寺庙斋堂卫生管理制度

PAGE寺庙斋堂卫生管理制度一、总则（一）目的为加强寺庙斋堂的卫生管理，确保斋堂环境整洁、饮食安全，为僧众和信众提供良好的用餐条件，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于寺庙斋堂的所有区域，包括厨房操作间、餐厅、储物间、餐具洗涤消毒间等，以及参与斋堂工作的全体人员。（三）基本原则1.遵循国家相关卫生法律法规和食品安全标准，确保斋堂卫生管理工作合法合规。2.坚持预防为主的方针，采取有效的卫生管理措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。3.注重环境卫生、食品卫生和个人卫生的综合管理，营造整洁、卫生、有序的斋堂环境。二、卫生管理职责分工（一）斋堂负责人1.全面负责斋堂的卫生管理工作，制定和完善卫生管理制度，并组织实施。2.定期检查斋堂的卫生状况，及时发现和解决存在的问题，确保卫生管理工作落实到位。3.协调与其他部门的关系，共同做好斋堂的卫生管理工作。（二）厨房工作人员1.严格遵守食品加工操作规范，保持厨房操作间的清洁卫生，做到生熟分开、餐具消毒、食品留样等。2.负责食材的采购、验收、储存和加工，确保食材新鲜、安全、无污染。3.做好个人卫生，穿戴工作服、工作帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。（三）餐厅工作人员1.负责餐厅的环境卫生清扫和维护，保持餐桌、椅、地面等清洁干净。2.协助厨房工作人员做好餐具的摆放和整理工作，确保用餐环境整洁有序。3.引导僧众和信众文明用餐，保持餐厅良好的秩序。（四）储物间管理人员1.负责储物间的日常管理，保持储物间通风良好、干燥整洁。2.对食材、调料、餐具等物品进行分类存放，做好防潮、防虫、防鼠等措施。3.定期盘点库存物品，确保物品数量准确、质量完好。（五）餐具洗涤消毒人员1.按照餐具洗涤消毒操作规程，对使用后的餐具进行及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。2.定期检查消毒设备的运行情况，保证消毒效果符合卫生标准。3.做好餐具洗涤消毒记录，记录消毒时间、温度、药剂名称等信息。三、环境卫生管理（一）日常清扫1.每天定时对斋堂各区域进行清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，清除灰尘、杂物和污渍。2.餐厅地面每天至少清扫两次，保持地面无垃圾、无积水。3.厨房操作间每餐结束后及时清理台面、炉灶、水池等，保持操作间整洁。（二）定期清洁1.每周对斋堂进行一次全面的清洁消毒，包括桌椅、餐具、厨具、储物架等。2.每月对餐厅的墙壁、天花板进行擦拭，保持干净无蜘蛛网。3.每季度对厨房的抽油烟机、通风管道等进行清洗，防止油污积累。（三）卫生检查1.斋堂负责人每天对各区域的卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。2.每周组织一次卫生专项检查，对卫生管理工作进行全面评估，对表现优秀的部门和个人进行表扬，对存在问题的部门提出整改意见。3.每月邀请相关卫生部门对斋堂进行检查指导，根据检查意见及时改进卫生管理工作。（四）虫害防治1.定期检查斋堂各区域，发现虫害及时采取措施进行防治，防止虫害滋生和蔓延。2.保持储物间、厨房等区域的清洁卫生，避免食物残渣和垃圾堆积，减少虫害滋生的条件。3.合理使用杀虫剂等药剂，确保使用安全，避免对人体和环境造成危害。四、食品卫生管理（一）食材采购1.选择具有合法资质的供应商采购食材，确保食材来源安全可靠。2.对采购的食材进行严格验收，检查食材的质量、新鲜度、保质期等，索取相关票据和证明文件。3.禁止采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食材。（二）食材储存1.设立专门的食材储存间，保持储存间通风良好、温度适宜、干燥整洁。2.将食材分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.定期检查食材的储存情况，及时清理变质、过期的食材。（三）食品加工1.厨房工作人员严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、加工工具专用。2.食品加工过程中，严格控制加工温度、时间和调料使用量，确保食品熟透、卫生安全。3.禁止在食品加工过程中使用非食用物质和滥用食品添加剂。（四）食品留样1.每餐提供的食品必须进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.如发生食品安全事故，应及时提供留样食品进行检测，查明原因。五、个人卫生管理（一）健康检查1.参与斋堂工作的人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检信息。（二）个人卫生要求1.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。3.操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰、擤鼻涕等。（三）卫生培训1.定期组织工作人员参加卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。3.培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。六、餐具卫生管理（一）餐具清洗1.餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。2.采用专用的餐具洗涤剂和清洗设备，按照规定的程序进行清洗。3.清洗后的餐具应表面清洁、无油腻、无水渍。（二）餐具消毒1.餐具清洗后必须进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。2.物理消毒可采用高温消毒，温度不低于100℃，时间不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.消毒后的餐具应符合卫生标准，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌。（三）餐具存放1.消毒后的餐具应存放在专用的餐具存放间，保持存放间清洁卫生、通风良好。2.餐具应分类存放，避免交叉污染。3.存放餐具的容器应定期清洗消毒，保持清洁。七、卫生监督与考核（一）监督检查1.斋堂负责人定期对各区域的卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。2.设立卫生监督岗位，由专人负责对斋堂的卫生状况进行日常监督，及时发现和纠正不卫生的行为。3.鼓励僧众和信众对斋堂的卫生管理工作进行监督，对提出的意见和建议及时进行处理和反馈。（二）考核评价1.建立卫生管理考核评价制度，对各部门和工作人员的卫生管理工作进行量化考核。