门店卫生管理制度

PAGE门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强门店卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康权益，提升门店形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保门店卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。组织制定并实施门店卫生工作计划，定期检查和评估卫生状况，及时发现和解决问题。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与相关部门的关系，确保门店卫生管理工作得到支持和配合。2.员工卫生职责严格遵守门店卫生管理制度，积极参与卫生管理工作。做好各自工作区域的卫生清洁工作，保持环境整洁。正确使用和维护卫生设施设备，发现问题及时报告。配合门店负责人和卫生管理人员的工作，接受卫生检查和监督。3.卫生管理人员职责负责具体实施门店卫生管理工作，制定详细的卫生检查标准和流程。定期对门店进行卫生检查，记录检查结果，对不符合卫生要求的情况及时提出整改意见。督促员工落实卫生整改措施，跟踪整改情况，确保卫生问题得到有效解决。收集和整理卫生管理相关资料，建立卫生档案，为门店卫生管理提供数据支持。三、门店环境卫生标准1.营业场所卫生地面保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。墙壁、天花板应保持干净，无灰尘、蜘蛛网，如有污渍应及时清洁。门窗玻璃明亮干净，无灰尘、污渍，定期擦拭。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面清洁无灰尘，商品无积尘、无污渍。店内通道畅通无阻，无杂物堆放，确保顾客通行安全。2.仓库卫生仓库地面应平整清洁，保持干燥，无积水、无垃圾。货物应分类存放，摆放整齐，标识清晰，便于查找和管理。仓库内不得存放与经营无关的物品，保持仓库整洁有序。定期对仓库进行通风换气，防止货物受潮、发霉。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面干燥无水渍。洗手池、水龙头、镜子等设施应干净无污渍，定期消毒。便器应及时冲洗，保持清洁，定期进行消毒处理。卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期补充更换。4.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，确保无污染。食品原材料应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范，防止食品变质、污染。食品加工区域应配备必要的通风、排烟、消毒等设施，保持良好的工作环境。四、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前员工应提前到达门店，对各自工作区域进行清扫，包括地面、货架、陈列柜等，清除垃圾和杂物。检查卫生设施设备是否正常运行，如发现问题及时报告维修。营业中随时保持营业场所的清洁，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持地面整洁。对商品进行整理和清洁，擦拭商品表面灰尘，确保商品陈列整齐美观。定期对卫生间进行清洁，更换卫生纸、洗手液等用品，保持卫生间无异味。营业后关闭营业场所的电器设备、门窗等，切断电源。对营业场所进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、货架、陈列柜等，清除一天的垃圾和污渍。对食品加工区域进行彻底清洁，清洗加工设备、工具，消毒处理，确保无食品残留和污染。整理仓库货物，清扫仓库地面，检查货物存放情况。2.特殊清洁流程定期消毒每周至少对营业场所、仓库、卫生间等区域进行一次全面消毒，可使用符合国家标准的消毒剂进行喷洒、擦拭等消毒处理。食品加工区域应每天进行消毒，消毒后做好记录。换季清洁在换季时，对门店进行全面的深度清洁，包括墙壁、天花板的清洁，货架、陈列柜的擦拭保养等。检查和维护卫生设施设备，确保其正常运行和使用。突发污染处理如门店发生突发污染事件，如食品洒漏、液体泄漏等，应立即采取措施进行清理，防止污染扩散。对污染区域进行重点消毒处理，确保卫生安全。五、卫生设施设备管理1.设施设备配备门店应根据经营需要和卫生管理要求，配备必要的卫生设施设备，如清洁工具（扫帚、拖把、抹布等）、消毒设备（消毒柜、紫外线灯等）、通风设备、冷藏设备、洗手设施等。卫生设施设备应符合国家相关标准和规定，确保其质量和安全性。2.设施设备维护建立卫生设施设备维护档案，记录设施设备的型号、购置时间、维护情况等信息。定期对卫生设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。发现设施设备损坏或故障时，应及时报修，维修后进行验收，确保符合使用要求。对清洁工具等易耗品，应定期进行更换，保证其清洁效果和使用安全。3.设施设备使用规范员工应正确使用卫生设施设备，按照操作规程进行操作，不得违规使用或损坏设施设备。消毒设备应按照规定的时间、浓度等要求进行使用，确保消毒效果。通风设备应定期开启，保持店内空气流通。冷藏设备应保持正常温度，确保食品储存安全。六、食品卫生管理1.食品采购管理严格遵守食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无等不合格食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品来源可追溯。2.食品储存管理食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。食品仓库应设置专门的食品储存区域，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。定期检查食品的储存情况，清理过期、变质食品，确保食品储存安全。3.食品加工管理食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品销售管理销售的食品应陈列整齐，摆放有序，不得将直接入口食品与非直接入口食品混放。销售人员应保持手部清洁，不得裸手接触直接入口食品。对即将过期的食品应及时进行处理，不得销售过期食品。七、卫生检查与考核1.卫生检查门店负责人应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查，卫生管理人员应每天进行巡查。卫生检查应按照卫生标准和检查流程进行，对营业场所、仓库、卫生间、食品加工区域等进行详细检查，记录检查结果。检查内容包括环境卫生、设施设备状况、食品卫生等方面，对发现的问题应及时拍照记录，并提出整改意见。2.考核标准制定卫生考核标准，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。考核内容包括卫生检查结果、卫生整改情况、员工卫生意识等方面。根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励，对不达标的员工进行批评教育和相应处罚。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告，由卫生管理人员进行复查。对多次整改仍不达标的区域或个人，应进行严肃处理，直至符合卫生要求。八、员工卫生培训与教育1.培训计划制定员工卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、环境卫生标准、食品卫生知识、个人卫生要求等方面。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，提高培训效果。邀请专业人员进行授课，如食品卫生专家、消毒技术人员等，增强培训的专业性和权威性。3.培训考核对员工的卫生培训进行考