2025年食品卫生法规知识试题及答案

2025年食品卫生法规知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.食品安全地方标准答案：A解析：《食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求，也是其应尽的义务。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度不能替代法定标准，而食品安全地方标准只是食品安全标准的一部分，所以选A。2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.合格证B.资格证C.健康证明D.卫生证答案：C解析：根据相关食品卫生法规，食品生产经营人员需取得健康证明才能上岗工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，避免对消费者健康造成危害。合格证、资格证和卫生证都不符合此处的特定要求，所以选C。3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：为了便于追溯和监管，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于二年。这样在出现食品安全问题时，能够及时准确地查找相关原料等的来源和信息，保障食品安全追溯体系的有效运行。所以选B。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：食品出厂检验记录保存期限规定为产品保质期满后六个月，这是为了在产品保质期内及保质期后一段时间内，都能对产品的质量和销售情况进行追溯和查询，确保消费者在保质期内食用到安全的食品。所以选A。5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.生产企业名称、地址C.经销商名称、地址D.供应商名称、地址答案：A解析：食品经营者销售散装食品时，标明生产经营者名称、地址、联系方式等内容，有利于消费者了解食品的来源和相关信息，在出现食品安全问题时能够及时联系到责任主体，保障消费者的知情权和合法权益。生产企业名称、地址、经销商名称、地址和供应商名称、地址都不全面，所以选A。6.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：对被吊销许可证单位的直接负责主管人员限制其在五年内不得从事食品生产经营管理工作，是为了强化对食品生产经营活动的监管，提高违法成本，促使相关人员严格遵守食品卫生法规，保障食品安全。所以选C。7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.功能主治C.治疗功效D.以上都是答案：D解析：食品广告不能涉及疾病预防、功能主治和治疗功效等内容，因为食品不是药品，不能宣传具有药品的功效。如果食品广告含有这些虚假、夸大的内容，会误导消费者，损害消费者的利益。所以选D。8.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性答案：B解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，不符合标准的食品不得生产经营。这是保障食品安全的重要手段，确保消费者食用到安全的食品。自愿性不符合食品安全标准的性质，科学性和民主性是食品安全标准制定的特点，但不是其本质属性。所以选B。9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验答案：C解析：食品添加剂的使用需要经过风险评估证明安全可靠，才能列入允许使用的范围。风险评估是科学、全面地评估食品添加剂在规定使用范围和限量内对人体健康的潜在影响，确保其安全性。感官评估、营养评估和微生物检验都不能全面准确地评估食品添加剂的安全性。所以选C。10.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.以上都是答案：D解析：从事食品生产、食品流通、餐饮服务，分别需要依法取得食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可，这是国家对食品生产经营活动进行规范和监管的重要措施，确保食品生产经营活动符合相关卫生法规和标准。所以选D。11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业要保证出厂食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等各个方面都制定并实施控制要求，全方位保障食品质量安全。所以选D。12.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后三个月B.产品保质期满后六个月C.一年D.二年答案：B解析：如前面所述，食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限规定为产品保质期满后六个月，以满足食品安全追溯和监管的需要。所以选B。13.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.以上都是D.不合格食品答案：C解析：食品经营者有责任按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存，及时清理变质食品和超过保质期的食品，这些食品都存在安全隐患，不能继续销售。不合格食品范围较宽泛，变质和超过保质期的食品都属于不合格食品，但此处C选项更准确涵盖了常见需要清理的情况。所以选C。14.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.法定代表人B.食品安全管理人员C.主要负责人D.质量管理人员答案：C解析：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。法定代表人不一定直接参与企业食品安全管理工作，食品安全管理人员和质量管理人员是负责具体相关工作的人员，但全面责任主体是主要负责人。所以选C。15.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.食品安全隐患B.食品质量问题C.食品卫生问题D.以上都是答案：A解析：食品生产经营企业制定食品安全事故处置方案并定期检查，目的是及时消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生。食品质量问题和食品卫生问题都可以归结为食品安全隐患的范畴，A选项更全面准确。所以选A。16.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。A.警告B.罚款C.责任约谈D.拘留答案：C解析：当食品生产经营过程中存在食品安全隐患未及时消除时，县级以上人民政府食品药品监督管理部门对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈，督促其重视并解决食品安全问题。警告、罚款和拘留一般是在更严重违法违规情况下采取的措施。所以选C。17.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门B.县级人民政府工商行政管理部门C.县级人民政府质量监督部门D.县级人民政府农业行政部门答案：A解析：发生食品安全事故时，事故单位和接收病人的单位应及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便相关部门及时介入调查处理，采取措施控制事故扩大，保障公众健康。工商行政管理部门、质量监督部门和农业行政部门在食品安全监管中有各自职责，但在事故报告时，食品药品监督管理和卫生行政部门是主要接收报告的部门。所以选A。18.食品生产经营企业的（）应当经食品安全知识培训并考核合格。A.主要负责人B.食品安全管理人员C.所有员工D.以上都是答案：B解析：食品生产经营企业的食品安全管理人员应当经食品安全知识培训并考核合格，他们在企业食品安全管理中起着关键作用，需要具备专业的食品安全知识和管理能力。主要负责人和所有员工虽然也需要了解一定的食品安全知识，但重点要求经培训考核合格的是食品安全管理人员。所以选B。19.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A.无害化处理、销毁B.重新加工C.降价销售D.以上都可以答案：A解析：对于召回的不符合食品安全标准或可能危害人体健康的食品，食品生产者应当采取无害化处理、销毁等措施，以确保这些食品不会再次流入市场危害消费者健康。重新加工如果不能保证符合安全标准仍存在风险，降价销售更是不可取。所以选A。20.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。前款规定的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：食品经营企业的进货查验记录和相关凭证保存期限规定为产品保质期满后六个月，与食品生产企业的部分记录保存期限规定一致，都是为了保障食品安全追溯和监管的需要。所以选A。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求答案：ABCD解析：食品安全标准涵盖多个方面，包括食品及相关产品中危害人体健康物质的限量规定，确保食品中有害物质不超过安全范围；食品添加剂的品种、使用范围和用量规定，保障添加剂使用的安全性；专供婴幼儿和特定人群主辅食品的营养成分要求，满足特殊人群的营养需求；以及对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求，便于消费者了解食品信息。所以ABCD全选。2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD解析：食品生产经营要符合食品安全标准，需要具备合适的场所，与污染源保持距离，防止污染；要有相应的设备和设施，保障食品生产经营过程的卫生和安全；配备专业技术人员和管理人员并建立规章制度，确保食品安全管理的有效实施；合理的设备布局和工艺流程能防止食品交叉污染和接触有毒不洁物。所以ABCD都正确。3.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂答案：ABCD解析：用非食品原料生产、添加有害物质、使用回收食品为原料的食品都存在严重安全隐患；危害人体健康物质含量超标的食品等不符合食品安全标准；用超过保质期的原料生产的食品和添加剂不安全；无标签的预包装食品和添加剂无法让消费者了解其信息，都禁止生产经营。所以ABCD全选。4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业从原料采购到最终交付的整个过程都需要进行控制。原料控制确保原料质量；生产关键环节控制保障生产过程的规范和安全；检验控制保证产品质量符合标准；运输和交付控制防止在运输和交付过程中食品受到污染或损坏。所以ABCD都应选。5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式等内容，能让消费者全面了解食品的信息，保障消费者的知情权和合法权益。所以ABCD全选。6.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当加强对食品安全管理人员的培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产经营企业可以自行对其食品安全管理人员进行培训，也可以委托（）等机构进行培训。A.具有相应资质的食品安全培训机构B.专业院校C.科研机构D.行业协会答案：ABCD解析：食品生产经营企业对食品安全管理人员的培训方式多样，可以自行培训，也可以委托具有相应资质的食品安全培训机构、专业院校、科研机构和行业协会等机构进行培训，这些机构都具备一定的专业知识和资源，能够提供有效的培训。所以ABCD全选。7.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业标准答案：ABC解析：食品生产经营者必须依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是法定要求，能保障食品安全和维护市场秩序。企业标准不能替代法律法规和食品安全标准，且企业标准也应符合法律法规和食品安全标准。所以选ABC。8.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养成分答案：ABC解析：国家食品安全风险监测制度主要针对食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素进行监测，以发现潜在的食品安全风险，保障公众健康。食品的营养成分主要是在食品营养标准和标识等方面进行规范，不属于风险监测的主要内容。所以选ABC。9.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明答案：ABCD解析：食品安全事故发生后，开展应急救援救治受伤人员是首要任务；封存相关食品及原料并检验，对污染的食品召回或停止经营，防止危害扩大；封存被污染的相关产品并清洗消毒，消除污染源；做好信息发布工作，保障公众知情权，避免恐慌。所以ABCD全选。10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品广告应当显著标明“（）”。A.本品不能代替药物B.请谨慎食用C.按说明食用D.以上都不对答案：A解析：食品广告应显著标明“本品不能代替药物”，强调食品和药品的区别，防止消费者将食品误认为具有药物的治疗和预防疾病功能。“请谨慎食用”和“按说明食用”不是食品广告必须标明的特定内容。所以选A。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：正确解析：为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障消费者健康，食品生产经营人员每年必须进行健康检查并取得健康证明才能上岗工作。所以该说法正确。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。（）答案：正确解析：如前面所述，食品生产企业进货查验记录保存期限规定为产品保质期满后六个月，以满足食品安全追溯和监管的要求。所以该说法正确。3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等事项。（）答案：正确解析：预包装食品标签标明这些信息能让消费者了解食品的基本情况、质量和来源等，保障消费者的知情权，是食品安全法规的要求。所以该说法正确。4.食品生产企业可以生产无标签的预包装食品。（）答案：错误解析：预包装食品必须有标签，且标签要标明相关必要信息，无标签的预包装食品无法让消费者了解其质量、成分等情况，不符合食品安全法规要求。所以该说法错误。5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）答案：正确解析：食品添加剂的使用需要经过风险评估证明安全可靠，并且在技术上有必要使用，才能列入允许使用范围，这是保障食品添加剂使用安全的重要措施。所以该说法正确。6.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确解析：食品生产经营企业主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对企业食品安全工作承担全面责任，这是强化企业食品安全主体责任的体现。所以该说法正确。7.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。（）答案：正确解析：发生食品安全事故时，及时向食品药品监督管理和卫生行政部门报告，有利于相关部门及时介入处理，控制事故扩大，保障公众健康。所以该说法正确。8.食品生产企业可以自行对其食品安全管理人员进行培训，也可以委托具有相应资质的食品安全培训机构、专业院校、科研机构、行业协会等机构进行培训。（）答案：正确解析：食品生产企业有多种方式培训食品安全管理人员，自行培训或委托有资质的相关机构培训都可以，以提高管理人员的专业能力。所以该说法正确。9.食品广告的内容可以含有虚假、夸大的内容，但不得涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：错误解析：食品广告内容必须真实合法，既不能含有虚假、夸大内容，也不得涉及疾病预防、治疗功能，虚假夸大内容会误导消费者。所以该说法错误。10.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：正确解析：这是食品生产经营者的法定义务，是保障食品安全和维护市场秩序的基本要求。所以该说法正确。四、简答题（每题10分，共10分）1.简述食品生产企业应如何保证所生产的食品符合食品安全标准。答案：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，，可以从以下几个方面着手：（1）原料控制：对原料采购、原料验收、投料等环节进行严格把控。在采购时，选择合格的供应商，确保原料的质量和安全性。验收时，按照相关标准和要求对原料进行检验，杜绝不合格原料进入生产环节。投料过程中，严格按照配方和操作规程进行，保证投料的准确性和一致性。（2）生产关键环节控制：对生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节进行有效控制。制定科学合理的生产工序，确保生产过程规范、卫生。定期对设备进行维护、保养和清洁，保证设备正常运行，防止设备污染食品。合理规划贮存条件，如温度、湿度等，确保食品在贮存过程中质量稳定。包装材料要符合食品安全标准，防止包装过程中对食品造成污染。（3）检验控制：建立完善的检验体系，包括原料检验、半成品检验、成品出厂检验等。对原料进行检验，确保其符合食品安全标准；在生产过程中对半成品进行检验，及时发现问题并进行调整；成品出厂前必须进行严格检验，只有检验合格的产品才能出厂销售。（4）人员管理：加强对员工的培训和管理，提高员工的食品安全意识和操作技能。员工要严格遵守卫生规范，如穿戴工作服、口罩、帽子等，保持个人卫生。定期对员工进行健康检查，防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产工作。（5）制度建设：建立健全食品安全管理制度，如食品安全自查制度、进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度等。严格执行各项制度，确保食品安全管理工作有章可循。（6）应急管理：制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。一旦发生食品安全事故，能够迅速启动应急响应，采取有效的措施进行处理，减少事故的危害。（7）运输和交付控制：选择符合食品安全要求的运输工具和方式，确保食品在运输过程中不受污染和损坏。在交付过程中，要保证食品能够及时、准确地送达目的地，避免因交付环节的问题影响食品质量。五、案例分析题（每题10分，共10分）某食品厂生产的一批面包被消费者投诉有异味。经调查发现，该批面包使用的面粉原料受