2025年食品安全管理员职业资格考试试卷及答案

2025年食品安全管理员职业资格考试试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）A.食品安全管理员B.企业法定代表人或主要负责人C.厨师长D.采购人员答案：B解析：企业法定代表人或主要负责人对食品生产经营活动全面负责，是食品安全第一责任人。食品安全管理员负责具体的食品安全管理工作；厨师长主要负责厨房的烹饪等工作；采购人员负责食品原料的采购，他们都不是第一责任人。2.下列哪种食品添加剂可以用于食品加工中（）A.吊白块B.苏丹红C.山梨酸钾D.孔雀石绿答案：C解析：山梨酸钾是一种常用的防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以用于食品加工。吊白块、苏丹红、孔雀石绿均为非食品添加剂，严禁在食品加工中使用。吊白块常用于工业漂白，在食品中使用会产生有毒有害物质；苏丹红是一种工业染料，有致癌风险；孔雀石绿主要用于水产养殖业的杀菌，但对人体有潜在危害。3.食品经营企业进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.食品保质期满后六个月，没有明确保质期的不少于二年答案：D解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录应当真实，保存期限不得少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的不少于二年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯食品来源和相关信息。4.以下哪种食品储存条件要求最严格（）A.常温保存的饼干B.冷藏保存的酸奶C.冷冻保存的冰淇淋D.干燥保存的木耳答案：C解析：冷冻保存的冰淇淋需要在低温环境下储存，一般要求温度在-18℃以下，温度稍有波动就可能影响其品质和口感，甚至导致微生物滋生。常温保存的饼干只要在干燥、通风的环境下即可；冷藏保存的酸奶一般要求温度在2-8℃；干燥保存的木耳只要保持干燥，避免受潮发霉就行。相比之下，冰淇淋的储存条件最为严格。5.食品安全标准是（）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C解析：食品安全标准是强制执行的标准。它关系到公众的身体健康和生命安全，必须严格遵守。食品生产经营企业必须按照食品安全标准进行生产经营活动，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B.不得少于一年C.不得少于二年D.不得少于三年答案：A解析：这与食品经营企业进货查验记录保存期限的规定类似，都是为了保证在食品出现问题时能够进行有效的追溯和监管。食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）A.公开食品加工过程B.使用转基因食品原料C.大量使用食品添加剂D.采购价格低廉的食品原料答案：A解析：公开食品加工过程可以让消费者更加了解餐饮服务提供者的食品加工情况，增强消费者对食品安全的信心，也是提升餐饮服务质量和透明度的一种方式。使用转基因食品原料需要按照相关规定进行标注和管理；大量使用食品添加剂可能会带来食品安全风险，应严格按照规定使用；采购价格低廉的食品原料可能存在质量隐患，不能单纯以价格为采购依据。8.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A.原料加工→原料进入→成品供应B.成品供应→原料加工→原料进入C.原料进入→原料加工→成品供应D.原料加工→成品供应→原料进入答案：C解析：食品处理区的合理布局应该遵循原料进入、原料加工、成品供应的流程。这样可以保证食品从原料到成品的过程有序进行，减少交叉污染的可能性。如果布局不合理，可能会导致原料与成品相互污染，影响食品安全。9.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）A.可以超范围使用食品添加剂B.可以超限量使用食品添加剂C.按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂D.为了改善食品品质，可以随意使用食品添加剂答案：C解析：食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的范围和限量进行。超范围、超限量使用食品添加剂都可能对人体健康造成危害。随意使用食品添加剂也是不允许的，必须在保证食品安全的前提下，根据食品生产的需要合理使用。10.食品经营许可的有效期为（）A.2年B.3年C.4年D.5年答案：D解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。在有效期内，食品经营者需要遵守相关的食品安全规定，定期接受监管部门的检查。有效期届满需要继续经营的，应当在届满前向原发证机关提出延续申请。11.食品安全管理员发现食品经营过程中存在安全隐患，可能引发食品安全事故的，应当（）A.立即停止食品经营活动B.继续经营，观察情况C.向企业负责人报告，采取措施消除隐患D.自行处理，不告知任何人答案：C解析：食品安全管理员发现安全隐患后，应及时向企业负责人报告，并采取措施消除隐患。立即停止食品经营活动可能过于激进，需要根据隐患的严重程度来决定；继续经营观察情况可能会导致隐患进一步扩大，引发食品安全事故；自行处理不告知任何人不符合管理流程，可能会导致信息不畅通，无法有效解决问题。12.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品处理区的垃圾桶应当（）A.随意放置B.加盖密闭C.敞开使用D.放在食品加工区域答案：B解析：食品处理区的垃圾桶加盖密闭可以防止异味散发、防止害虫进入，减少细菌滋生和交叉污染的风险。随意放置、敞开使用或放在食品加工区域都不符合食品安全要求，可能会对食品造成污染。13.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.食品广告宣传控制答案：D解析：食品生产企业为保证食品安全，需要对原料采购、生产关键环节和检验等方面进行控制。原料采购、验收和投料控制可以确保原料的质量；生产工序、设备、贮存和包装等环节的控制可以保证生产过程的规范和产品质量的稳定；检验控制可以及时发现不合格产品。而食品广告宣传控制主要涉及到广告的真实性和合法性等方面，不属于直接保证食品符合食品安全标准的控制要求。14.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.食品的成分C.食品的营养价值D.食品的储存条件答案：A解析：销售散装食品时，在容器、外包装上标明生产经营者名称、地址、联系方式等内容，便于消费者了解食品的来源，在出现问题时能够及时追溯和联系。食品的成分、营养价值和储存条件虽然也是消费者关心的内容，但根据规定，标明生产经营者名称、地址、联系方式是必须的。15.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）A.大米B.苹果C.牛奶D.鸡肉答案：A解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，在高温、高湿的环境下容易污染粮食作物。大米在储存过程中如果条件不当，容易受到黄曲霉毒素的污染。苹果、牛奶和鸡肉一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。苹果主要易受霉菌等其他微生物污染；牛奶主要关注微生物污染和抗生素残留等问题；鸡肉主要关注兽药残留和微生物污染等。16.食品安全事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门B.县级人民政府工商行政管理部门C.县级人民政府质量技术监督部门D.县级人民政府农业行政部门答案：A解析：食品安全事故发生后，事故发生单位和接收病人治疗的单位应及时向事故发生地的县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。食品药品监督管理部门负责食品安全的监管工作，卫生行政部门负责医疗救治和相关卫生监测等工作。工商行政管理部门主要负责市场经营秩序等方面的管理；质量技术监督部门主要负责产品质量监督等；农业行政部门主要负责农产品生产环节的监管。17.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。这是为了防止患有某些传染病或其他不适合从事食品生产经营工作的人员进入该行业，从而保障食品安全。18.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：与食品生产企业出厂检验记录和食品经营企业进货查验记录类似，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，以保证追溯信息的完整性。19.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品D.可以经营自己捕获的野生河鲀答案：C解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性很强，食用后可能导致中毒甚至死亡，严禁经营。养殖河鲀也需要经过专业加工处理，只有农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才可以经营。自己捕获的野生河鲀更是不能经营。20.食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有（），防止虫害侵入。A.玻璃B.纱窗C.门帘D.防蝇纱网答案：D解析：防蝇纱网可以有效防止苍蝇、蚊子等害虫进入食品处理区，避免害虫携带的病菌污染食品。玻璃主要用于采光和隔离，但不能防止害虫进入；纱窗虽然也有一定防虫作用，但防蝇纱网更专业；门帘只能在一定程度上阻挡害虫，效果不如防蝇纱网。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全管理员的职责包括（）A.组织从业人员进行食品安全法律和知识培训B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查C.检查食品生产经营过程的卫生状况、食品安全状况，及时发现并制止不符合食品安全要求的行为D.对不符合食品安全标准的食品提出处理意见答案：ABCD解析：食品安全管理员需要全面负责企业的食品安全管理工作。组织从业人员进行食品安全法律和知识培训可以提高员工的食品安全意识和操作技能；制定并督促执行食品安全管理制度和岗位责任制度可以规范企业的生产经营行为；检查食品生产经营过程的卫生和安全状况能够及时发现问题；对不符合食品安全标准的食品提出处理意见可以保证问题食品得到妥善处理，防止流入市场。2.食品生产经营过程中应采取的食品安全措施包括（）A.保持食品加工经营场所清洁卫生B.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C.食品贮存应分类、分架、离墙、离地存放D.使用符合食品安全标准的食品添加剂答案：ABCD解析：保持食品加工经营场所清洁卫生可以减少细菌、病毒等微生物的滋生；定期维护设施、设备可以保证其正常运行，避免因设备故障导致食品安全问题；食品贮存分类、分架、离墙、离地存放可以防止食品受潮、发霉和交叉污染；使用符合食品安全标准的食品添加剂可以在保证食品品质的同时保障食品安全。3.以下属于食品相关产品的有（）A.食品包装材料B.食品容器C.用于食品的洗涤剂、消毒剂D.食品加工设备答案：ABCD解析：食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备等。食品包装材料和容器直接接触食品，其质量会影响食品的安全性；洗涤剂、消毒剂用于食品加工经营场所和设备的清洁消毒；食品加工设备在食品生产过程中起着关键作用，其材质和卫生状况也会对食品质量产生影响。4.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则包括（）A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌的繁殖C.杀灭病原菌D.多使用抗生素答案：ABC解析：防止食品受到细菌污染可以从原料采购、加工过程卫生等方面入手；控制细菌的繁殖需要控制食品的储存温度、时间等条件；杀灭病原菌可以通过加热等方式实现。多使用抗生素不仅会导致细菌产生耐药性，而且抗生素残留可能会对人体健康造成危害，不属于预防细菌性食物中毒的基本原则。5.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：原料控制可以确保投入生产的原料符合食品安全要求；生产关键环节控制能保证生产过程的规范和产品质量的稳定；检验控制可以及时发现不合格产品；运输和交付控制可以防止食品在运输和交付过程中受到污染和损坏，从而保证所生产的食品符合食品安全标准。6.食品经营企业禁止经营下列食品（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD解析：用非食品原料生产或添加有害化学物质的食品会对人体健康造成严重危害；超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患；无标签的预包装食品无法提供必要的产品信息，消费者无法了解其成分、保质期等；被污染的食品也不符合食品安全要求，都禁止经营。7.食品安全标准包括以下哪些内容（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品标签、说明书和包装的要求答案：ABCD解析：食品安全标准涵盖了多个方面，包括食品中的有害物质限量规定，以保障消费者摄入的食品不会对健康造成危害；食品添加剂的使用规范，确保其使用安全；特定人群主辅食品的营养成分要求，满足特殊人群的营养需求；食品标签、说明书和包装的要求，便于消费者了解食品信息。8.食品生产经营企业可以通过以下哪些方式加强食品安全管理（）A.建立健全食品安全管理制度B.加强对从业人员的培训C.采用先进的食品安全管理体系D.定期进行食品安全自查答案：ABCD解析：建立健全食品安全管理制度可以规范企业的生产经营行为；加强对从业人员的培训可以提高员工的食品安全意识和操作技能；采用先进的食品安全管理体系如HACCP等可以更有效地预防和控制食品安全风险；定期进行食品安全自查可以及时发现问题并采取措施加以解决。9.餐饮服务提供者应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务（）A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，定期维护设施设备C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督答案：ABCD解析：餐饮服务提供者需要从原料采购到食品加工、销售的全过程进行严格控制，制定并实施原料控制和过程控制要求；开展食品安全自查和维护设施设备可以保证食品安全；及时处理消费者投诉和报告处置食品安全事故是应对食品安全问题的必要措施；接受政府监管和社会监督可以促使餐饮服务提供者规范经营，保障食品安全。10.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，应当如实记录哪些内容（）A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期或者销售日期D.供货者或者购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：进货查验记录和出厂检验记录需要详细记录食品的相关信息，包括名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货或销售日期以及供货者或购货者的名称、地址、联系方式等，以便在需要时能够进行追溯和查询。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品安全管理员可以不具备相关专业知识，只要有管理经验就行。（）答案：错误解析：食品安全管理员需要具备相关专业知识，包括食品安全法律法规、食品科学、卫生学等方面的知识，才能有效地进行食品安全管理工作。仅有管理经验是不够的，无法准确识别和处理食品安全问题。2.食品生产经营企业可以根据自身情况决定是否建立食品安全管理制度。（）答案：错误解析：食品生产经营企业必须建立健全食品安全管理制度，这是《食品安全法》等相关法律法规的要求。建立食品安全管理制度可以规范企业的生产经营行为，保障食品安全。3.食品添加剂只要能改善食品品质，就可以随意使用。（）答案：错误解析：食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的范围和限量进行，不能随意使用。即使能改善食品品质，也必须在保证食品安全的前提下使用，超范围、超限量使用会对人体健康造成危害。4.餐饮服务提供者可以将回收后的食品经加工后再次销售。（）答案：错误解析：回收后的食品可能已经受到污染或变质，再次加工销售会存在食品安全风险，餐饮服务提供者不得将回收后的食品经加工后再次销售。5.食品经营企业采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（）答案：正确解析：这是食品经营企业进货查验的基本要求，查验供货者的许可证和食品合格证明可以保证所采购食品的来源合法、质量合格。6.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须符合国家有关规定。（）答案：错误解析：一般情况下，食品生产企业不得在食品中添加药品。但是，按照传统既是食品又是中药材的物质除外，并且要符合相关规定。药品有其特定的功效和使用范围，随意添加到食品中可能会对人体健康造成不良影响。7.食品安全事故发生后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息。（）答案：正确解析：及时、准确地报告食品安全事故信息对于及时采取措施、控制事故扩大、保障公众健康至关重要。隐瞒、谎报、缓报事故信息会延误救援和处理时机，加重事故危害。8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：正确解析：这是为了防止患有某些传染病或其他不适合从事食品生产经营工作的人员进入该行业，保障食品安全。9.食品处理区的垃圾桶可以不加盖，只要定期清理就行。（）答案：错误解析：食品处理区的垃圾桶加盖可以防止异味散发、防止害虫进入，减少细菌滋生和交叉污染的风险，即使定期清理也应该加盖。10.食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后一年。（）答案：错误解析：食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年