超市卫生制度管理制度

PAGE超市卫生制度管理制度一、总则1.目的为了加强超市卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的购物环境，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等。3.职责分工超市经理为本超市卫生管理工作的第一责任人，全面负责超市卫生管理工作的组织、领导与监督。各部门负责人负责本部门卫生区域的日常管理与监督，确保各项卫生要求得到落实。全体员工应严格遵守本制度，积极参与超市卫生维护工作，保持工作区域的整洁卫生。二、营业场所卫生管理1.清洁标准地面：保持清洁，无杂物、污渍，每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，定期进行拖地、打蜡处理，确保地面光亮、防滑。货架、陈列柜：保持干净整洁，商品摆放整齐有序，无灰尘、污渍，每日营业结束后进行擦拭清理，定期进行深度清洁。购物车、购物篮：每日营业结束后进行集中清理，擦拭干净，摆放整齐，定期进行消毒处理。天花板、墙壁：保持清洁，无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清扫、擦拭，发现损坏及时修复。门窗玻璃：保持明亮干净，无污渍、手印，每日营业前进行擦拭清理。通风设备：定期进行清洁维护，确保通风良好，无异味、灰尘堆积。2.清洁流程营业前清洁：开启通风设备，检查营业场所内的照明、电器设备等是否正常。清扫地面，清理杂物、垃圾，用湿拖把拖地，确保地面干净整洁。擦拭货架、陈列柜，整理商品摆放，检查商品标签、价格牌是否齐全、准确。清洁购物车、购物篮，摆放至指定位置。擦拭门窗玻璃，保持明亮通透。营业中清洁：随时清理地面上的杂物、垃圾，保持通道畅通。及时擦拭货架、陈列柜上的灰尘，整理商品，确保陈列整齐美观。对顾客使用过的购物车、购物篮进行及时清理，保持干净卫生。营业结束后清洁：关闭营业场所内的照明、电器设备等。全面清扫地面，清除污渍、水渍，进行深度清洁。擦拭货架、陈列柜、购物车、购物篮等所有设施设备，确保干净整洁。清理垃圾桶，更换垃圾袋，确保垃圾不外溢。检查门窗是否关闭、锁好，做好安全防范工作。三、仓库卫生管理1.清洁标准仓库地面：保持清洁，无杂物、积水，定期进行清扫、拖地，确保地面干燥、整洁。货架：货物摆放整齐有序，分类明确，无灰尘、污渍，定期进行擦拭清理，检查货物的保质期、质量状况。库存商品：保持包装完好，无破损、变形，码放整齐，定期进行盘点、整理，清理积压、过期商品。仓库门窗：保持关闭良好，无破损，定期进行检查、维护，确保仓库安全。通风设备：定期进行清洁维护，确保通风良好，防止货物受潮、发霉。2.清洁流程定期清理：每周至少进行一次全面清理，包括地面清扫、货架擦拭、商品整理等。货物出入库时清洁：在货物出入库前后，及时清理仓库通道、装卸区域，保持通道畅通，防止货物损坏、污染。特殊情况清洁：如发现货物受潮、发霉、变质等情况，应立即清理受影响的区域，并采取相应的处理措施。四、办公区域卫生管理1.清洁标准办公桌椅：保持干净整洁，无灰尘、污渍，文件、办公用品摆放整齐有序。电脑设备：定期进行擦拭清理，保持外观清洁，键盘、鼠标等设备无污垢。文件柜：保持整洁，文件分类存放，无灰尘、污渍，定期进行整理、清理。地面：保持清洁，无杂物、垃圾，每日进行清扫，定期进行拖地。门窗玻璃：保持明亮干净，无污渍、手印，定期进行擦拭清理。2.清洁流程每日清洁：清扫地面，清理杂物、垃圾，用湿拖把拖地。擦拭办公桌椅、电脑设备、文件柜等，整理文件、办公用品。擦拭门窗玻璃。定期清洁：每月至少进行一次全面清洁，包括对办公区域的所有设施设备进行深度擦拭、消毒，清理文件柜内的文件，整理办公物品等。五、员工更衣室卫生管理1.清洁标准更衣室地面：保持清洁，无杂物、积水，每日进行清扫、拖地，定期进行消毒处理。更衣柜：保持干净整洁，无灰尘、污渍，个人物品摆放整齐有序，定期进行清理、消毒。更衣室墙壁、天花板：保持清洁，无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清扫、擦拭。通风设备：定期进行清洁维护，确保通风良好，无异味。2.清洁流程每日清洁：清扫地面，清理杂物、垃圾，用湿拖把拖地，保持地面干燥。擦拭更衣柜，整理个人物品，保持更衣柜外观整洁。擦拭更衣室墙壁、天花板，清除灰尘、污渍。定期清洁：每周至少进行一次全面清洁，包括对更衣室的所有设施设备进行深度清洁、消毒，更换垃圾袋，清理通风设备等。六、卫生间卫生管理1.清洁标准卫生间地面：保持清洁，无杂物、积水，每日进行清扫、拖地，定期进行消毒处理，确保地面防滑。洗手台：保持干净整洁，无污渍、水渍，水龙头、洗手液盒等设施设备完好无损，定期进行擦拭清理。便器：保持清洁，无污垢、异味，每日进行冲洗、消毒，定期进行深度清洁。卫生间墙壁、天花板：保持清洁，无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清扫、擦拭。卫生纸架、垃圾桶：保持卫生纸供应充足，垃圾桶内垃圾及时清理，更换垃圾袋，保持周围清洁。2.清洁流程营业前清洁：清扫地面，清理杂物、垃圾，用湿拖把拖地，确保地面干净整洁。擦拭洗手台，检查水龙头、洗手液盒等设施设备是否正常，补充洗手液。冲洗便器，进行消毒处理，确保便器无污垢、异味。擦拭卫生间墙壁、天花板，清除灰尘、污渍。检查卫生纸架，补充卫生纸，清理垃圾桶，更换垃圾袋。营业中清洁：随时清理地面上随时产生的杂物、垃圾，保持通道畅通。及时擦拭洗手台，保持干净卫生。每隔一段时间冲洗便器，保持清洁无异味。检查卫生纸架，及时补充卫生纸，清理垃圾桶，更换垃圾袋。营业结束后清洁：全面清扫地面，清除污渍、水渍，进行深度清洁。擦拭洗手台、便器等所有设施设备，确保干净整洁。彻底清理垃圾桶，更换垃圾袋，确保垃圾不外溢。检查卫生间门窗是否关闭、锁好，做好安全防范工作。七、食品卫生管理1.食品采购卫生严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，检查食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量合格。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。2.食品储存卫生设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压、过期。定期检查库存食品，清理变质、损坏、过期食品，及时处理，防止交叉污染。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施设备，确保食品储存安全。3.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染，严格控制加工温度、时间等参数。加工后的食品应及时存放于清洁、卫生的容器或设备中，避免暴露在空气中。4.食品销售卫生食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，避免直接接触地面、墙面。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售食品时应使用清洁、卫生的工具，避免食品受到污染。定期检查销售的食品，及时清理变质、损坏、过期食品，下架退市，防止销售给消费者。八、卫生检查与考核1.卫生检查超市应建立定期卫生检查制度，由超市经理牵头，各部门负责人参与，每周至少进行一次全面的卫生检查。卫生检查应涵盖营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等所有区域，按照本制度规定的清洁标准进行检查。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等信息。对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限，跟踪整改落实情况。2.卫生考核建立卫生考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对各部门及员工的卫生管理工作进行量化考核。根据卫生检查结果，对卫生管理工作表现优秀的部门及个人给予表彰和奖励，对卫生管理工作不达标的部门及个人进行批评教育、扣减绩效分数等处罚。卫生考核结果应与员工的薪酬、晋升、评优等挂钩，激励员工积极参与超市卫生管理工作，确保超市卫生管理工作落到实处。九、培训与宣传1.卫生培训定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括超市卫生管理制度、清洁标准、操作流程、食品安全知识等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。鼓励员工参加外部卫生培训课程或学习活动，不断提升卫生管理水平。2.卫生宣传在超市内通过张贴宣传海报、悬挂横幅、播放宣传视频等方式，向消费者宣传超