教师餐厅卫生制度

PAGE教师餐厅卫生制度一、总则1.目的为了加强教师餐厅卫生管理，保障教师的饮食安全与健康，特制定本制度。本制度旨在规范餐厅的各项卫生操作流程，防止食品污染和食物中毒事故的发生，营造一个安全、卫生、舒适的就餐环境。2.适用范围本制度适用于教师餐厅的所有工作人员、就餐教师以及与餐厅卫生相关的所有活动。3.基本原则教师餐厅卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保餐厅卫生工作的各个环节都符合要求。二、餐厅环境卫生管理1.餐厅布局与设施餐厅应保持布局合理，功能分区明确，包括就餐区、厨房操作区、食品储存区、餐具洗涤消毒区等。各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。餐厅地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应贴有瓷砖或其他防水、防霉、易清洁的材料，天花板应平整、无裂缝、无脱落物。餐厅应配备足够数量的桌椅，桌椅应摆放整齐，保持清洁卫生。就餐区应设有垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理。厨房操作区应配备必要的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设备，设备应定期维护保养，确保正常运行。食品储存区应设有货架、冰柜等设施，用于存放食品和原料。餐具洗涤消毒区应配备洗碗机、消毒柜等设备，确保餐具的清洁与消毒。2.环境卫生清洁餐厅应制定详细的环境卫生清洁制度，明确清洁标准和责任人。每天营业前和营业结束后，应对餐厅进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、门窗等。厨房操作区应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等设备进行清洁，清除油污和食物残渣。食品储存区应定期清理货架和冰柜，清除过期食品和变质原料。餐具洗涤消毒区应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对洗碗机、消毒柜等设备进行清洁，确保设备正常运行。餐具应按照规定的程序进行洗涤、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。餐厅应定期进行大扫除，包括墙壁、天花板的清洁，地面的打蜡，门窗的擦拭等。大扫除应至少每月进行一次，确保餐厅环境整洁卫生。3.通风与照明餐厅应保持良好的通风条件，安装足够数量的通风设备，如排风扇、空调等，确保空气流通，减少异味和细菌滋生。餐厅应配备充足的照明设备，保证就餐区和操作区有足够的亮度。照明设备应定期检查和维护，确保正常运行。4.虫害防治餐厅应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入餐厅。定期对餐厅进行检查，发现虫害应及时采取措施进行处理。食品储存区应保持清洁卫生，食品应存放在密封容器中，避免害虫接触。餐厅应定期清理垃圾，垃圾桶应加盖，防止害虫滋生。可采用物理方法或化学方法进行虫害防治，但应注意选择安全、环保的药剂，避免对食品和人体造成危害。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家相关法律法规和行业标准。供应商应提供食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等相关证件。采购人员应严格按照采购计划进行采购，避免采购过多或过少的食品。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，严禁采购“三无”食品和过期食品。采购人员应认真核对所采购食品的品种、数量、质量等信息，确保与采购计划一致。采购的食品应索取发票或其他有效凭证，并妥善保存。2.食品验收食品验收应安排专人负责，验收人员应认真核对所采购食品的品种、数量、质量等信息，确保与采购计划一致。验收的食品应具有合格证明文件，如产品检验报告、检疫证明等。验收人员应检查食品的外观、色泽、气味、口感等，确保食品无变质、无污染。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。验收合格的食品应及时入库储存，入库时应填写入库单，注明食品的品种、数量、入库日期等信息。入库单应妥善保存，以备查询。3.食品储存食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照类别、品种、批次等分别存放，避免交叉污染。食品储存区应设置不同的货架和冰柜，分别用于存放主食、副食、饮料、调料等食品。食品应存放在密封容器中，避免受到污染。食品储存区应保持清洁卫生，定期清理货架和冰柜，清除过期食品和变质原料。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。食品储存区应配备温湿度计，定期监测温湿度，确保食品储存环境符合要求。一般情况下，主食、副食应存放在常温环境下，饮料、调料应存放在阴凉干燥处，肉类、禽类、鱼类等易腐食品应存放在冰箱或冰柜中，温度应控制在0℃4℃之间。四、食品加工与制作卫生管理1.食品加工人员卫生食品加工人员应持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食品加工人员进入厨房操作区前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服进入非操作区。工作时应避免佩戴首饰、手表等物品，以免污染食品。食品加工人员在加工食品前，应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，消毒可采用酒精或其他消毒剂。加工过程中，应避免用手直接接触食品，如需接触食品，应佩戴手套。2.食品加工过程卫生食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，避免交叉污染。食品加工过程中，应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器中，避免长时间暴露在空气中。食品加工应煮熟煮透，确保食品的安全卫生。加工食品时，应严格控制加工时间和温度，避免食品未熟透或过度加工。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作区的清洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶中，垃圾桶应加盖，定期清理。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规和行业标准，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用方法和剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等信息。记录应妥善保存，以备查询。食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品添加剂符合国家相关法律法规和行业标准。采购的食品添加剂应索取发票或其他有效凭证，并妥善保存。五、餐具洗涤消毒与保洁卫生管理1.餐具洗涤消毒餐具洗涤消毒应按照规定的程序进行，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。餐具应首先用洗涤剂清洗，去除油污和食物残渣，然后用清水冲洗干净，再放入消毒柜中进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。餐具消毒可采用物理方法或化学方法，物理方法可采用高温消毒、紫外线消毒等，化学方法可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等。消毒后的餐具应符合国家相关卫生标准，消毒效果应定期进行检测。餐具洗涤消毒区应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对洗碗机、消毒柜等设备进行清洁，确保设备正常运行。餐具洗涤消毒人员应持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。2.餐具保洁餐具保洁应使用专用的保洁柜，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。餐具应存放在保洁柜中，避免受到污染。保洁柜应保持干燥通风，避免餐具受潮发霉。餐具应按照类别、品种、批次等分别存放，避免交叉污染。餐具在使用前，应进行检查，确保餐具清洁卫生。如发现餐具不洁，应重新进行洗涤消毒。六、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查教师餐厅应建立食品安全自查制度，定期对餐厅的卫生状况、食品采购、储存、加工、制作、餐具洗涤消毒等环节进行自查。自查应至少每周进行一次，发现问题应及时整改。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员等信息。自查结束后，应填写自查报告，报告内容包括自查情况、发现的问题、整改措施等信息。自查报告应妥善保存，以备查询。教师餐厅应定期对食品安全自查制度的执行情况进行评估，不断完善自查制度，提高自查工作的质量和效果。2.食品安全监督管理学校应加强对教师餐厅的食品安全监督管理，定期对餐厅进行检查，发现问题应及时督促整改。学校应配备食品安全管理人员，负责餐厅的食品安全管理工作。食品安全管理人员应定期对餐厅的卫生状况、食品采购、储存、加工、制作、餐具洗涤消毒等环节进行检查，发现问题应及时督促整改。食品安全管理人员应持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。学校应建立食品安全投诉举报制度，接受教师和学生的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、人员培训与健康管理1.人员培训教师餐厅应定期对工作人员进行卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。人员培训应制定详细的培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等信息。培训结束后，应进行考核，考核合格的人员方可上岗。教师餐厅应鼓励工作人员参加各种形式的卫生知识培训和学习，不断提高自身的业务水平和综合素质。2.健康管理教师餐厅工作人员应持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。健康检