学校食堂卫生规范制度

PAGE学校食堂卫生规范制度一、总则1.目的为加强学校食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则学校食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保食品安全。二、食品采购卫生规范1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。建立供应商评估机制，定期对供应商的信誉、产品质量等进行评估，淘汰不合格供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时退货或销毁，并做好记录。三、食品加工卫生规范1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应无毒、无害、光滑易清洗。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期维护和检查。2.加工人员卫生加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得使用非食品用容器或工具加工食品，不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、从事其他有碍食品安全的活动。四、食品储存卫生规范1.储存场所卫生食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。2.食品储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品应按照先进先出的原则进行发放，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。五、食品销售卫生规范1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味，地面、墙壁应清洁消毒。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻、保温等设施设备，确保食品质量。2.销售人员卫生销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售人员应使用清洁的售货工具，不得直接用手接触食品。3.食品销售要求食品销售应明码标价，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。销售的食品应包装完好，标识清晰，标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法等内容。六、餐具、饮具卫生规范1.餐具、饮具清洗消毒食堂应配备专用的餐具、饮具清洗消毒设备，定期进行清洗消毒。餐具、饮具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。2.餐具、饮具保洁消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。七食品安全自查与整改1.自查计划学校食堂应制定食品安全自查计划，定期对食堂的卫生状况、食品采购、加工、储存、销售等环节进行自查。2.自查内容食品经营资质、经营条件是否符合要求。食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度是否落实。食品加工场所、设备设施、餐具饮具等是否清洁卫生。食品从业人员的健康状况、个人卫生等是否符合要求。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时向学校领导和当地食品药品监管部门报告。3.应急处置措施积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒人员进行救治，做好现场保护和消毒工作。对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传1.培训计划学校应制定食堂从业人员食品安全培训计划，定期组织培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。2.培训内容食品安全法律法规、标准规范。食品卫生知识、操作技能。食品安全事故应急处