食品卫生安全相关制度

PAGE食品卫生安全相关制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，保障员工身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生安全管理职责1.公司管理层职责全面负责公司食品卫生安全管理工作，制定食品卫生安全方针和目标。确保食品卫生安全管理所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。定期组织召开食品卫生安全会议，研究解决食品卫生安全管理中的重大问题。2.食品安全管理部门职责负责制定和完善食品卫生安全管理制度，并监督执行。组织开展食品卫生安全培训和宣传教育工作。定期对公司食品生产经营场所进行卫生检查和隐患排查。负责食品卫生安全事故的调查处理和报告。3.各部门职责生产部门：严格按照食品生产操作规程进行生产，确保食品质量安全。采购部门：负责采购符合食品卫生安全标准的原材料和食品添加剂，索取相关票证。销售部门：保证销售的食品符合卫生安全要求，不得销售过期、变质食品。仓储部门：做好食品储存管理工作，防止食品污染和变质。后勤部门：负责食品生产经营场所的清洁卫生和设施设备的维护保养。三、食品生产经营过程卫生要求1.生产场所卫生食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、不渗水、耐腐蚀的材料建造，便于清洁和消毒。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，并有明显的标识。2.设备设施卫生食品生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于食品生产的容器、包装材料应符合食品卫生安全标准，不得含有有害物质。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保正常运行，保证食品储存温度符合要求。3.人员卫生食品生产经营人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。进入生产车间前，应更换工作服、工作鞋，戴口罩、帽子，洗手消毒。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.操作卫生食品生产应严格按照工艺流程进行操作，避免交叉污染。加工过程中应保持食品的清洁卫生，防止食品受到污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。四、食品采购与进货查验1.采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购三无食品、过期食品、变质食品等。采购食品时，应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.进货查验食品到货后，采购部门应及时通知食品安全管理部门进行验收。验收人员应按照食品安全标准对食品的感官性状、包装标识、索证索票等进行查验。对验收合格的食品，应填写进货查验记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等。对验收不合格的食品，应及时通知供应商进行退货或换货处理，并做好记录。五、食品储存与库存管理1.储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。库存食品应按照先进先出的原则进行摆放，避免积压过期。食品储存场所应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染和变质。2.库存管理仓储部门应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。对库存食品的质量状况进行检查，发现问题及时处理。对超过保质期或变质的食品，应及时清理销毁，并做好记录。六、食品销售与配送1.销售要求销售食品应在符合卫生安全要求的场所进行，保持销售场所清洁卫生。销售人员应具备食品安全知识，能够正确介绍食品的特性、食用方法、保质期等信息。销售的食品应明码标价，不得销售假冒伪劣食品。2.配送要求食品配送应使用符合卫生安全要求的车辆和容器，定期进行清洗、消毒。配送过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。配送食品应标明生产日期、保质期等信息，确保消费者能够正确食用。七、食品卫生安全自查与整改1.自查计划食品安全管理部门应制定食品卫生安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。自查计划应涵盖公司食品生产经营的全过程，包括生产场所、设备设施、人员卫生、采购进货、储存销售等环节。2.自查实施食品安全管理部门应定期组织开展食品卫生安全自查工作，检查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题能够得到有效解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果符合要求。八、食品卫生安全事故应急处置1.应急处置预案公司应制定食品卫生安全事故应急处置预案，明确事故报告、应急处置、责任追究等程序。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品卫生安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、中毒人数、症状等信息。3.应急处置接到事故报告后，应立即启动应急处置预案，组织救援人员对中毒人员进行救治。对事故现场进行保护，封存相关食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合相关部门进行事故调查，提供真实、准确的信息和资料。4.责任追究根据事故调查结果，对造成食品卫生安全事故的单位和个人，依法追究责任。对事故负有责任的管理人员和直接责任人员，给予相应的行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。九、培训与宣传教育1.培训计划食品安全管理部门应制定食品卫生安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训计划应根据不同岗位的需求，有针对性地开展培训工作。2.培训内容食品卫生安全法律法规和相关标准。食品生产经营过程卫生要求。食品采购与进货查验、储存与库存管理、销售与配送等环节的操作规范。食品卫生安全事故应急处置知识。3.培训方式采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行培训。邀请食品卫生安全专家进行授课，提高培训