幼儿园生食间卫生制度

PAGE幼儿园生食间卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园生食间的食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障幼儿的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内负责生食加工制作的生食间。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保生食间卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理生食间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事生食加工工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。工作时不得戴首饰、涂指甲油、喷洒香水等。不得在生食间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。三、环境卫生要求1.场所清洁生食间应保持清洁卫生，每天工作结束后进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、设备等，清除杂物和污垢。定期对生食间进行消毒，可采用物理消毒（如紫外线灯照射）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂），消毒频率根据实际情况确定，但每周至少进行一次全面消毒。2.通风换气生食间应安装有效的通风设备，保持空气流通，及时排除异味、湿气和有害气体。通风口应安装防护网，防止昆虫、鼠类等进入生食间。3.防鼠防虫采取有效的防鼠防虫措施，如封堵门窗缝隙、安装防鼠板、使用防虫网等，防止鼠类、昆虫等进入生食间污染食品。定期检查防鼠防虫设施的有效性，及时发现并处理损坏或失效的设施。四、设施设备卫生要求1.加工设备生食间应配备专用的加工设备，如刀具、案板、绞肉机、搅拌机等，且设备应易于清洁和消毒。加工设备应定期进行维护保养，确保正常运行，发现故障应及时维修或更换。不同用途的加工设备应分开使用，避免交叉污染。例如，用于处理肉类的刀具和案板不得用于处理蔬菜等其他食品。2.冷藏冷冻设备生食间应配备足够数量的冷藏冷冻设备，确保生食原料和加工后的半成品能够得到妥善保存。冷藏冷冻设备应定期检查温度，确保温度符合要求。一般冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。冷藏冷冻设备应定期除霜、清洁，防止冰霜积聚影响设备性能和食品保存质量。3.清洗消毒设备生食间应配备完善的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒池、消毒柜等，用于对加工设备、餐具、容器等进行清洗和消毒。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保其消毒效果符合国家标准。例如，消毒柜的消毒温度和时间应达到规定要求。用于清洗食品的水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理的污水。五、食品采购与贮存卫生要求1.采购要求生食原料应从正规渠道采购，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据，建立采购台账，记录食品的名称规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.贮存要求生食原料应分类存放于专用的贮存区域，不得与其他食品混放。贮存区域应保持清洁、通风良好，温度和湿度适宜。生食原料应按照先进先出的原则使用，避免积压导致食品变质。贮存生食原料的容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒，防止食品受到污染。对于易腐坏的生食原料，如肉类、鱼类、蛋类等，应及时冷藏或冷冻保存，确保其新鲜度和质量安全。六、食品加工过程卫生要求1.加工前准备加工前应认真检查生食原料的质量，如发现有腐败变质、异味等情况，不得加工使用。操作人员应穿戴好工作衣、帽、口罩等防护用品，洗手消毒后进入生食间。准备好加工所需的工具、容器等，并确保其清洁卫生。2.加工操作规范生食原料应在专用的案板上进行切割、处理，不得与其他食品共用案板。加工过程中应避免交叉污染，如处理完肉类后，应及时清洗案板和刀具，再处理蔬菜等其他食品。生食加工应做到生熟分开，即生食品与熟食品的加工工具、容器、存放区域等应严格分开，防止交叉污染。例如，盛放生食品的容器不得用于盛放熟食品。加工后的生食半成品应及时放入冷藏或冷冻设备中保存，防止微生物滋生繁殖。严禁在生食间内进行非生食加工的其他活动，如制作熟食、加热食品等。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、日期等信息。七、食品留样制度1.留样要求每餐次的生食加工食品成品应进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于４8小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，容器应密封，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应及时放入冷藏设备中保存，温度控制在0℃8℃。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录每餐次留样食品的名称、留样时间、留样人员、留样数量、留样处置情况等信息。食品留样记录应妥善保存，以备查阅。八、卫生监督与检查1.自查制度生食间应建立每日自查制度，由专人负责对生食间的环境卫生、人员卫生、设施设备卫生、食品加工过程等进行检查，发现问题及时整改。每日自查情况应做好记录，包括检查时间、检查人员、发现的问题及整改措施等。2.定期检查幼儿园应定期对生食间进行全面检查，检查频率不少于每周一次。检查内容包括卫生制度的执行情况、设施设备的运行状况、食品卫生安全等方面。定期检查应由幼儿园食品安全管理负责人或相关专业人员进行，检查结果应形成书面报告，并提出整改意见和建议。3.整改措施对于检查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的责任人，应按照幼儿园相关规定进行严肃处理。九、培训与考核1.培训计划制定生食间工作人员卫生培训计划，定期组织培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训计划应明确培训时间、培训内容、培训方式、培训师资等信息，并确保培训计划的有效实施。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高培训效果。鼓励工作人员参加外部专业培训和学习交流活动，不断提升业务水平。3.考核制度建立生食间工作人员卫生考核制度，定期对工作人员进行考核，考核内容包括卫生知识掌握情况、操作