2026年食品安全法律法规及专业知识测试题库

2026年食品安全法律法规及专业知识测试题库一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）题目：1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下2.食品添加剂使用时，应当符合（）的规定，不得添加非食品原料或者超范围、超限量使用。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）D.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）3.下列哪种食品生产经营活动属于《食品安全法》规定的许可范围？A.小作坊自制豆制品销售B.网上销售进口婴幼儿配方奶粉C.旅游景区内售卖散装零食D.家庭聚会自制烧烤4.食品安全风险监测计划由（）制定，并通报国务院卫生行政部门。A.县级以上人民政府食品安全监督管理部门B.国务院农业农村主管部门C.国务院卫生健康主管部门D.省级食品安全监督管理部门5.预包装食品标签上必须标明生产者的（）信息。A.联系电话和邮政编码B.营业执照编号和税务登记号C.地址和法定代表人姓名D.地址和食品生产许可证编号6.食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的（）并如实记录。A.健康证明和培训记录B.营业执照和食品生产许可证C.食品安全承诺书和检验报告D.食品安全标准编号和执行版本7.下列哪种情形不属于食品安全事故的应急处置措施？A.立即停止生产经营问题食品B.调查事故原因并追溯责任主体C.对受污染食品进行无害化处理D.向消费者发放退款优惠券8.食品安全国家标准由（）组织制定、公布和修订。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生健康主管部门C.国务院农业农村主管部门D.中国食品安全协会9.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，其内容应当以（）为依据。A.产品说明书和厂商宣传资料B.食品安全国家标准和产品检验报告C.消费者评价和媒体报道D.生产者承诺和行业规范10.食品安全法规定，食品贮存、运输和交付时，应当采取（）措施，防止食品污染。A.保温和冷藏B.密封和防潮C.避光和通风D.加温消毒和紫外线照射二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）题目：1.食品安全国家标准包括（）等内容。A.食品添加剂使用标准B.食品污染物限量C.食品微生物致病菌限量D.食品生产经营卫生规范E.预包装食品标签标准2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）从事接触（）的工作。A.生产食品B.搬运食品原料C.从事食品贮存D.从事食品销售E.从事食品检验3.食品安全事故的应急处置措施包括（）。A.紧急控制措施B.调查取证程序C.停止生产经营问题食品D.依法追溯责任主体E.对受污染食品进行无害化处理4.预包装食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品生产许可证编号B.生产日期和保质期C.食品成分表和营养信息D.生产者的名称、地址和联系方式E.食品添加剂的使用范围和限量5.食品安全风险监测的目的包括（）。A.评估食品污染风险B.预防食源性疾病C.完善食品安全标准D.监督食品生产经营行为E.提高食品安全监管效率三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）题目：1.食品生产经营者可以委托食品检验机构进行食品安全检验，但不得伪造或者篡改检验结果。（√）2.食品安全国家标准应当供公众免费查阅。（√）3.预包装食品标签上可以标注“无添加防腐剂”等夸大宣传的内容。（×）4.食品安全风险监测结果应当定期向社会公布。（√）5.食品生产经营者采购食品原料时，可以不查验供货者的资质证明。（×）6.食品安全事故发生后，相关人民政府应当立即成立事故调查组，进行调查处理。（√）7.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、公布和修订。（×）8.食品广告不得含有“功效成分”“提高免疫力”等医疗用语。（√）9.食品生产经营者可以超范围、超限量使用食品添加剂，只要不危害健康即可。（×）10.食品安全风险监测计划由省级食品安全监督管理部门制定，并报国务院卫生行政部门备案。（×）四、简答题（共5题，每题5分，总计25分）题目：1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的具体要求。2.解释食品添加剂的定义及其在食品安全监管中的重要性。3.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些应急处置措施？4.预包装食品标签上必须标明哪些信息？5.食品安全风险监测的主要内容和目的有哪些？五、论述题（共1题，10分）题目：结合《中华人民共和国食品安全法》相关规定，论述食品生产经营者如何落实主体责任，确保食品安全。答案及解析单选题1.C解析：根据《食品安全法》第一百二十三条，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，没收违法所得和违法生产经营的食品，并处10万元以上20万元以下罚款。2.A解析：食品添加剂使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），该标准规定了食品添加剂的使用范围和限量。3.B解析：《食品安全法》第三十五条规定，食品生产经营许可范围包括食品生产、食品销售、餐饮服务。网上销售进口婴幼儿配方奶粉属于食品销售许可范围。4.C解析：《食品安全法》第十五条条规定，食品安全风险监测计划由国务院卫生健康主管部门制定，并通报国务院食品安全委员会。5.D解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标明生产者的地址和食品生产许可证编号。6.B解析：《食品安全法》第五十五条规定，食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的营业执照和食品生产许可证。7.D解析：食品安全事故应急处置措施包括停止生产经营问题食品、调查事故原因、无害化处理受污染食品等，发放退款优惠券不属于应急处置措施。8.B解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全国家标准由国务院卫生健康主管部门制定、公布和修订。9.B解析：食品广告内容应当以食品安全国家标准和产品检验报告为依据，不得含有虚假或夸大宣传的内容。10.B解析：食品贮存、运输和交付时，应当采取密封和防潮措施，防止食品污染。多选题1.A、B、C、D、E解析：食品安全国家标准包括食品添加剂使用标准、食品污染物限量、食品微生物致病菌限量、食品生产经营卫生规范、预包装食品标签标准等。2.A、B、C、D解析：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事生产食品、搬运食品原料、贮存食品、销售食品等工作。3.A、B、C、D、E解析：食品安全事故的应急处置措施包括紧急控制措施、调查取证程序、停止生产经营问题食品、依法追溯责任主体、无害化处理受污染食品等。4.A、B、C、D解析：预包装食品标签必须标明食品生产许可证编号、生产日期和保质期、食品成分表和营养信息、生产者的名称、地址和联系方式。5.A、B、C、D、E解析：食品安全风险监测的主要内容和目的包括评估食品污染风险、预防食源性疾病、完善食品安全标准、监督食品生产经营行为、提高食品安全监管效率。判断题1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×简答题1.食品从业人员健康管理制度要求答：食品生产经营者应当建立从业人员健康档案，定期组织健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。此外，还应当对从业人员进行食品安全知识和操作技能培训，并记录培训情况。2.食品添加剂的定义及重要性答：食品添加剂是为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其重要性在于确保食品的稳定性和安全性，但不能超范围、超限量使用。3.食品安全事故应急处置措施答：包括立即停止生产经营问题食品、封存相关证据、组织救治患者、调查事故原因、依法追溯责任主体、对受污染食品进行无害化处理、及时向公众通报情况等。4.预包装食品标签必须标明的信息答：包括食品名称、配料表、生产日期和保质期、生产者的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、营养成分表（如果适用）、特殊食品的批准文号等。5.食品安全风险监测的主要内容和目的答：主要内容包括食品污染物、食品添加剂、食品微生物等指标的监测，目的在于评估食品污染风险、预防食源性疾病、完善食品安全标准、提高食品安全监管效率。论述题食品生产经营者如何落实主体责任，确保食品安全答：食品生产经营者落实主体责任，确保食品安全，应当从以下几个方面入手：（1）建立健全食品安全管理制度。制定食品安全管理制度，明确各岗位责任，确保食品安全操作规范。（2）加强从业人员培训和管理。定期组织食品安全知识和操作技能培训，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。（3）严格执行进货查验制度。采购食品原料时，查验供货者的资质证明，如实记录进货信息。（4）规范食品生产加工过程。严格按照食品安全国家标准进行生产加工，防止食品污染。（5）加强食品贮存和运输管理。采取适当的贮存和运输措