调料库房卫生规章制度

PAGE调料库房卫生规章制度一、总则1.目的为加强调料库房的卫生管理，确保调料储存安全、卫生，防止调料污染变质，保障公司生产经营活动的正常进行，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有调料库房的卫生管理工作。3.职责分工库房管理人员负责调料库房的日常卫生维护和管理工作，确保库房环境符合卫生要求。采购部门负责采购符合卫生标准的调料，并在采购过程中严格把控质量。质量控制部门负责对调料库房的卫生状况进行监督检查，对不符合卫生要求的情况提出整改意见。公司全体员工应遵守本规章制度，共同维护调料库房的卫生环境。二、库房环境要求1.选址与布局调料库房应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的地方。库房内部应合理布局，划分不同的储存区域，如干货区、冷藏区、常温区等，确保各类调料分类存放，避免交叉污染。2.清洁与消毒库房地面应保持清洁，无杂物、无积水，定期进行清扫和消毒。消毒可采用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。库房墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无污垢，定期进行擦拭和消毒。库房门窗应完好无损，关闭严密，防止虫害、鼠害进入。3.通风与照明库房应具备良好的通风设施，保证空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。库房内照明应充足，光线均匀，避免阴暗角落影响调料质量。三、调料储存要求1.入库要求采购的调料必须具有质量合格证明，符合国家相关食品安全标准。调料入库前，库房管理人员应进行严格检查，确保调料无变质、无异味、无包装破损等情况。对验收合格的调料，应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，并做好入库记录，记录内容包括调料名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期等。2.储存条件不同类型的调料应根据其特性选择合适的储存条件。例如，干货调料应存放在干燥、通风良好常温库内；易受潮的调料应密封保存，并放置在防潮区域；需冷藏的调料应存放在冷藏库内，温度保持在规定的范围内。调料应离地、离墙存放，与地面距离不小于10厘米，与墙壁距离不小于5厘米，以防止调料受潮、发霉和受到虫害。库房内应设置专门的货架或货柜，用于存放调料，货架或货柜应定期清理，保持整洁。3.库存管理库房管理人员应定期对库存调料进行盘点，确保账物相符。发现库存异常情况，如短缺、变质等，应及时查明原因，并采取相应措施。按照先进先出的原则安排调料出库，避免调料积压过期。对即将过期的调料，应及时进行标识，并通知相关部门进行处理。四、人员卫生要求1.健康管理调料库房管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事调料库房管理工作。库房管理人员如有发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，待查明病因并治愈后，经确认无传染性疾病方可重新上岗。2.个人卫生库房管理人员进入库房前应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持整洁。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染调料的物品，不得在库房内吸烟、饮食、嚼口香糖等。接触调料前后应洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。五、卫生检查与记录1.日常检查库房管理人员应每天对库房进行卫生检查，检查内容包括库房环境、调料储存状况、设备设施运行情况等。发现问题应及时处理，并做好记录。检查内容应包括地面、墙壁、天花板的清洁情况，调料的存放状态（是否有变质、异味、包装破损等），通风设备、照明设备的运行情况等。2.定期检查质量控制部门应定期对调料库房进行全面检查，检查周期为每月至少一次。检查内容应包括库房卫生状况、调料质量、库存管理等方面。定期检查应制定详细的检查表，检查表应涵盖本规章制度中各项卫生要求的检查项目，确保检查全面、细致。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，质量控制部门应下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，库房管理人员应按照整改通知书的要求进行整改，并及时将整改情况反馈给质量控制部门。3.记录与档案管理库房管理人员应做好卫生检查记录，记录内容应包括检查日期、检查人员、检查项目、发现的问题及处理情况等。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。质量控制部门应建立调料库房卫生档案，档案内容应包括库房基本信息、卫生管理制度、卫生检查记录、整改记录、人员健康证明等。卫生档案应定期整理归档，便于查阅和追溯。六、虫害与鼠害防治1.防治措施公司应采取有效的虫害与鼠害防治措施，防止虫害、鼠害对调料造成污染。库房内应设置防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，并定期检查和维护，确保设施完好有效。保持库房环境清洁，减少虫害、鼠害滋生的条件。定期清理库房内的杂物、垃圾，妥善保管调料，避免食物残渣外露。2.药物使用如需使用杀虫剂、灭鼠剂等药物进行虫害与鼠害防治，应选择符合国家相关标准的药物，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。药物使用应在库房无人时进行，避免药物污染调料。使用后应及时清理残留药物，并做好记录。记录内容包括药物名称、使用日期、使用剂量、使用区域等。严禁在库房内使用国家禁止使用的高毒、高残留农药。七、废弃物处理1.分类收集库房内产生的废弃物应分类收集，如包装废弃物、过期调料、变质调料等。不同类型的废弃物应分别存放，避免混合污染。包装废弃物应按照可回收物、有害垃圾等进行分类，分别存放于相应的容器中。2.定期清理库房管理人员应定期清理废弃物，清理周期根据实际情况确定，但不得超过一周。清理废弃物时应使用专用的清洁工具和运输设备，避免废弃物在清理过程中散落、泄漏，造成二次污染。3.处理要求废弃物应按照国家相关规定进行处理，可回收物应交由有资质的回收企业进行回收利用；有害垃圾应按照危险废物管理要求进行处置，不得随意丢弃。过期调料、变质调料等应按照食品安全相关规定进行销毁处理，不得再次流入市场。销毁过程应做好记录，记录内容包括销毁日期、销毁品种、销毁数量、销毁方式等。八、培训与教育1.培训计划公司应制定调料库房卫生管理培训计划，定期组织库房管理人员及相关人员进行培训，提高卫生管理意识和操作技能。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应涵盖本规章制度、食品安全知识、卫生操作规范、虫害与鼠害防治等方面。2.培训实施培训可采用内部培训、外部培训、现场演示等多种方式进行。内部培训可由公司内部的专业人员进行授课；外部培训可邀请相关专家或培训机构进行培训；现场演示可在库房实地进行操作演示，让员工直观了解卫生管理要求和操作方法。培训结束后，应对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作考核等方式进行。对考核合格的人员颁发培训合格证书，对不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格为止。3.教育宣传公司应加强对全体员工的卫生管理教育宣传工作，提高员工的卫生意识和责任感。可通过内部宣传栏、公司网站、培训会议等多种渠道，宣传调料库房卫生管理的重要性，普及卫生知识