食品卫生规章制度

PAGE食品卫生规章制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售及相关活动的部门和人员。3.基本原则公司食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规及行业标准，确保食品从原材料采购到成品交付全过程的卫生安全。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的区域。场所内部布局应合理，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，避免交叉污染。清洁区包括食品处理区、仓库等；准清洁区包括餐具清洗消毒区等；一般作业区包括办公室、更衣室等。各区域之间应设置有效的分隔设施。2.环境卫生保持食品生产经营场所环境整洁，定期进行清扫、消毒。地面应平整、无裂缝、易清洁，墙壁、天花板应无污垢、无脱落物。食品处理区内不得存放与食品生产无关的物品，垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应密闭，并定期清洗消毒。排水系统应畅通，无堵塞、无异味，定期进行检查和维护。3.通风与照明食品生产经营场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味、有害气体积聚。通风口应安装防虫、防鼠网罩。照明设施应满足生产经营需要，光线应充足、均匀，避免食品受光直射。照明灯具应保持清洁，无积尘、无破损。三、食品生产加工过程卫生管理1.原材料采购与验收采购食品原材料应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。对采购的原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、保质期等，确保原材料符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原材料。建立原材料采购台账，如实记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。2.加工过程控制食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工过程中应避免食品受到污染，做到生熟分开、荤素分开。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工过程中应严格按照操作规程进行，确保食品加工熟透，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，如实记录使用情况。3.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。根据食品的特性和储存条件，合理选择储存场所和方式。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、霉变、生虫。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。四、食品储存卫生管理1.仓库管理食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无鼠害、无虫害。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。仓库应设置温湿度计，定期监测温湿度，确保食品储存环境符合要求。对温湿度有特殊要求的食品，应配备相应的温湿度控制设备。2.库存盘点与清理定期对食品库存进行盘点，核对库存数量与账目是否相符。发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并做好记录。对超过保质期或质量可疑的食品，应立即停止销售，并按照规定进行处理，不得擅自处理或销售给消费者。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售货架、柜台等设施应清洁、无污垢，摆放整齐。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存条件。冷藏、冷冻设备应定期检查维护，保证正常运行。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。销售过程中应使用清洁的工具和包装材料，防止食品受到污染。销售人员应具备必要的食品安全知识，了解食品的储存条件、保质期等信息，能够正确向消费者介绍食品的相关情况，不得虚假宣传、误导消费者。3.销售记录与追溯建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息。销售记录应保存至少两年。食品销售应具备可追溯性，能够根据销售记录追溯食品的来源和流向，确保食品安全问题得到及时处理。六、人员卫生管理1.健康管理食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位。2.培训教育定期组织食品生产经营人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规程等。培训应覆盖所有员工，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。新员工上岗前应进行食品安全培训，经考试合格后方可上岗。对培训不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至合格。3.个人卫生要求食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣裤、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后应洗手消毒，接触直接入口食品前应洗手消毒。工作时不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得在食品处理区内从事与食品生产经营无关的活动。七、卫生检查与监督管理1.自查制度公司应建立食品卫生自查制度，定期对食品生产经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品生产经营场所卫生、食品加工过程卫生、食品储存卫生、人员卫生等方面。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法和检查频率。自查结果应记录在案，并对发现的问题及时进行整改。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并将整改情况报告监管部门。3.投诉与举报处理设立食品安全投诉举报渠道，公布投诉举报电话、邮箱等信息，及时受理消费者的投诉举报。对投诉举报事项应进行详细记录，并及时调查处理。对查证属实的投诉举报，应按照法律法规的规定给予举报人奖励，并对相关责任人进行严肃处理，并向社会公开处理结果。八、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，发现所生产经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。食品召回应按照规定的程序进行，及时通知相关生产经营者和消费者，采取警示、召回等措施，确保食品安全。2.召回实施成立食品召回小组，负责组织实施食品召回工作。召回小组应制定召回计划，明确召回的食品品种、