2025 年大学茶叶生产与应用技术（茶叶研发）模拟试卷

2025年大学茶叶生产与应用技术（茶叶研发）模拟试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种茶树品种的茶多酚含量相对较高？（）A.龙井43B.福鼎大白茶C.铁观音D.碧螺春2.茶叶中咖啡碱的主要作用不包括以下哪一项？（）A.提神醒脑B.促进消化C.降低血脂D.抗氧化3.茶树生长最适宜的土壤pH值范围是（）。A.4.5-5.5B.5.5-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.54.茶叶加工中，杀青的主要目的是（）。A.钝化酶活性B.使茶叶变色C.增加香气D.提高含水量5.以下哪种茶叶属于半发酵茶？（）A.红茶B.绿茶C.黑茶D.乌龙茶6.茶叶香气形成的主要阶段是（）。A.采摘后B.萎凋过程C.杀青过程D.干燥过程7.决定茶叶品质的关键成分是（）。A.氨基酸B.茶多酚C.糖类D.蛋白质8.茶树病虫害防治中，生物防治的优点不包括（）。A.无污染B.效果持久C.成本低D.对天敌无害9.茶叶审评中，审评杯的规格一般为（）。A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml10.以下哪种茶叶的产地主要在福建？（）A.普洱茶B.祁门红茶C.武夷岩茶D.六安瓜片二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.茶叶中含有的主要营养成分包括（）。A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素E.矿物质2.以下属于茶叶加工基本工艺流程的有（）。A.采摘B.萎凋C.揉捻D.发酵E.干燥3.影响茶树生长的环境因素有（）。A.光照B.温度C.水分D.土壤E.海拔4.茶叶香气的类型有（）。A.毫香B.花香C.果香D.陈香E.松烟香5.以下哪些茶叶属于中国十大名茶？（）A.西湖龙井B.洞庭碧螺春C.黄山毛峰D.信阳毛尖E.都匀毛尖三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的对错，对的打√，错的打×）1.茶树是多年生常绿木本植物。（）2.所有茶叶的采摘标准都是一芽一叶。（）3.茶叶发酵程度越高，汤色越浅。（）4.红茶是全发酵茶，其发酵程度为100%。（）5.茶叶中的氨基酸具有鲜爽味。（）6.茶树病虫害防治中，化学防治是最环保的方法。（）7.茶叶审评时，水温越高越好。（）8.不同产地的茶叶品质主要由品种决定，与产地环境无关。（）9.白茶的制作工艺包括杀青和揉捻。（）10.茶叶中的糖类主要包括单糖、双糖和多糖。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述茶多酚的主要保健功能。2.请说明茶叶加工中萎凋的作用。3.如何提高茶树的抗病虫害能力？五、论述题（总共1题，20分，请结合所学知识，论述如何研发出高品质的茶叶产品）以下是答案：一、单项选择题1.B2.C3.B4.A5.D6.D7.B8.C9.C10.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、判断题1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、简答题1.茶多酚具有抗氧化、防辐射、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等保健功能。它能清除体内自由基，减少氧化损伤；可降低血液中胆固醇等含量；对多种病菌有抑制作用，还能抑制酶的活性，影响茶叶品质形成等过程。2.萎凋的作用包括：水分适度散发，使叶片柔软，便于后续揉捻成条；促进鲜叶中的酶活性增强，为后续发酵等做准备；部分物质发生转化，如香气成分开始形成，为茶叶赋予独特香气；降低细胞张力，使叶片可塑性增强，利于塑造茶叶外形。3.选择抗病虫害能力强的茶树品种；合理规划茶园，保持茶园良好通风透光条件；加强茶园管理，如合理施肥、及时修剪等，增强茶树自身抵抗力；采用物理防治，如设置防虫网、诱虫灯等；利用生物防治，保护和利用天敌，使用生物农药；科学进行化学防治，精准用药，减少对环境和茶叶的污染。五、论述题要研发出高品质的茶叶产品，需从多个方面着手。首先，品种选择至关重要，应挑选适制性好、品质优良的茶树品种。其次，严格把控茶园环境，确保光照、温度、水分、土壤等条件适宜茶树生长。再者，优化茶叶加工工艺，精准掌握采摘标准、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等环节的参数，以充分发挥茶叶的品质特性。同时，注重茶叶香气和滋味