2026年食品质量安全培训师考试题目

2026年食品质量安全培训师考试题目一、单选题（共20题，每题1分，总计20分）1.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是2.食品添加剂使用时，应当符合（）的规定，不得滥用。A.《食品安全法》B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）C.地方性食品安全法规D.以上都是3.食品标签上必须标明食品的生产日期或者生产批号，保质期，以及（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.以上都是D.食品成分4.食品安全国家标准由（）制定、公布，并报国务院卫生行政部门备案。A.国家食品安全风险评估中心B.国务院卫生行政部门C.国家市场监督管理总局D.省级市场监督管理局5.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施之一是（）。A.分区操作B.定期消毒C.从业人员健康管理D.以上都是6.食品安全风险监测信息由（）定期公布。A.国家食品安全风险评估中心B.国务院卫生行政部门C.国家市场监督管理总局D.省级市场监督管理局7.食品生产企业的卫生管理制度应当包括（）。A.清洁消毒制度B.从业人员健康管理制度C.食品原料验收制度D.以上都是8.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。A.食品添加剂的名称、使用范围、用量B.生产者的名称、地址、联系方式C.以上都是D.食品安全国家标准号9.食品生产过程中，防止微生物污染的关键措施之一是（）。A.控制温度和湿度B.使用一次性包装材料C.加强从业人员卫生管理D.以上都是10.食品安全国家标准的制定和修订程序由（）规定。A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准管理办法》C.地方性食品安全法规D.以上都是11.食品标签上必须标明食品的（）。A.名称、规格、净含量B.生产日期或者生产批号、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.以上都是12.食品生产企业的从业人员每年应当进行（）的健康检查。A.1次B.2次C.3次D.4次13.食品添加剂的品种、使用范围、用量应当符合（）的规定。A.《食品安全法》B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）C.地方性食品安全法规D.以上都是14.食品安全风险监测结果可以作为（）的依据。A.制定食品安全国家标准B.修改食品安全法规C.开展食品安全监管D.以上都是15.食品生产企业的生产环境应当符合（）的要求。A.《食品安全法》B.《食品生产许可管理办法》C.地方性食品安全法规D.以上都是16.食品标签上必须标明食品的（）。A.生产者许可证编号B.食品安全国家标准号C.以上都是D.食品成分17.食品生产过程中，防止化学污染的关键措施之一是（）。A.使用合格的原料B.加强设备维护C.从业人员健康管理D.以上都是18.食品安全国家标准应当根据食品安全风险评估结果和（）及时修订。A.技术进步B.社会发展C.国际经验D.以上都是19.食品生产企业的从业人员应当接受（）的培训。A.食品安全知识B.食品安全操作技能C.以上都是D.食品安全法律法规20.食品标签上必须标明食品的（）。A.生产日期或者生产批号B.保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.以上都是二、多选题（共10题，每题2分，总计20分）1.食品生产企业的卫生管理制度应当包括（）。A.清洁消毒制度B.从业人员健康管理制度C.食品原料验收制度D.食品生产记录制度2.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。A.食品添加剂的名称、使用范围、用量B.生产者的名称、地址、联系方式C.食品安全国家标准号D.食品添加剂的生产日期3.食品生产过程中，防止微生物污染的关键措施包括（）。A.控制温度和湿度B.使用一次性包装材料C.加强从业人员卫生管理D.定期消毒4.食品安全国家标准的制定和修订程序包括（）。A.食品安全风险评估B.征求公众意见C.专家论证D.公布实施5.食品标签上必须标明食品的（）。A.名称、规格、净含量B.生产日期或者生产批号、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品安全国家标准号6.食品生产企业的从业人员每年应当进行（）的健康检查。A.1次B.2次C.3次D.4次7.食品添加剂的品种、使用范围、用量应当符合（）的规定。A.《食品安全法》B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）C.地方性食品安全法规D.以上都是8.食品安全风险监测结果可以作为（）的依据。A.制定食品安全国家标准B.修改食品安全法规C.开展食品安全监管D.以上都是9.食品生产企业的生产环境应当符合（）的要求。A.《食品安全法》B.《食品生产许可管理办法》C.地方性食品安全法规D.以上都是10.食品标签上必须标明食品的（）。A.生产者许可证编号B.食品安全国家标准号C.以上都是D.食品成分三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（√）2.食品添加剂使用时，应当符合《食品安全法》的规定，不得滥用。（√）3.食品标签上必须标明食品的生产日期或者生产批号，保质期，以及生产者的名称、地址、联系方式。（√）4.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，并报国家市场监督管理总局备案。（√）5.食品生产企业的卫生管理制度应当包括清洁消毒制度、从业人员健康管理制度、食品原料验收制度。（√）6.食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的名称、使用范围、用量、生产者的名称、地址、联系方式。（√）7.食品生产过程中，防止微生物污染的关键措施之一是控制温度和湿度。（√）8.食品安全国家标准应当根据食品安全风险评估结果和技术进步及时修订。（√）9.食品生产企业的从业人员应当接受食品安全知识和操作技能的培训。（√）10.食品标签上必须标明食品的名称、规格、净含量、生产日期或者生产批号、保质期、生产者的名称、地址、联系方式、食品安全国家标准号。（√）四、简答题（共5题，每题4分，总计20分）1.简述食品生产过程中防止交叉污染的关键措施。2.简述食品添加剂使用时应当符合的规定。3.简述食品安全国家标准制定和修订的程序。4.简述食品生产企业的从业人员应当接受的培训内容。5.简述食品标签上必须标明的内容。五、论述题（共1题，10分）结合实际，论述食品生产过程中防止微生物污染的关键措施及其重要性。答案与解析一、单选题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等工作。2.D解析：根据《食品安全法》第七十条，食品添加剂使用时，应当符合《食品安全法》的规定，不得滥用。同时，应当符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。3.C解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明食品的生产日期或者生产批号、保质期，以及生产者的名称、地址、联系方式。4.B解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，并报国务院食品安全委员会备案。5.D解析：防止交叉污染的关键措施包括分区操作、定期消毒、从业人员健康管理。6.B解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品安全风险监测信息由国务院卫生行政部门定期公布。7.D解析：食品生产企业的卫生管理制度应当包括清洁消毒制度、从业人员健康管理制度、食品原料验收制度、食品生产记录制度等。8.C解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的名称、使用范围、用量、生产者的名称、地址、联系方式。9.D解析：防止微生物污染的关键措施包括控制温度和湿度、使用一次性包装材料、加强从业人员卫生管理、定期消毒。10.A解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准的制定和修订程序由《食品安全法》规定。11.D解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明食品的名称、规格、净含量、生产日期或者生产批号、保质期、生产者的名称、地址、联系方式、食品安全国家标准号。12.A解析：根据《食品安全法》第四十五条，食品生产企业的从业人员每年应当进行1次的健康检查。13.D解析：根据《食品安全法》第七十条，食品添加剂的品种、使用范围、用量应当符合《食品安全法》的规定，不得滥用。14.D解析：食品安全风险监测结果可以作为制定食品安全国家标准、修改食品安全法规、开展食品安全监管的依据。15.D解析：食品生产企业的生产环境应当符合《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、地方性食品安全法规的要求。16.C解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明食品的生产者许可证编号、食品安全国家标准号。17.D解析：防止化学污染的关键措施包括使用合格的原料、加强设备维护、从业人员健康管理。18.D解析：食品安全国家标准应当根据食品安全风险评估结果、技术进步、社会发展、国际经验及时修订。19.C解析：食品生产企业的从业人员应当接受食品安全知识和操作技能的培训。20.D解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明食品的生产日期或者生产批号、保质期、生产者的名称、地址、联系方式、食品安全国家标准号。二、多选题1.ABCD解析：食品生产企业的卫生管理制度应当包括清洁消毒制度、从业人员健康管理制度、食品原料验收制度、食品生产记录制度。2.ABC解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的名称、使用范围、用量、生产者的名称、地址、联系方式。3.ABCD解析：防止微生物污染的关键措施包括控制温度和湿度、使用一次性包装材料、加强从业人员卫生管理、定期消毒。4.ABCD解析：食品安全国家标准的制定和修订程序包括食品安全风险评估、征求公众意见、专家论证、公布实施。5.ABCD解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明食品的名称、规格、净含量、生产日期或者生产批号、保质期、生产者的名称、地址、联系方式、食品安全国家标准号。6.A解析：根据《食品安全法》第四十五条，食品生产企业的从业人员每年应当进行1次的健康检查。7.ABC解析：根据《食品安全法》第七十条，食品添加剂的品种、使用范围、用量应当符合《食品安全法》的规定，不得滥用。8.ABCD解析：食品安全风险监测结果可以作为制定食品安全国家标准、修改食品安全法规、开展食品安全监管的依据。9.ABCD解析：食品生产企业的生产环境应当符合《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、地方性食品安全法规的要求。10.ABCD解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明食品的名称、规格、净含量、生产日期或者生产批号、保质期、生产者的名称、地址、联系方式、食品安全国家标准号。三、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.简述食品生产过程中防止交叉污染的关键措施。答：防止交叉污染的关键措施包括：-分区操作：将食品生产区域划分为清洁区、准清洁区和污染区，确保不同区域之间的人员和物料不交叉。-定期消毒：定期对生产设备、环境和人员进行消毒，防止微生物污染。-从业人员健康管理：对从业人员进行健康检查，确保其健康状况符合食品安全要求。-食品原料验收：对食品原料进行严格验收，确保其符合食品安全标准。2.简述食品添加剂使用时应当符合的规定。答：食品添加剂使用时应当符合以下规定：-符合《食品安全法》的规定，不得滥用。-符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，包括食品添加剂的名称、使用范围、用量。-食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的名称、使用范围、用量、生产者的名称、地址、联系方式。3.简述食品安全国家标准制定和修订的程序。答：食品安全国家标准制定和修订的程序包括：-食品安全风险评估：对食品安全风险进行评估，确定制定或修订食品安全国家标准的需求。-征求公众意见：向社会公开征求食品安全国家标准草案的意见，并进行修改完善。-专家论证：组织专家对食品安全国家标准草案进行论证，确保其科学性和合理性。-公布实施：经批准的食品安全国家标准由国务院卫生行政部门公布，并报国家市场监督管理总局备案。4.简述食品生产企业的从业人员应当接受的培训内容。答：食品生产企业的从业人员应当接受的培训内容包括：-食品安全知识：了解食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全风险等方面的知识。-食品安全操作技能：掌握食品生产过程中的操作技能，确保食品生产过程的卫生和安全。-卫生管理：了解卫生管理制度，掌握个人卫生和环境卫生的要求。5.简述食品标签上必须标明的内容。答：食品标签上必须标明以下内容：-食品的名称、规格、净含量。-生产日期或者生产批号、保质期。-生产者的名称、地址、联系方式。-食品安全国家标