学校食品卫生值班制度

PAGE学校食品卫生值班制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，预防和控制食品卫生事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本值班制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有涉及食品供应的场所，包括食堂、小卖部等。3.基本原则食品卫生值班工作应遵循预防为主、科学管理、责任明确、严格监督的原则，确保食品从采购、加工、储存到销售的全过程符合卫生标准。二、值班人员职责1.值班领导职责全面负责当天学校食品卫生值班工作的组织、协调和监督。定期巡查食品供应场所，及时发现和解决食品卫生问题。对突发食品卫生事件进行应急指挥和处理，并及时向上级主管部门报告。2.食堂值班人员职责负责食堂食品加工过程的卫生监督，确保加工环节符合卫生要求。检查食品原材料的质量和索证情况，严禁使用过期、变质、三无食品。监督食堂工作人员的个人卫生，要求其穿戴工作服、工作帽，保持手部清洁。负责食堂餐具、用具的清洗、消毒和保洁工作，确保餐具卫生达标。对食堂环境卫生进行检查，保持食堂整洁卫生，无杂物、无异味。3.小卖部值班人员职责检查小卖部所售食品的保质期和质量，杜绝销售过期、变质食品。监督小卖部工作人员的操作规范，要求其遵守食品销售卫生要求。保持小卖部的环境卫生，定期清理货架和地面。负责处理师生对小卖部食品质量的投诉和反馈。三、值班时间与排班1.值班时间周一至周五：[具体时间段]，涵盖学校正常教学期间的食品供应时段。周六、周日及节假日：根据学校实际食品供应情况安排值班，确保有专人负责食品卫生管理。2.排班方式采用轮流排班制，由学校后勤管理部门统一制定值班表。值班人员应提前知晓自己的值班时间，如有特殊情况需要调整，应提前向后勤管理部门提出申请。四、食品采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核，并定期复查。2.采购要求采购食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明。3.验收程序食品到货后，值班人员应及时组织验收。验收内容包括食品的数量、质量、包装、标识等，确保与采购要求相符。对验收合格的食品，应在验收记录上签字确认；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退货或换货，并做好记录。五、食品加工卫生管理1.加工场所卫生保持食品加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施，并确保正常运行。2.加工人员卫生食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。加工人员工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。3.加工过程卫生食品加工应按照食品安全标准和操作规程进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并妥善保存。如需冷藏或冷冻，应按照规定的温度要求进行储存。严禁在食品加工场所内吸烟、吐痰、乱扔废弃物。六、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。定期清理储存场所，清除过期、变质食品及杂物。2.库存食品管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账物相符。按照食品的种类、批次、保质期等分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时处理。七、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，环境整洁，无异味。配备必要的防尘、防蝇、防鼠等设施，确保食品在销售过程中不受污染。2.销售人员卫生销售人员应持有效健康证明上岗，并保持个人卫生。销售人员工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。3.销售过程卫生销售食品应使用清洁的工具、容器，避免食品受到污染。严禁销售过期、变质、假冒伪劣食品。对销售过程中发现的食品质量问题，应及时处理，并向值班领导报告。八、食品卫生检查与监督1.日常检查值班人员应每天对食品供应场所进行卫生检查，检查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生状况。对检查中发现的问题，应及时督促整改，并做好记录。2.定期检查学校后勤管理部门应定期组织对食品卫生工作进行全面检查，检查频率为[具体周期]。定期检查可邀请卫生监督部门或专业机构进行指导，确保检查结果的准确性和专业性。3.监督整改对检查中发现的不符合食品卫生要求的情况，应下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的单位或个人，应依法依规进行处理。九、食品卫生事故应急处理1.事故报告发生食品卫生事故后，值班人员应立即报告值班领导，并及时拨打急救电话[具体号码]。值班领导应在接到报告后[规定时间]内向上级主管部门报告事故情况。2.现场保护事故发生后，应立即保护现场，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。3.调查处理配合卫生监督部门、疾病预防控制机构等相关部门对事故进行调查，提供相关证据和资料。根据调查结果，采取相应的措施进行处理，如对中毒人员进行救治、对责任单位和责任人进行处罚等。4.后续整改事故处理完毕后，应针对事故原因进行全面整改，完善食品卫生管理制度和操作规程，防止类似事故再次发生。十、培训与教育1.食品卫生知识培训定期组织食品卫生知识培训，培训对象包括值班人员、食堂工作人员、小卖部工作人员等。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品中毒预防与处理等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.职业道德教育加强对食品卫生从业人员的职业道德教育，培养其责任心和敬业精神。教育从业人员严格遵守食品卫生值班制度和操作规程，确保食品卫生安全。十一、奖惩制度1.奖励对在食品卫生值班工作中表现突出的单位或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等，以激励广大员工积极做好食品卫生工作