食品卫生专项检查制度

PAGE食品卫生专项检查制度一、总则（一）目的为加强食品卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，规范食品生产经营活动，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本食品卫生专项检查制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强日常检查和监督，及时发现和消除食品卫生安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对食品生产经营全过程进行全面检查，确保各个环节符合食品卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、检查机构与人员（一）检查机构设立食品卫生专项检查小组，负责组织实施本公司/组织的食品卫生专项检查工作。检查小组由公司/组织内部相关部门负责人和专业技术人员组成。（二）检查人员职责1.检查小组组长职责全面负责食品卫生专项检查工作的组织、协调和指导。审核检查计划和检查报告，对检查结果进行决策。2.检查人员职责按照检查计划和标准，对食品生产经营各环节进行认真检查，如实记录检查情况。及时发现食品卫生安全问题，并提出整改意见和建议。协助被检查部门和人员落实整改措施，跟踪整改效果。三、检查内容与标准（一）食品生产环节1.生产场所卫生车间布局合理，清洁卫生，通风良好，无积水、无污垢。墙壁、天花板、地面应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料建造，保持清洁。生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.原材料采购与验收采购的原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。对采购的原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，禁止采购变质、过期、三无产品。3.生产过程控制严格按照食品生产工艺要求进行生产，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格执行使用范围和限量要求，并有详细记录。生产过程中的各项参数应如实记录，记录应完整、准确、可追溯。（二）食品加工环节1.加工场所卫生加工车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工设备和工具应符合食品安全要求，定期维护和保养。2.操作人员卫生操作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。操作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。3.加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时冷藏或冷冻，防止变质。（三）食品销售环节1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。货架、柜台等销售设施应定期清洁消毒，摆放整齐。2.食品陈列与储存食品应分类陈列，隔墙离地存放，避免阳光直射。销售的食品应标明生产日期、保质期等信息，禁止销售过期、变质食品。3.销售人员卫生销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售人员应具备基本的食品卫生知识，能够正确介绍食品的储存条件和食用方法。（四）食品储存环节1.储存场所卫生储存仓库应保持清洁卫生，通风良好，有防潮、防虫、防鼠等设施。仓库地面应平整，无积水，货架应牢固，便于货物存放。2.食品分类储存食品应按照类别、品种、批次等进行分类储存，并有明显标识。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。3.库存食品管理定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，做到账物相符。（五）食品卫生标准本公司/组织食品卫生检查应严格按照国家食品安全标准及相关行业标准执行，具体标准如下：1.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）2.《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621）3.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）4.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）等相关标准。四、检查计划与实施（一）检查计划制定1.检查小组应根据本公司/组织食品生产经营特点和实际情况，制定年度食品卫生专项检查计划。2.检查计划应明确检查的范围、内容、方法、时间安排和人员分工等。（二）检查实施1.定期检查检查小组按照检查计划，定期对食品生产经营各环节进行全面检查。检查人员应提前通知被检查部门和人员，准备好相关资料和文件，配合检查工作。2.不定期检查根据食品安全形势和实际需要，检查小组可随时组织不定期检查。不定期检查可针对重点区域、重点环节、重点食品进行专项检查。3.检查方法检查人员可采用现场观察、查阅资料、抽样检测等方法进行检查。现场观察应重点检查食品生产经营场所的卫生状况、设备设施运行情况、人员操作规范等。查阅资料应检查食品生产经营过程中的各项记录、台账、索证索票等资料。抽样检测应按照相关标准和规范，对食品进行随机抽样，送有资质的检测机构进行检测。五、检查结果处理（一）检查结果记录检查人员应如实记录检查情况，填写食品卫生专项检查记录表，记录内容应包括检查时间、地点、检查人员、被检查部门和人员、检查项目、检查结果、存在问题及整改建议等。（二）问题反馈与整改1.检查小组在检查结束后，应及时向被检查部门和人员反馈检查结果，指出存在的问题，并提出整改意见和建议。2.被检查部门和人员应针对检查中发现的问题，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。3.整改措施应具有可操作性，能够有效解决存在的问题，确保食品卫生安全。（三）整改跟踪与复查1.检查小组应跟踪被检查部门和人员的整改情况，督促其按时完成整改任务。2.在整改期限届满后，检查小组应对整改情况进行复查，复查合格后方可视为整改完成。3.对整改不力或拒不整改的部门和人员，应按照本制度的规定进行严肃处理。六、培训与宣传（一）培训1.定期组织食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和业务水平。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产经营操作规范等。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。（二）宣传1.通过内部宣传栏、网站、微信公众号等渠道，宣传食品卫生知识和食品安全法律法规。2.向员工发放食品卫生宣传资料，提高员工对食品卫生安全的重视程度。3.鼓励员工积极参与食品卫生管理工作，形成全员参与、共同维护食品安全的良好氛围。七、奖励与处罚（一）奖励1.对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式可包括荣誉证书、奖金、晋升等，以激励员工积极参与食品卫生管理工作。（二）处罚1.对违反食品卫生规定的行为，按照相关法律法规和本制度的规定进行处罚。2.处罚方式