应当依法予以处罚。六、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.景区应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。2.食品安全事故应急预案应当报景区所在地的食品药品监督管理部门备案。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，食品经营者应当立即停止经营活动，并向景区管理部门报告。2.景区管理部门接到食品安全事故报告后，应当立即向景区所在地的食品药品监督管理部门报告，并采取必要的控制措施。（三）应急处置1.食品安全事故发生后，景区管理部门应当立即启动食品安全事故应急预案，组织开展应急处置工作。2.应急处置工作应当包括现场救援、调