2025年营养指导员考试真题库(含答案)

2025年营养指导员考试练习题库(含答案)一、单项选择题1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物在体内消化吸收较快，能够迅速提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节人体的生理过程，一般不提供能量。2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.苹果C.鸡蛋D.土豆答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分是淀粉等碳水化合物。3.缺乏维生素C可能会导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：C。维生素C参与胶原蛋白的合成等生理过程，缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B1导致的；佝偻病主要是由于缺乏维生素D和钙引起的。4.下列哪类食物是钙的最佳来源？（）A.蔬菜B.水果C.奶类D.谷类答案：C。奶类不仅含钙量高，而且钙的吸收率也较高，是钙的最佳食物来源。蔬菜中虽然也含有一定量的钙，但有些蔬菜中的草酸等会影响钙的吸收；水果中钙含量普遍较低；谷类中的钙含量也不高，且其植酸等成分会影响钙的吸收。5.中国居民膳食宝塔建议成年人每天的食盐摄入量不超过（）。A.3克B.6克C.9克D.12克答案：B。过量摄入食盐与高血压等疾病的发生密切相关，中国居民膳食宝塔建议成年人每天食盐摄入量不超过6克。6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不是答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，不利于心血管健康。7.人体必需的微量元素不包括（）。A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C。钙是人体必需的常量元素，在人体中的含量较多。铁、锌、碘等在人体内含量很少，但对维持人体正常生理功能起着重要作用，属于微量元素。8.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）较低？（）A.白面包B.燕麦片C.葡萄糖D.西瓜答案：B。燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。白面包和葡萄糖的血糖提供指数较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，血糖提供指数也较高。9.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）。A.铁B.叶酸C.维生素DD.维生素B12答案：D。孕妇在孕期对铁、叶酸、维生素D的需求增加。铁用于满足孕妇自身和胎儿造血的需要；叶酸在孕早期对胎儿神经管发育至关重要；维生素D有助于钙的吸收和利用，对胎儿骨骼发育有重要作用。虽然维生素B12对人体也很重要，但一般情况下孕妇对其额外增加的需求不如前三者明显。10.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？（）A.维生素AB.锌C.维生素ED.镁答案：B。锌参与人体多种酶的合成和代谢，对儿童的生长发育、免疫功能等有重要影响，缺乏锌可能导致儿童生长发育迟缓。维生素A主要与视觉、免疫等功能有关；维生素E具有抗氧化作用；镁参与人体多种生理过程，但与生长发育迟缓的直接关联不如锌明显。二、多项选择题1.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）。A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇吸收D.调节血糖答案：ABCD。膳食纤维可以在胃肠道内吸收大量水分，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感；它能刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘；可与胆固醇结合，减少其在肠道的吸收；还能延缓碳水化合物的吸收，有助于调节血糖。2.下列食物中富含维生素A的有（）。A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.橙子答案：ABC。动物肝脏是维生素A的良好来源，含量丰富且易于吸收。胡萝卜、菠菜等富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。橙子主要富含维生素C。3.平衡膳食的基本原则包括（）。A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果和薯类D.适量运动答案：ABC。平衡膳食强调食物多样，以谷类为主食，同时多吃蔬菜水果和薯类等，保证各种营养素的摄入。适量运动虽然对健康很重要，但它不属于平衡膳食的基本原则，而是健康生活方式的一部分。4.以下哪些情况可能导致蛋白质摄入不足？（）A.素食且不注意搭配B.长期节食C.患有某些消化系统疾病D.运动员高强度训练期间答案：ABC。素食者如果不注意食物搭配，可能无法摄入足够的优质蛋白质；长期节食会减少食物摄入量，包括蛋白质的摄入；某些消化系统疾病可能影响蛋白质的消化和吸收，导致蛋白质摄入不足。运动员高强度训练期间需要增加蛋白质的摄入，而不是容易出现蛋白质摄入不足的情况。5.以下关于维生素D的说法正确的有（）。A.可以促进钙的吸收B.人体皮肤经紫外线照射可以合成C.缺乏会导致骨质疏松症D.主要存在于动物性食物中答案：ABCD。维生素D能促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平。人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可以转化为维生素D。缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，导致儿童佝偻病、成年人骨质疏松症等。维生素D主要存在于动物性食物中，如鱼肝油、蛋黄等。6.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.坚果答案：ABC。瘦肉、鱼类含有的蛋白质氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质。豆类含有丰富的植物蛋白，且其必需氨基酸组成也较为合理，是优质植物蛋白的重要来源。坚果主要提供油脂、维生素和矿物质等，蛋白质含量相对不是其主要特点，且其蛋白质的质量不如前三者。7.以下哪些因素会影响铁的吸收？（）A.维生素CB.植酸C.钙D.肉类因子答案：ABCD。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；植酸会与铁结合，形成不溶性复合物，阻碍铁的吸收；钙会与铁在肠道吸收过程中竞争结合位点，影响铁的吸收；肉类因子可以促进非血红素铁的吸收。8.以下属于常见的食物中毒类型的有（）。A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒答案：ABCD。细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，由细菌及其毒素引起；真菌性食物中毒是食用了被真菌污染的食物导致的；化学性食物中毒是误食含有有毒化学物质的食物引起的；有毒动植物食物中毒是食用了本身含有毒素的动植物导致的。9.以下关于老年人营养需求的说法正确的有（）。A.蛋白质摄入应质优量足B.减少脂肪摄入，以不饱和脂肪酸为主C.增加钙和维生素D的摄入D.控制碳水化合物摄入，避免高糖食物答案：ABCD。老年人蛋白质合成能力下降，需要摄入质优量足的蛋白质来维持身体正常功能。减少脂肪摄入，增加不饱和脂肪酸的比例有助于预防心血管疾病。随着年龄增长，老年人钙流失增加，需要增加钙和维生素D的摄入以预防骨质疏松。控制碳水化合物摄入，避免高糖食物可以预防糖尿病等疾病。10.以下哪些食物是适合高血压患者的？（）A.芹菜B.香蕉C.海带D.咸菜答案：ABC。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降压作用；香蕉富含钾元素，钾可以促进钠的排出，有助于降低血压；海带含有褐藻酸钾等成分，对防治高血压有一定作用。咸菜含有大量的盐，高血压患者应避免食用。三、判断题1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）答案：错误。脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，不饱和脂肪酸如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对心血管健康有益，并非所有脂肪都对人体有害。2.只要多吃蔬菜水果，就可以满足人体对所有维生素的需求。（）答案：错误。虽然蔬菜水果富含多种维生素，但人体对维生素的需求是多样的，有些维生素如维生素B12主要存在于动物性食物中，仅靠蔬菜水果不能满足人体对所有维生素的需求。3.运动后可以大量饮用可乐等碳酸饮料补充能量。（）答案：错误。可乐等碳酸饮料含有大量的糖分和二氧化碳，运动后大量饮用可能会引起胃肠道不适，且其营养成分相对单一，不能很好地满足运动后身体对水分、电解质和其他营养素的需求，不适合作为运动后补充能量的主要饮品。4.肥胖主要是由于摄入过多的脂肪，与碳水化合物无关。（）答案：错误。肥胖是由于能量摄入超过能量消耗导致的，碳水化合物在体内也可以转化为脂肪储存起来，如果摄入过多的碳水化合物且消耗不足，同样会导致肥胖，并非只与脂肪摄入有关。5.孕妇在孕期不需要控制体重，应尽量多吃以保证胎儿营养。（）答案：错误。孕妇在孕期需要合理控制体重，体重增长过多可能会增加妊娠期糖尿病、高血压等疾病的发生风险，也会对分娩造成困难。应根据孕期不同阶段合理调整饮食，保证胎儿营养的同时控制体重在适宜范围内。6.老年人的味觉和嗅觉功能下降，饮食可以多放盐以增加食欲。（）答案：错误。老年人虽然味觉和嗅觉功能下降，但过多摄入盐会增加高血压等疾病的发生风险，应在保证食物口味的前提下，尽量控制盐的摄入量，可以通过其他方式如增加食物的色彩、采用不同的烹饪方法等来增加食欲。7.生吃海鲜可以保留更多的营养成分，因此可以经常大量食用。（）答案：错误。生吃海鲜可能会感染寄生虫、细菌和病毒等病原体，引起食物中毒或其他疾病，而且海鲜中可能含有重金属等有害物质，不能经常大量生吃。8.儿童只要多吃钙片，就可以预防佝偻病。（）答案：错误。佝偻病主要是由于缺乏维生素D和钙引起的，只补充钙片而缺乏维生素D，钙的吸收会受到影响，不能有效预防佝偻病，还需要保证足够的维生素D摄入，可以通过晒太阳、补充维生素D制剂等方式。9.膳食纤维摄入越多越好。（）答案：错误。适量摄入膳食纤维对健康有益，但如果摄入过多，可能会影响某些营养素的吸收，如钙、铁等，还可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。10.食品添加剂都是有害的，应避免食用含有食品添加剂的食物。（）答案：错误。在规定的使用范围和限量内使用的食品添加剂是安全的，它们可以改善食品的品质、延长保质期等。只有违规使用或滥用食品添加剂才会对健康造成危害，不能一概而论地认为食品添加剂都是有害的。四、简答题1.简述蛋白质的生理功能。答：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：-构成和修复组织：蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分，身体的生长、发育、修复和更新都离不开蛋白质。例如，肌肉、骨骼、皮肤等组织的主要成分都是蛋白质。-调节生理功能：蛋白质参与体内多种生理活性物质的合成，如酶、激素、抗体等。酶可以催化体内的化学反应；激素可以调节人体的生理过程；抗体可以抵御病原体的入侵，增强免疫力。-提供能量：在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以分解供能，每克蛋白质在体内氧化可产生约4千卡的能量。-运输和储存功能：有些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白可以运输氧气和二氧化碳；脂蛋白可以运输脂肪。此外，蛋白质还可以作为储存物质，如肌红蛋白可以储存氧气。2.简述中国居民膳食宝塔的主要内容。答：中国居民膳食宝塔是根据中国居民的膳食指南设计的，直观地展示了各类食物的摄入量和比例关系，主要内容如下：-底层为谷类、薯类及杂豆：建议成年人每天摄入谷类、薯类及杂豆250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克。谷类是我国居民的传统主食，是能量的主要来源。-第二层为蔬菜和水果：蔬菜每天应摄入300-500克，水果200-350克。蔬菜和水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素。-第三层为畜禽肉、水产品、蛋类：畜禽肉每天摄入量为40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克。这些食物是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源。-第四层为奶类、大豆及坚果类：奶类及奶制品每天摄入量相当于液态奶300克，大豆及坚果类25-35克。奶类富含钙和优质蛋白质，大豆是优质植物蛋白的良好来源。-顶层为油和盐：油每天摄入量为25-30克，盐不超过6克。应控制油和盐的摄入量，以预防心血管疾病等。同时，膳食宝塔还建议成年人每天饮水1500-1700毫升，坚持适量运动。3.简述如何预防食物中毒。答：预防食物中毒可以从以下几个方面入手：-保持清洁：保持厨房环境、餐具和手的清洁。烹饪前、处理食物前后要洗手；厨房的案板、刀具等要定期清洗和消毒；保持厨房通风良好，及时清理垃圾。-生熟分开：生的食物和熟的食物要分开存放和处理，避免交叉污染。使用不同的案板、刀具处理生熟食物；将生肉、禽、海鲜等与其他食物分开储存，避免生食物的汁液污染其他食物。-烧熟煮透：食物要彻底煮熟煮透，尤其是肉类、蛋类和海鲜等。一般肉类食品的中心温度应达到70℃以上，蛋类要完全凝固。-保持食物的安全温度：熟食在常温下存放时间不宜过长，一般不超过2小时。如果需要长时间保存，应将食物冷藏（温度在0-4℃）或冷冻（温度在-18℃以下）。再次食用冷藏的熟食时，要彻底加热。-选择新鲜和安全的食物：购买食物时要选择正规的超市、农贸市场等，注意查看食品的保质期、生产日期、包装是否完好等。避免购买和食用变质、过期、有异味的食物。不食用来源不明的食物，如野生蘑菇、野菜等，以防误食有毒食物。-谨慎使用食品添加剂和农药：按照规定的使用范围和限量使用食品添加剂，不滥用。蔬菜、水果等要清洗干净，以去除表面的农药残留。可以采用浸泡、冲洗等方法。4.简述孕妇在孕期的营养需求特点。答：孕妇在孕期的营养需求特点主要包括以下几个方面：-能量：孕期能量需求增加，以满足胎儿生长发育、母体组织增长和代谢变化的需要。一般孕早期不需要额外增加能量摄入，孕中晚期每天增加约200千卡的能量。-蛋白质：孕期对蛋白质的需求增加，以满足胎儿生长发育、母体子宫和乳房等组织的增长以及孕妇自身代谢的需要。建议孕早期每天增加5克蛋白质，孕中期每天增加15克，孕晚期每天增加20克。优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等。-碳水化合物：碳水化合物是孕妇能量的主要来源，应保证每天摄入175克以上的碳水化合物，以维持胎儿大脑和神经系统的正常发育。可选择全谷类、薯类等富含膳食纤维的碳水化合物食物。-脂肪：孕期需要适量增加脂肪的摄入，但应注意脂肪的种类，以不饱和脂肪酸为主。脂肪的摄入量占总能量的20%-30%为宜。-矿物质：-钙：孕期对钙的需求增加，以满足胎儿骨骼和牙齿的发育。建议孕中期每天摄入钙1000毫克，孕晚期每天摄入1200毫克。可通过多吃奶类、豆制品等食物补充钙，必要时可补充钙剂。-铁：孕妇需要增加铁的摄入，以满足自身和胎儿造血的需要，预防缺铁性贫血。建议孕中期每天摄入铁24毫克，孕晚期每天摄入29毫克。可多吃瘦肉、动物肝脏、豆类等富含铁的食物，同时补充维生素C以促进铁的吸收。-锌：锌对胎儿的生长发育、免疫功能等有重要影响，孕期需要适量增加锌的摄入。可通过食用瘦肉、鱼类、贝类等食物补充锌。-维生素：-叶酸：孕早期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形，建议孕前3个月至孕早期每天补充0.4-0.8毫克叶酸。叶酸的食物来源包括绿叶蔬菜、豆类、全麦产品等。-维生素D：维生素D有助于钙的吸收和利用，孕期需要保证足够的维生素D摄入。可通过晒太阳、食用鱼肝油、蛋黄等食物补充维生素D。-维生素A：孕期需要适量增加维生素A的摄入，但过量摄入可能会对胎儿产生不良影响。维生素A的食物来源包括动物肝脏、胡萝卜、菠菜等。-其他维生素：如维生素B族等对孕妇的生理功能也很重要，应保证食物多样，以摄入足够的各种维生素。五、论述题1.论述如何为一位患有糖尿病的老年人制定个性化的营养方案。答：为患有糖尿病的老年人制定个性化的营养方案需要综合考虑老年人的身体状况、血糖控制情况、饮食习惯等因素，以下是具体的方案制定步骤和内容：-评估现状：-详细了解老年人的血糖水平，包括空腹血糖、餐后血糖以及糖化血红蛋白等指标，了解血糖的波动情况和控制现状。-了解老年人的身体状况，如是否合并有其他疾病，如高血压、高血脂、肾脏疾病等；了解老年人的肝肾功能、消化功能等。-询问老年人的饮食习惯，包括日常饮食的种类、食量、进餐时间、偏好等，以及是否有食物过敏或不耐受的情况。-确定能量需求：根据老年人的年龄、性别、身高、体重、活动量等因素，计算其每天所需的能量。一般来说，老年人活动量相对较少，能量需求也会相应降低。对于糖尿病患者，应根据血糖控制情况和体重调整能量摄入，以维持理想体重。如果老年人超重或肥胖，应适当减少能量摄入以达到减重的目的；如果体重过轻，则需要增加能量摄入。-宏量营养素分配：-碳水化合物：控制碳水化合物的摄入量，占总能量的50%-60%。选择低GI（血糖提供指数）的碳水化合物食物，如全麦面包、燕麦片、糙米、薯类等，避免食用精制谷物、糖果、甜饮料等高GI食物。同时，要注意碳水化合物的分配，将其均匀分布在三餐中，避免一次摄入过多导致血糖急剧升高。-蛋白质：保证蛋白质的摄入量，占总能量的15%-20%。选择优质蛋白质来源，如瘦肉、鱼类、豆类、蛋类、奶类等。对于合并有肾脏疾病的老年人，应根据肾功能情况调整蛋白质的摄入量。-脂肪：控制脂肪的摄入量，占总能量的20%-30%。以不饱和脂肪酸为主，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。可选择橄榄油、鱼油等富含不饱和脂肪酸的油脂，避免食用动物油、油炸食品、人造奶油等富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食物。-微量营养素补充：-维生素：保证摄入足够的维生素，特别是维生素B族、维生素C、维生素D等。维生素B族有助于维持神经系统的正常功能；维生素C具有抗氧化作用；维生素D有助于钙的吸收和利用。可通过多吃蔬菜水果、全谷类食物等获取维生素。-矿物质：注意补充钙、镁、铬等矿物质。钙对于预防老年人骨质疏松症很重要；镁参与碳水化合物的代谢；铬有助于提高胰岛素的敏感性。可通过食用奶类、豆制品、绿叶蔬菜等食物补充矿物质。-餐次安排：-合理安排餐次，建议少食多餐，每天可分为5-6餐。这样可以避免一次进食过多导致血糖升高，同时也能防止血糖过低。-定时定量进餐，保持规律的饮食习惯，有助于稳定血糖水平。-饮食注意事项：-控制盐的摄入量，每天不超过6克，以预防高血压等并发症。-避免饮酒，酒精可能会影响血糖的控制，还可能与某些降糖药物发生相互作用。-增加膳食纤维的摄入，每天摄入25-30克膳食纤维，可促进肠道蠕动，降低血糖和血脂。膳食纤维的来源包括蔬菜、水果、全谷类食物等。-监测和调整：定期监测老年人的血糖、体重、血压等指标，根据监测结果和老年人的身体反应，及时调整营养方案。同时，要与老年人及其家属进行沟通，提供营养教育和饮食指导，帮助他们养成良好的饮食习惯。2.论述膳食纤维对人体健康的重要意义及在日常饮食中如何增加膳食纤维的摄入。答：膳食纤维对人体健康具有重要意义，主要体现在以下几个方面：-促进肠道健康：膳食纤维可以增加粪便的体积和重量，刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘。它还可以改善肠道微生态环境，为肠道有益菌提供食物，促进有益菌的生长和繁殖，维持肠道菌群的平衡，有助于预防肠道疾病，如结肠癌等。-降低心血管疾病风险：膳食纤维可以与胆固醇结合，减少胆固醇在肠道的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平。同时，它还可以降低血液中甘油三酯的含量，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管健康有