2026年营养师健康饮食指导与沟通策略题

2026年营养师健康饮食指导与沟通策略题一、单选题（每题1分，共20题）1.2026年中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入谷薯类食物的总量为多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.在为高血压患者制定饮食方案时，以下哪种调味料需要限制摄入？A.食醋B.花椒油C.酱油D.蒜末3.儿童青少年膳食中，以下哪种营养素缺乏可能导致生长迟缓？A.维生素DB.维生素B12C.锌D.叶酸4.老年人消化能力下降，推荐优先选择哪种烹饪方式？A.煎炸B.炖煮C.烤制D.熬煮5.孕期妇女叶酸摄入不足可能增加哪种出生缺陷的风险？A.先天性心脏病B.唇腭裂C.脑积水D.以上都是6.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应避免？A.鸡蛋清B.豆腐C.草莓D.鱼类7.中国居民膳食指南建议“餐餐有蔬菜”，成人每日蔬菜摄入量应达到多少？A.200克B.300克C.400克D.500克8.素食者若长期不补充维生素B12，可能出现的健康问题是？A.贫血B.神经损伤C.免疫力下降D.以上都是9.以下哪种饮品适合糖尿病患者替代含糖饮料？A.氢氟碳酸饮料B.水果茶C.蜂蜜水D.碳酸饮料10.中医食疗理论中，以下哪种食材具有“滋阴润燥”的作用？A.芹菜B.石斛C.大蒜D.胡椒11.0-6个月婴儿的母乳喂养率，中国目标是在2026年达到多少？A.85%B.90%C.95%D.100%12.骨质疏松症患者膳食中，以下哪种矿物质摄入不足会影响骨骼健康？A.钙B.铁C.锌D.锰13.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.高温油炸B.蒸煮C.煎炒D.烤制14.肥胖儿童饮食干预中，以下哪种食物属于低能量密度食物？A.橙子B.花生酱C.坚果D.蛋糕15.中国居民膳食指南推荐“每周至少两次深海鱼”，主要目的是补充什么营养素？A.蛋白质B.Omega-3脂肪酸C.维生素AD.矿物质16.糖尿病患者控制血糖的关键是？A.限制碳水化合物的总摄入量B.增加膳食纤维摄入C.避免所有甜食D.以上都是17.以下哪种食物富含植物雌激素，可能对更年期女性有缓解作用？A.大豆制品B.菠菜C.番茄D.黄瓜18.中国传统饮食文化中，“五味调和”强调哪种烹饪原则？A.高盐高油B.清淡少油C.辛辣刺激D.油脂丰富19.儿童贫血的主要原因之一是？A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.蛋白质过量D.碳水化合物摄入不足20.患有慢性肾病（CKD）的患者，饮食中需要严格限制哪种营养素？A.蛋白质B.水分C.钙D.磷二、多选题（每题2分，共10题）1.高血压患者饮食中，以下哪些食物有助于血压控制？A.低钠酱油B.香菇C.燕麦D.橙子2.孕期营养补充中，以下哪些食物富含叶酸？A.深绿色蔬菜B.豆类C.猪肝D.强化谷物3.素食者膳食中，以下哪些食物需要额外注意营养素补充？A.维生素B12B.铁C.钙D.Omega-3脂肪酸4.老年人便秘的原因可能包括？A.水分摄入不足B.膳食纤维摄入不足C.运动量减少D.药物副作用5.中国居民膳食指南推荐“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，其中“适量”的参考摄入量是？A.鱼类：每周150-200克B.禽肉：每周200-250克C.蛋类：每周300-350克D.瘦肉：每周50-75克6.糖尿病患者控制血糖的饮食策略包括？A.少食多餐B.增加主食摄入C.选择升糖指数（GI）低的食物D.控制总能量摄入7.中医食疗中，以下哪些食材具有“清热解毒”的作用？A.菊花B.薄荷C.蒲公英D.花椒8.儿童肥胖的干预措施包括？A.控制高糖高脂食物摄入B.增加户外活动时间C.规律作息D.减少屏幕时间9.中国传统饮食中，以下哪些习惯符合健康膳食原则？A.餐前喝汤B.多吃粗粮C.食不语，寝不语D.经常吃夜宵10.慢性病患者（如高血压、糖尿病）进行饮食管理时，以下哪些沟通技巧有效？A.使用通俗易懂的语言解释营养知识B.制定个体化饮食方案C.鼓励患者记录饮食日记D.强调短期目标而非长期改变三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每日饮水量应达到1500毫升。2.素食者若不食用强化食品，可能需要补充维生素B12注射剂。3.高嘌呤食物如动物内脏可以适量食用，只要烹饪时去除部分汤汁。4.儿童挑食可能导致微量元素缺乏，但不会影响生长发育。5.中国传统饮食中“食药同源”的理念强调食物的药用价值。6.孕期糖尿病（GDM）患者应严格限制所有碳水化合物的摄入。7.老年人味觉减退，可以通过增加食物的盐分来改善食欲。8.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜，因为其升糖指数较低。9.中国居民膳食指南推荐“红肉”每天摄入50-75克。10.肥胖儿童饮食干预时，家长应避免使用食物作为奖励或惩罚。四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样，谷类为主”的核心原则及其意义。2.针对孕早期妇女，列举至少三种富含叶酸的食物并说明其来源。3.解释“高盐饮食”对健康的危害，并给出两种低钠调味建议。4.说明老年人营养需求的特点，并列举两种适合老年人的健康食物。5.沟通策略中，如何通过“共情”技巧帮助糖尿病患者建立饮食管理信心？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国地域饮食特点，分析北方和南方居民在膳食结构上的差异，并提出相应的健康饮食建议。2.阐述营养师在社区开展健康饮食指导时，如何针对不同人群（如儿童、老年人、慢性病患者）制定个性化的沟通策略，并举例说明。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：2026年中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入谷薯类食物300-400克，其中谷类250-350克，薯类50-100克。选项D最接近推荐范围。2.C解析：酱油含钠量高，高血压患者应限制摄入。其他选项均属于低钠调味料。3.C解析：锌缺乏会影响儿童生长发育和免疫功能，是导致生长迟缓的常见原因。4.B解析：炖煮食物软烂易消化，适合老年人食用。煎炸、烤制、熬煮可能加重消化负担。5.D解析：叶酸缺乏可能导致多种出生缺陷，包括唇腭裂、脑积水、先天性心脏病等。6.D解析：鱼类（尤其是内脏和深海鱼）嘌呤含量高，痛风患者应避免。7.C解析：中国居民膳食指南推荐成人每日蔬菜摄入量400克，其中深色蔬菜占一半以上。8.D解析：维生素B12缺乏会导致贫血、神经损伤等问题，素食者需通过强化食品或补充剂获取。9.B解析：水果茶若不加糖，可替代含糖饮料，但需注意水果的种类和添加物。10.B解析：石斛在中医中具有滋阴润燥的功效，常用于治疗口干咽燥等症。11.B解析：中国目标是将0-6个月婴儿纯母乳喂养率提升至90%。12.A解析：钙是骨骼健康的主要矿物质，摄入不足会导致骨质疏松。13.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，高温油炸易破坏营养素。14.A解析：橙子水分和膳食纤维含量高，能量密度低，适合肥胖儿童食用。15.B解析：深海鱼富含Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。16.D解析：糖尿病患者需控制总能量、选择低GI食物，并限制高糖食物。17.A解析：大豆制品含植物雌激素，可能缓解更年期症状。18.B解析：“五味调和”强调清淡少油，避免过度调味。19.A解析：儿童贫血多因铁摄入不足，如长期吃精制米面易导致缺铁。20.D解析：慢性肾病患者需限制磷摄入，避免高磷食物（如内脏、加工食品）。二、多选题答案与解析1.A,B,C解析：低钠酱油、香菇、燕麦有助于血压控制，橙子虽富含维生素C但含钠量较高。2.A,B,C,D解析：深绿色蔬菜、豆类、猪肝、强化谷物均富含叶酸。3.A,B,C,D解析：素食者需额外补充维生素B12、铁、钙、Omega-3脂肪酸。4.A,B,C,D解析：水分不足、膳食纤维不足、运动减少、药物副作用均可能导致便秘。5.A,B,C,D解析：指南推荐鱼类每周150-200克，禽肉200-250克，蛋类300-350克，瘦肉50-75克。6.A,C,D解析：少食多餐、选择低GI食物、控制总能量摄入有助于血糖控制，增加主食摄入反而不利于血糖。7.A,B,C解析：菊花、薄荷、蒲公英具有清热解毒作用，花椒温热，不适合。8.A,B,C,D解析：控制高糖高脂食物、增加运动、规律作息、减少屏幕时间均有助于儿童减肥。9.B,C解析：多吃粗粮、食不语符合健康原则，餐前喝汤因可能稀释胃酸，夜宵不利于消化。10.A,B,C,D解析：通俗易懂的语言、个体化方案、饮食日记、短期目标均有助于患者坚持饮食管理。三、判断题答案与解析1.×解析：指南推荐成年人每日饮水量1700毫升（男性）和1500毫升（女性），但具体需求因人而异。2.√解析：素食者若不食用强化食品，需通过补充剂或注射剂获取维生素B12。3.√解析：动物内脏嘌呤含量高，烹饪时去除部分汤汁可减少摄入。4.×解析：挑食可能导致微量元素缺乏，进而影响生长发育。5.√解析：中医强调食物的药用价值，如山药、枸杞等。6.×解析：GDM患者需控制总碳水化合物，但并非完全禁止，可选择低GI食物。7.×解析：增加盐分可能加重高血压，建议通过香料调味。8.×解析：蜂蜜升糖指数较高，糖尿病患者应避免或严格控制摄入。9.√解析：指南推荐“红肉”（猪、牛、羊）每天50-75克。10.√解析：食物奖励可能强化不健康饮食习惯，建议用非食物方式奖励。四、简答题答案与解析1.食物多样，谷类为主的核心原则是强调膳食均衡，避免偏食。谷类是碳水化合物的主要来源，提供能量；薯类可部分替代谷类，增加膳食纤维。多样化的食物摄入有助于获取全面营养，预防慢性病。2.富含叶酸的食物：深绿色蔬菜（菠菜、西兰花）、豆类（黑豆、黄豆）、强化谷物（全麦面包）、动物肝脏（猪肝）。3.高盐饮食的危害：增加高血压、心血管疾病、胃癌风险。低钠调味建议：使用柠檬汁、香草、辣椒粉替代盐；选择低钠酱油或无盐调味品。4.老年人营养需求特点：消化能力下降、骨质疏松风险增加、慢性病高发。健康食物：软烂易消化的食物（如粥、炖菜）、高钙食物（牛奶、豆腐）、富含维生素的食物（水果）。5.沟通策略中，“共情”技巧包括：倾听患者需求、理解其心理压力、用鼓励性语言表达支持。例如，对糖尿病患者说：“我知道控制饮食很难，但我们可以一起找到适合你的方法。”五、论述题答案与解析1.北方与南方膳食结构差异及建议北方：以面食为主（小麦、玉米），肉类摄入较高，高盐饮食较普遍。建议：增加粗粮比例（如荞麦、小米），减少烹调用